西餐廚(chu)房主要分(fen)西餐烹調主廚(chu)房、西餐冷房、西餅房,它們之間(jian)由于加工(gong)生產的(de)菜式(shi)品種不(bu)同,使用(yong)廚(chu)房設(she)備也不(bu)同.西餐廚(chu)房分(fen)工(gong)細致,廚(chu)房設(she)備種類繁多(duo)用(yong)途(tu)專(zhuan)一(yi),機械化程度比較高且完善,下面介紹幾種常用(yong)的(de)西餐廚(chu)房設(she)備：

1、蒸汽夾層湯(tang)鍋(guo)：該鍋(guo)主(zhu)要由(you)機架(jia)、蒸汽管路、鍋(guo)體、傾鍋(guo)裝置(zhi)組(zu)成.主(zhu)要材料為不銹鋼,符合食品衛生要求,外觀造(zao)型美觀大(da)方,使(shi)用方便省(sheng)力.傾鍋(guo)裝置(zhi)通過(guo)手輪帶動蝸(gua)(gua)輪蝸(gua)(gua)桿及(ji)齒(chi)輪傳動,使(shi)鍋(guo)體傾斜(xie)出料.翻轉動作也有(you)電(dian)動控制的,使(shi)整(zheng)個操作過(guo)程安(an)全且省(sheng)力.

2、平頂扒(ba)爐：主要(yao)用于西(xi)餐(can)燒(shao)烤牛肉、肉塊等(deng)食(shi)物,需要(yao)具有操(cao)作簡單、加熱(re)更為(wei)快捷的設備,通過此設備可(ke)以(yi)快速滿足客(ke)戶在短(duan)時間內(nei)實(shi)現肉食(shi)品的烤、煎、炸方式烹飪.

3、多功能蒸(zheng)(zheng)箱：蒸(zheng)(zheng)箱跟中(zhong)餐(can)的蒸(zheng)(zheng)柜類似但(dan)從外形上大有區別(bie),因為西餐(can)主(zhu)要用于小點食(shi)品的制(zhi)作,而中(zhong)餐(can)的蒸(zheng)(zheng)柜主(zhu)要是用于蒸(zheng)(zheng)菜等食(shi)物.

4、多功能烤(kao)(kao)箱：主要用于西(xi)餐的烤(kao)(kao)類食品(pin)的器皿,所謂腳多功能是(shi)建立在溫(wen)度上,不管是(shi)多少高(gao)溫(wen)低(di)溫(wen)都可以(yi)進(jin)行烤(kao)(kao),一般的西(xi)餐廳用于面包、西(xi)點(dian)等食品(pin)的制(zhi)作.

5、保鮮柜(ju)：不(bu)管種類餐廳(ting)食(shi)物的(de)新鮮都不(bu)能缺少,只有新鮮的(de)食(shi)物才保證食(shi)物的(de)衛生.

6、炸(zha)爐：對于西(xi)餐來講不(bu)可缺少的就是(shi)炸(zha)爐了,因(yin)為西(xi)餐廳常有(you)食客點相關的油炸(zha)食品,我們(men)常見(jian)的這(zhe)(zhe)路可以在類似肯德(de)基(ji)、麥(mai)當(dang)勞這(zhe)(zhe)種(zhong)餐廳不(bu)少見(jian),常見(jian)的炸(zha)雞(ji)腿、炸(zha)雞(ji)翅就出自于這(zhe)(zhe)個設備.

7、焗爐：面火焗爐是(shi)一種(zhong)立式(shi)的(de)扒爐,中(zhong)間爐膛內有(you)鐵(tie)架(jia),一般可升降.熱源在頂(ding)端,一般適用于原料(liao)的(de)上色和(he)表面加熱.

8、速凍(dong)柜：西(xi)餐(can)中常會出現(xian)一些(xie)需(xu)要快速冷(leng)凍(dong)的食品,如速凍(dong)咖啡(fei)、冷(leng)飲都需(xu)要通過這(zhe)款設備(bei)進行加工.

9、多士爐(lu)：一種小型電熱烤(kao)面(mian)包片加熱.家庭(ting)和酒店(dian)都可使用,操作(zuo)方便,是(shi)烤(kao)多士片的設備,有(you)烤(kao)兩(liang)片、四片、六片等機(ji)型.

10、轉(zhuan)烤爐(lu)：西餐廳中并不是所有(you)的食(shi)物都是炸而成,很多食(shi)物也會使(shi)用到轉(zhuan)動的烤爐(lu),這樣可以快的通過(guo)360度的轉(zhuan)動.

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