商用(yong)廚房(fang)新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)是(shi)商用(yong)廚房(fang)工(gong)(gong)(gong)程的(de)一部分(fen)，成功的(de)新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)，首先為了保(bao)證平衡的(de)風(feng)量風(feng)壓，且(qie)不(bu)能(neng)對室內的(de)原有(you)溫(wen)度有(you)較大的(de)影響，其(qi)次空氣的(de)流向是(shi)順(shun)暢(chang)合理而(er)舒適的(de)，還有(you)一點通(tong)風(feng)的(de)時間，廚房(fang)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)人員工(gong)(gong)(gong)作(zuo)時都在不(bu)停(ting)的(de)呼吸，隨時都需(xu)要新(xin)鮮的(de)空氣，所以，商用(yong)廚房(fang)的(de)通(tong)風(feng)也要保(bao)證工(gong)(gong)(gong)作(zuo)時段能(neng)夠(gou)不(bu)間斷(duan)運行。要保(bao)障(zhang)所進入(ru)的(de)新(xin)風(feng)是(shi)潔(jie)凈健康的(de)。新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)的(de)設(she)計配置需(xu)遵循以下幾個原則：

一.定義新風管(guan)道走向(xiang)

新(xin)風從(cong)空(kong)氣較潔凈區(qu)域進入，由(you)污(wu)濁處排(pai)出(chu)。一般污(wu)濁空(kong)氣從(cong)浴室、衛生(sheng)間及廚(chu)房廚(chu)具(ju)灶間排(pai)出(chu)，而新(xin)鮮空(kong)氣則從(cong)起室外區(qu)域引(yin)入，通過管道(dao)送到(dao)各個需要區(qu)域。

二.確(que)定廚房內的(de)排風量(liang)

廚(chu)房(fang)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)先對廚(chu)房(fang)的(de)(de)廚(chu)具爐(lu)頭煙罩數(shu)量(liang)(liang)(liang)(liang)準確計算，確定總(zong)的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)計算鮮風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，一般來說較封(feng)閉房(fang)間(jian)新風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)為總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)2/3，門窗較開放(fang)的(de)(de)廚(chu)房(fang)空(kong)間(jian)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)為總(zong)鮮風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)1/2，以保(bao)持(chi)室內風(feng)(feng)(feng)(feng)壓平衡，油煙廢(fei)氣能順利排(pai)(pai)出，又使人感(gan)到舒(shu)適(shi)。

三.新風的質量

通(tong)過(guo)前端過(guo)濾裝置，保(bao)證引入的(de)(de)(de)空(kong)氣是(shi)潔(jie)凈的(de)(de)(de)、無(wu)味的(de)(de)(de)。所以過(guo)濾裝置效果很(hen)重(zhong)要，同時選擇合適(shi)的(de)(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)點也很(hen)重(zhong)要。該系(xi)統由高(gao)效風(feng)(feng)(feng)機、進風(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)及各種管道和接(jie)頭組成。工(gong)(gong)作原理為：在(zai)廚房內(nei)(nei)污染(ran)嚴重(zhong)的(de)(de)(de)地方(fang)（廚具爐灶煙罩區、初加工(gong)(gong)去、生殺(sha)區等）實施(shi)排(pai)風(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)形成的(de)(de)(de)室內(nei)(nei)負壓使室外新(xin)風(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)設置在(zai)窗框上(shang)或(huo)墻體內(nei)(nei)的(de)(de)(de)進風(feng)(feng)(feng)口(kou)源(yuan)源(yuan)不斷地進入室內(nei)(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)與進風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)路(lu)徑(jing)和風(feng)(feng)(feng)量(liang)是(shi)經(jing)過(guo)嚴格的(de)(de)(de)計算后分配。另外，進風(feng)(feng)(feng)口(kou)可對進入室內(nei)(nei)的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)進行過(guo)濾、降噪等處理。 實際中采用分區控(kong)制的(de)(de)(de)安(an)裝配置方(fang)法。即(ji)把廚房分成若干(gan)個區域，每個區域根(gen)據排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)和面積、空(kong)氣質量(liang)情況來分配新(xin)風(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通(tong)過(guo)管徑(jing)防火閥控(kong)制。

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