商(shang)用(yong)廚房(fang)新(xin)(xin)風(feng)(feng)系(xi)統是(shi)商(shang)用(yong)廚房(fang)工程的(de)(de)(de)(de)(de)一部(bu)分，成功的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)系(xi)統，首先為了(le)保證(zheng)平衡的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓，且不能對室內的(de)(de)(de)(de)(de)原有溫(wen)度(du)有較(jiao)大的(de)(de)(de)(de)(de)影響，其次，空(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)流向需(xu)是(shi)順暢合理而舒適的(de)(de)(de)(de)(de)。還(huan)有通風(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)時間，廚房(fang)工作人員工作時都(dou)在不停(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)呼吸，隨時都(dou)需(xu)要新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)，所(suo)以商(shang)用(yong)廚房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)通風(feng)(feng)也要保證(zheng)工作時段能夠不間斷(duan)運行，同時要保障所(suo)進入(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)是(shi)潔凈健康的(de)(de)(de)(de)(de)。

新風系統的設計配置(zhi)需遵循(xun)以下幾個原則：

一(yi)、定義新風(feng)管道走向

新風(feng)從空(kong)氣(qi)潔凈區(qu)(qu)域進(jin)入(ru)，由(you)污濁(zhuo)處(chu)排出。一(yi)般污濁(zhuo)空(kong)氣(qi)從浴室、衛生間(jian)(jian)及(ji)廚(chu)房(fang)廚(chu)具灶間(jian)(jian)排出，新鮮空(kong)氣(qi)從室外區(qu)(qu)域引入(ru)，通過管道送到各(ge)個需要區(qu)(qu)域。

二(er)、確定廚房(fang)內的排風(feng)量

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)先對廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)廚(chu)(chu)具(ju)爐頭煙罩(zhao)數量(liang)(liang)(liang)計(ji)算，確定總(zong)(zong)的(de)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)，按總(zong)(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)計(ji)算鮮風(feng)量(liang)(liang)(liang)，一般來說較(jiao)封閉房(fang)(fang)間新風(feng)量(liang)(liang)(liang)為(wei)總(zong)(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)2/3，門(men)窗較(jiao)開(kai)放的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)空(kong)間排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)為(wei)總(zong)(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)1/2，以保持室(shi)內風(feng)壓平衡，油煙廢氣能順利排(pai)出，又使(shi)人感到舒(shu)適。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾裝(zhuang)置(zhi)，保證引入(ru)的(de)(de)(de)空(kong)氣是潔(jie)凈(jing)的(de)(de)(de)、無味的(de)(de)(de)。所以過(guo)(guo)濾裝(zhuang)置(zhi)效果很重(zhong)要(yao)，同時(shi)選(xuan)擇合適的(de)(de)(de)取(qu)風(feng)(feng)點也(ye)很重(zhong)要(yao)。該系(xi)統由高(gao)效風(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)及各種(zhong)管道和(he)接頭組成(cheng)。工(gong)作(zuo)原理為：在(zai)(zai)廚(chu)房內污染嚴重(zhong)的(de)(de)(de)地方（廚(chu)具爐灶煙罩(zhao)區(qu)(qu)(qu)、初(chu)加(jia)工(gong)去(qu)、生殺(sha)區(qu)(qu)(qu)等）實施(shi)排(pai)(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)(pai)風(feng)(feng)形成(cheng)的(de)(de)(de)室(shi)(shi)內負(fu)壓使室(shi)(shi)外新(xin)風(feng)(feng)經過(guo)(guo)設置(zhi)在(zai)(zai)窗框上(shang)或(huo)墻體內的(de)(de)(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)源源不斷地進(jin)(jin)入(ru)室(shi)(shi)內，排(pai)(pai)風(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)的(de)(de)(de)路徑(jing)和(he)風(feng)(feng)量是經過(guo)(guo)嚴格的(de)(de)(de)計算后分(fen)(fen)配。另(ling)外進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)(jin)入(ru)室(shi)(shi)內的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)進(jin)(jin)行過(guo)(guo)濾、降(jiang)噪等處(chu)理。 實際(ji)中(zhong)采用(yong)分(fen)(fen)區(qu)(qu)(qu)控(kong)制(zhi)的(de)(de)(de)安裝(zhuang)配置(zhi)方法，把(ba)廚(chu)房分(fen)(fen)成(cheng)若干個區(qu)(qu)(qu)域，每個區(qu)(qu)(qu)域根據排(pai)(pai)風(feng)(feng)量和(he)面積、空(kong)氣質量情況來分(fen)(fen)配新(xin)風(feng)(feng)總量，通過(guo)(guo)管徑(jing)防火閥控(kong)制(zhi)。

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