一、灶具設備

目前用的(de)比較多的(de)是天然(ran)氣(qi)或者(zhe)液化氣(qi)灶(zao)(zao)，其中(zhong)常見的(de)設備有(you)：雙頭單尾(wei)(wei)灶(zao)(zao)，雙頭雙尾(wei)(wei)灶(zao)(zao)，單頭單尾(wei)(wei)灶(zao)(zao)，雙頭和單頭的(de)低湯灶(zao)(zao)，單門(men)(men)、雙門(men)(men)以(yi)及三門(men)(men)蒸柜等(deng)。日(ri)韓(han)式廚房還要用到鐵板燒設備等(deng)。這些燃(ran)氣(qi)設備一般要經過(guo)相(xiang)關部(bu)(bu)門(men)(men)的(de)檢測，方(fang)可使用。隨著電磁(ci)技術的(de)發(fa)展，現在(zai)已有(you)一部(bu)(bu)分廚房開始(shi)使用電磁(ci)灶(zao)(zao)具，綠色環(huan)保，節省成(cheng)本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生和廚房人員健康，排煙系統是每個廚房需要的(de)(de)設(she)施。常見的(de)(de)設(she)備(bei)有油網煙罩(zhao)，運水煙罩(zhao)，油煙凈化器，風機等(deng)設(she)備(bei)。此類(lei)設(she)備(bei)的(de)(de)安裝要根據燃氣(qi)設(she)備(bei)的(de)(de)多(duo)少以及面積來(lai)測算，大于(yu)燃氣(qi)面積的(de)(de)20%以上，才能(neng)保證空氣(qi)的(de)(de)質(zhi)量，衛生部(bu)門也會有專門的(de)(de)抽查檢測。

三、調理設備

此類(lei)設備(bei)數量較多，主要有這幾種(zhong)：工(gong)作(zuo)臺架，用(yong)來切菜、放蔬菜、米面(mian)(mian)等(deng)(deng)。常用(yong)到的有操作(zuo)臺、米面(mian)(mian)架、3-5層貨(huo)架、木案工(gong)作(zuo)臺、水池等(deng)(deng)設備(bei)，以不銹鋼制(zhi)品為主。

四、機械類設備

主要用到(dao)的是(shi)一(yi)些相(xiang)對小型的機(ji)(ji)械(xie)類的設備，比(bi)較常用的產品有切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)，和面(mian)(mian)機(ji)(ji)，壓面(mian)(mian)機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖(ka)啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等產品，這些機(ji)(ji)械(xie)品牌種(zhong)類很(hen)多，功能(neng)也參差(cha)不(bu)齊，一(yi)般是(shi)要根據廚房(fang)的檔次需要來配(pei)備的。

五、制冷保溫設備

為了原材料的(de)存(cun)放，常(chang)常(chang)要用(yong)到(dao)冰柜，以4門(men)、6門(men)較常(chang)見，為了能維(wei)持食品的(de)溫度，還(huan)需要有保溫臺、售飯臺等設備(bei)，熱水器也是必(bi)不可少的(de)設備(bei)。

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