無錫酒店廚房設備按用途可以分(fen)為儲(chu)存類(lei)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)、清(qing)洗類(lei)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)、烹飪類(lei)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)、食品保鮮類(lei)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)、食品運(yun)輸類(lei)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)、前加工類(lei)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)等幾個大(da)的(de)類(lei)別。分(fen)工協作(zuo)共同(tong)組成(cheng)一個龐大(da)的(de)后勤體(ti)系，幫助酒店(dian)后勤人員完成(cheng)日常(chang)餐飲供餐任(ren)務。

1.儲存(cun)類(lei)廚房(fang)設備(bei)：主(zhu)要設備(bei)有倉(cang)庫(ku)里的貨(huo)架、米面架，各個功能(neng)間的的調料(liao)柜(ju)、調理柜(ju)、掛墻吊柜(ju)。儲存(cun)類(lei)廚房(fang)設備(bei)主(zhu)要用(yong)于(yu)物料(liao)的暫存(cun)，其(qi)收納和分類(lei)存(cun)放的作用(yong)不容小視(shi)。

2.清(qing)洗類(lei)廚(chu)房設備：主要設備有(you)(you)不銹鋼水池、洗菜機、洗米機。清(qing)洗類(lei)廚(chu)房設備主要用于物料的清(qing)洗，只有(you)(you)配備合理，才能有(you)(you)效的提高后廚(chu)的食品安(an)全。

3.烹(peng)飪類(lei)廚房(fang)(fang)設備：主要(yao)設備有炒灶、蒸(zheng)(zheng)箱(xiang)、湯(tang)爐、蒸(zheng)(zheng)爐、煲仔爐、扒爐、炸爐、烤箱(xiang)、餅鐺等(deng)。烹(peng)飪類(lei)廚房(fang)(fang)設備主要(yao)作(zuo)用是完成(cheng)菜品的(de)熟(shu)制(zhi)。

4.食品(pin)保(bao)鮮類廚(chu)房設備(bei)：主(zhu)(zhu)要設備(bei)有各(ge)個功能間的冰箱(xiang)、展(zhan)示柜，高低溫冷庫等(deng)。食品(pin)保(bao)鮮類廚(chu)房設備(bei)主(zhu)(zhu)要用(yong)于原(yuan)料及成品(pin)半成品(pin)的保(bao)鮮。

5.食品運輸類廚(chu)房設備：主要設備有(you)送餐(can)車、收污車、傳菜梯等。其主要作用為食品的運輸。

6.前加工(gong)(gong)類(lei)廚房設(she)(she)備：主要(yao)(yao)設(she)(she)備有(you)(you)面(mian)點(dian)類(lei)加工(gong)(gong)機(ji)械設(she)(she)備，粗(cu)(cu)加工(gong)(gong)類(lei)機(ji)械設(she)(she)備以及操作(zuo)臺類(lei)設(she)(she)備。面(mian)點(dian)類(lei)加工(gong)(gong)機(ji)械設(she)(she)備主要(yao)(yao)有(you)(you)攪(jiao)拌機(ji)、和面(mian)機(ji)、壓面(mian)機(ji)、餃子(zi)機(ji)、饅頭機(ji)、酥皮機(ji)。粗(cu)(cu)加工(gong)(gong)類(lei)機(ji)械設(she)(she)別主要(yao)(yao)有(you)(you)絞肉機(ji)、切片機(ji)、鋸(ju)骨機(ji)、土豆(dou)去皮機(ji)等。前加工(gong)(gong)類(lei)廚房設(she)(she)備主要(yao)(yao)負責對(dui)食材的(de)切配及成(cheng)型，這部(bu)分設(she)(she)備機(ji)械化程(cheng)度較高，較多采用可節省不少(shao)人力成(cheng)本(ben)。

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