食堂(tang)廚房酒(jiu)店設備是指學校、建筑(zhu)工(gong)地等單位食堂(tang)使用的(de)一系(xi)列廚房烹飪設備。主要涉及(ji)一些大(da)型不銹鋼設備，比(bi)家用廚房設備大(da)，比(bi)商業餐飲廚房設備小。設備的(de)主要類(lei)型有哪些？

1.食(shi)堂里的(de)(de)灶(zao)具不(bu)同于(yu)普通家庭使用的(de)(de)煤氣(qi)灶(zao)。是(shi)由不(bu)銹鋼、節能爐頭等配件(jian)制成的(de)(de)大型炊具，適(shi)用于(yu)人多(duo)的(de)(de)地(di)方(fang)。常見(jian)的(de)(de)設(she)(she)備(bei)有:雙頭雙尾灶(zao)、大鍋灶(zao)、低湯(tang)灶(zao)、泥鍋爐、煮面(mian)爐、蒸柜、炒菜(cai)爐等廚房設(she)(she)備(bei)。目前這些(xie)設(she)(she)備(bei)除了燃(ran)氣(qi)加(jia)熱外，還可以使用電磁加(jia)熱，但成本(ben)比燃(ran)氣(qi)加(jia)熱高。

2.排(pai)煙(yan)系(xi)(xi)統由于灶具設備烹調時會(hui)產生油(you)(you)煙(yan)，所以需配有排(pai)煙(yan)系(xi)(xi)統，也是(shi)(shi)衛生部(bu)門(men)所規定(ding)的(de)。主(zhu)要(yao)的(de)設備有：煙(yan)罩、油(you)(you)煙(yan)凈化器、風機、風柜、控制箱(xiang)、排(pai)煙(yan)管道(dao)等，它的(de)覆蓋面積(ji)要(yao)灶具區域大，定(ding)時清洗排(pai)煙(yan)管道(dao)更(geng)換油(you)(you)網是(shi)(shi)保(bao)持(chi)排(pai)煙(yan)系(xi)(xi)統暢通的(de)必(bi)要(yao)方式。

3.為了存放蔬(shu)菜、米面等(deng)(deng)食(shi)(shi)堂廚房設備(bei)內還(huan)需匹配(pei)各種(zhong)調(diao)(diao)理設備(bei)，主(zhu)要有水(shui)池(chi)：常見的有兩(liang)星、三星水(shui)池(chi)；架(jia)臺(tai)(tai)工作臺(tai)(tai)，米面架(jia)，四層(ceng)(ceng)或五層(ceng)(ceng)菜架(jia)等(deng)(deng)。還(huan)有收餐車、調(diao)(diao)料車、售(shou)飯臺(tai)(tai)、殘(can)食(shi)(shi)臺(tai)(tai)、墩(dun)布池(chi)、化凍池(chi)等(deng)(deng)設備(bei)。

4.制(zhi)冷(leng)保溫(wen)設(she)備(bei)(bei)常常用到的(de)(de)冰柜(ju)(ju)，四(si)門，六門常見的(de)(de)，為了能維持食品的(de)(de)溫(wen)度還需要(yao)保溫(wen)臺設(she)備(bei)(bei)還有(you)(you)點菜柜(ju)(ju)、展示柜(ju)(ju)、還有(you)(you)一(yi)些(xie)小型(xing)的(de)(de)機械(xie)設(she)備(bei)(bei)比較常見的(de)(de)產品有(you)(you)切片機，攪(jiao)拌機、和面積(ji)、壓面機、豆漿機、咖啡機，制(zhi)冰機等(deng)機械(xie)設(she)備(bei)(bei)。

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