商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是無錫不銹鋼廚房設備中的基礎設(she)施，一般可以分(fen)為大/小(xiao)火(huo)炒(chao)爐，大炒(chao)爐主要是針對需要火(huo)力加工(gong)的菜系，而小(xiao)炒(chao)類菜肴對于火(huo)候的強度要求(qiu)不(bu)(bu)高，在(zai)選擇商(shang)用廚具時要配置大炒(chao)爐和小(xiao)炒(chao)爐為不(bu)(bu)同菜系提供多種設(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是無錫不銹鋼廚房設備中另一(yi)個基礎設(she)施(shi)，一(yi)般蒸(zheng)柜設(she)備可(ke)以分為燃氣整柜和(he)電磁蒸(zheng)柜兩種。菜(cai)系清(qing)(qing)淡(dan)為主的(de)城市，蒸(zheng)柜設(she)備是使(shi)用(yong)頻率(lv)較多的(de)商用(yong)廚具，可(ke)以用(yong)于清(qing)(qing)蒸(zheng)魚、清(qing)(qing)蒸(zheng)海鮮等，以保持(chi)菜(cai)品的(de)原汁(zhi)原味。

三、工作臺

工作臺是采購無錫不銹鋼廚房設備中的(de)重中之(zhi)重，因(yin)為工(gong)作(zuo)臺(tai)的(de)材(cai)質有很多種，各有千(qian)秋。常(chang)見的(de)有不銹(xiu)(xiu)鋼、大理石、玻璃(li)、原(yuan)木(mu)等(deng)。其中不銹(xiu)(xiu)鋼工(gong)作(zuo)臺(tai)的(de)材(cai)質可以更(geng)好的(de)清潔衛(wei)生、無衛(wei)生死角，因(yin)此選購不銹(xiu)(xiu)鋼工(gong)作(zuo)臺(tai)作(zuo)為商用廚具更(geng)合適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)(chu)房的加工設備可以提升廚(chu)(chu)(chu)師在廚(chu)(chu)(chu)房中的工作效率(lv)，常用的加工設備有和面機、全自動包餃子機、絞肉機等，可以通(tong)過(guo)采(cai)購(gou)這些(xie)商用廚(chu)(chu)(chu)具提高廚(chu)(chu)(chu)房工作效率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，無錫酒店廚房設備一般會(hui)配置多人(ren)洗(xi)刷盆臺可(ke)供多人(ren)同時進行清洗(xi)作業，大大提高了清洗(xi)的(de)效(xiao)率和(he)時間，所(suo)以選擇正確的(de)商用廚具是很有必要的(de)。

六、消毒設備

中國人的(de)多人聚餐(can)文化(hua)導(dao)致的(de)幽門螺旋桿菌(jun)發(fa)病率逐年(nian)提(ti)高，因此在消毒設(she)備上也要(yao)下足功夫。消毒餐(can)具、器皿(min)是保證(zheng)衛生的(de)重要(yao)措施，所以(yi)酒店采購商用(yong)廚具時一定不(bu)能缺(que)少消毒柜。

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