整體廚(chu)房排煙(yan)系(xi)統(tong)主要由(you)排煙(yan)管道、油煙(yan)凈化器(qi)、排煙(yan)風(feng)機、集煙(yan)罩、油煙(yan)過濾裝置(zhi)和整體廚(chu)房補風(feng)裝置(zhi)構(gou)成。

一(yi)、安裝整體廚房(fang)排煙管道的注(zhu)意(yi)事項(xiang)：

1.  整體廚房排煙管道水(shui)平段不(bu)宜過(guo)長，遠(yuan)距離應該控制(zhi)在15m以內(nei)，同時需要有(you)一點坡(po)度，水(shui)平轉彎處需要安裝接頭，便于后續清(qing)理油(you)污。

2.  整體廚房排(pai)(pai)煙管(guan)道排(pai)(pai)風速(su)度按(an)照相關規定不(bu)應該低(di)于10m/s，風速(su)太低(di)容易造成油污吸附在排(pai)(pai)煙管(guan)道壁(bi)上。

3.  排風罩的接頭(tou)處應該設置風量(liang)調節閥。

二(er)、整(zheng)體廚房排煙效(xiao)果差(cha)，效(xiao)率(lv)低的(de)主要(yao)原(yuan)因(yin)：

1.  整體(ti)廚房排煙(yan)管(guan)道通(tong)風(feng)(feng)面積不(bu)夠，風(feng)(feng)速過高，風(feng)(feng)速應當設置在10m/s-15m/s，大(da)部分情況下整體(ti)廚房排煙(yan)管(guan)道排風(feng)(feng)不(bu)通(tong)暢的原因就是排風(feng)(feng)風(feng)(feng)速超過15m/s。

2.  整體廚房(fang)排風(feng)(feng)管道(dao)超過建筑物橫梁，截面(mian)面(mian)積(ji)過小，排風(feng)(feng)阻力上升導(dao)致氣流不平衡，從而(er)導(dao)致排風(feng)(feng)效果(guo)差(cha)。

3.  排風管道(dao)設計(ji)過程中，某一部分(fen)低(di)于整(zheng)體廚房排煙管道(dao)平面(mian)高度，長時間導(dao)致此(ci)處油(you)污積留，導(dao)致排煙不(bu)通暢。

三、局部(bu)排風(feng)部(bu)位及要求(qiu)

1.中餐廚房：

其烹調(diao)的發(fa)熱量(liang)和(he)排(pai)(pai)煙量(liang)一(yi)般較(jiao)(jiao)大，排(pai)(pai)風量(liang)也較(jiao)(jiao)大，排(pai)(pai)氣罩一(yi)般選用抽油煙罩。為(wei)減輕油煙對環境的影響，可(ke)選用消(xiao)洗煙罩。

2.蒸煮間：

對(dui)新風的(de)(de)要(yao)求較低，但排(pai)風效果(guo)一(yi)定要(yao)好，否則，蒸汽將充滿整(zheng)個工作間，影響廚師工作，排(pai)氣排(pai)出(chu)的(de)(de)主要(yao)是(shi)水蒸氣，可以不采用和凈化(hua)裝置(zhi)，直(zhi)接排(pai)出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調量并(bing)不很大，但要(yao)求設備多而全，排風量要(yao)小于中餐(can)廚房。

4.洗碗間：

需要較大(da)的(de)排風(feng)(feng)(feng)量(liang)，廚房(fang)(fang)補風(feng)(feng)(feng)的(de)要求(qiu)在廚房(fang)(fang)通風(feng)(feng)(feng)中，要補充一定數(shu)量(liang)的(de)新風(feng)(feng)(feng)，送(song)風(feng)(feng)(feng)量(liang)應按排風(feng)(feng)(feng)量(liang)的(de)80％-90％考慮(lv)。廚房(fang)(fang)內負壓(ya)值不利(li)大(da)于5Pa，因負壓(ya)過大(da)，爐膛會倒(dao)風(feng)(feng)(feng)。因而應使送(song)風(feng)(feng)(feng)機(ji)與(yu)排風(feng)(feng)(feng)機(ji)均有調速的(de)可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系統(tong)應為直流方(fang)式，廚房的(de)通風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系統(tong)宜采用變速風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機或關聯又風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機進(jin)行送(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)。送(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口布置(zhi)廚房內送(song)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口的(de)布置(zhi)應按(an)灶具(ju)的(de)具(ju)體(ti)位置(zhi)加以(yi)考慮(lv)，不要讓送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)射流擾亂灶具(ju)的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)性通。

確定送風(feng)出口(kou)(kou)的出口(kou)(kou)風(feng)速時，在(zai)距地(di)2m左右時的區域風(feng)速<0.25m/s較為(wei)理想；送風(feng)口(kou)(kou)應沿排(pai)風(feng)罩方向布置(zhi)，離(li)開罩子前方小0.7m，而排(pai)風(feng)口(kou)(kou)距排(pai)風(feng)罩越(yue)遠越(yue)好。

廚房(fang)的排風管應盡量(liang)避(bi)免過(guo)長的水平風道。廚房(fang)的排風豎井(jing)與排煙道靠在一起以(yi)加大抽(chou)力(li)。

廚房的排氣系(xi)統宜(yi)按防(fang)火分區劃分，盡量不(bu)穿(chuan)過(guo)防(fang)火墻(qiang)，穿(chuan)過(guo)時應(ying)裝防(fang)火閥。廚房通風系(xi)統的管道應(ying)采用(yong)不(bu)燃燒材料制(zhi)成。

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