現(xian)在的(de)食(shi)堂(tang)(tang)與以往(wang)的(de)食(shi)堂(tang)(tang)相比(bi)有(you)很大(da)(da)(da)的(de)變化，大(da)(da)(da)型(xing)員工(gong)食(shi)堂(tang)(tang)廚房面積(ji)較大(da)(da)(da)，功能齊(qi)(qi)全，分(fen)工(gong)較細(xi)，設備(bei)機(ji)(ji)械齊(qi)(qi)全。由于就餐(can)人數較多，就餐(can)時間比(bi)較集中，需(xu)要保證餐(can)品的(de)品種由廚房安排，需(xu)要配置較大(da)(da)(da)的(de)蒸飯柜、大(da)(da)(da)鍋灶、夾層鍋、燉(dun)菜灶、饅頭機(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)、土豆(dou)去皮機(ji)(ji)等設備(bei)。有(you)些較大(da)(da)(da)的(de)廚房，還可以有(you)豆(dou)腐機(ji)(ji)、豆(dou)漿機(ji)(ji)等設備(bei)。那(nei)么大(da)(da)(da)型(xing)食(shi)堂(tang)(tang)廚房工(gong)程設計(ji)需(xu)要注意哪些？

一、大(da)型(xing)食堂廚房裝(zhuang)修：

1、臺面過(guo)高過(guo)低(di)都會(hui)增(zeng)加腰背負擔，計算合理的(de)高度會(hui)提(ti)升廚房舒適度。

2、冰(bing)箱(xiang)進廚(chu)房已(yi)是趨勢，但位(wei)置(zhi)不(bu)宜靠近灶(zao)臺，因為后者經常(chang)產(chan)生熱量而且又是污染源，影響冰(bing)箱(xiang)內的溫度。

3、吊柜(ju)的(de)柜(ju)門(men)開啟方(fang)式實際有很(hen)多種，選擇適(shi)合自己家人身(shen)高的(de)柜(ju)門(men)，增加廚房的(de)愉(yu)悅感(gan)。

二、大型食堂廚房粗加(jia)工間：

1.大(da)型員工食(shi)(shi)堂廚房設備：炒灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、蒸飯車(che)、電烤箱、電餅鐺、調料臺、食(shi)(shi)品(pin)柜等。

2.大(da)型食堂副食（熱菜）加(jia)工間廚房設(she)備：炒灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、煲仔爐(lu)、食品柜、調料臺等。

三(san)、大型食堂粗加工間廚房設備：

1.醒發箱、食品柜、拌餡機(ji)、絞肉餡機(ji)、切菜機(ji)、切面(mian)機(ji)、揉(rou)面(mian)機(ji)、和(he)面(mian)機(ji)、攪拌機(ji)、饅頭機(ji)、刀削面(mian)機(ji)、饸饹機(ji)、面(mian)案、面(mian)粉車(che)、包子(zi)機(ji)、餃(jiao)子(zi)機(ji)等。

2.原(yuan)料在粗加(jia)工(gong)(gong)(gong)間進行(xing)初步(bu)加(jia)工(gong)(gong)(gong)處(chu)理(li)，即果菜(cai)(cai)摘洗、禽類魚(yu)類宰殺(sha)、干貨原(yuan)料漲發、冷(leng)凍(dong)(dong)原(yuan) 料化凍(dong)(dong)、鮮活原(yuan)料活養，粗加(jia)工(gong)(gong)(gong)后原(yuan)料的切割、醬腌(a)等，較(jiao)大的粗加(jia)工(gong)(gong)(gong)間還可以設置肉(rou)類、海 鮮、蔬菜(cai)(cai)等分類的加(jia)工(gong)(gong)(gong)區，并(bing)且做(zuo)到凈菜(cai)(cai)、改(gai)刀、配分、腌(a)醬送到烹飪加(jia)工(gong)(gong)(gong)間。       3.由于經營規模大小不一，經營方式不同，該區域使用的設備(bei)略有差異。但是水槽、工(gong)(gong)(gong)作 臺是必不可少(shao)的設備(bei)，其他(ta)設備(bei)，如冰柜、切菜(cai)(cai)機(ji)、土豆去(qu)皮機(ji)、帶宰殺(sha)臺的水池、切片機(ji)、 絞肉(rou)機(ji)、化凍(dong)(dong)池等，則根據需要配置。 

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于無錫商用廚房設備,無錫酒店廚房設備,無錫不銹鋼廚房設備及廚房設備的(de)研發、制造、設計、安裝為(wei)一(yi)體的(de)企(qi)業,服務于酒店整體廚房,工廠食(shi)堂,學校(xiao)食(shi)堂等,歡(huan)迎(ying)來電咨詢：！