一、實施系統工(gong)程設計 

商(shang)業廚房的系(xi)統工(gong)(gong)程設(she)計無疑是排(pai)煙通風系(xi)統設(she)計技術的更高目標。實施廚房排(pai)煙通風系(xi)統工(gong)(gong)程設(she)計包含風量平(ping)衡計算(suan)和結構協調設(she)計兩大(da)部(bu)分工(gong)(gong)作。 

1.風量平(ping)衡計(ji)算：氣體(ti)的流動(dong)性具(ju)有自動(dong)平(ping)衡壓差的特性，風量平(ping)衡計(ji)算是把公用廚房(fang)及與廚房(fang)連通的空間(jian)作(zuo)為整體(ti)進行計(ji)算設計(ji)風量平(ping)衡計(ji)算包(bao)含以下內容。 

①相通空(kong)間(jian)：對(dui)廚房(fang)內各個(ge)工(gong)作空(kong)間(jian)及(ji)與廚房(fang)連通的空(kong)間(jian)的氣(qi)流作為系統整體(ti)進行(xing)計(ji)算。 

②關聯(lian)系(xi)(xi)統：把排風(feng)(feng)系(xi)(xi)統和(he)新(xin)風(feng)(feng)系(xi)(xi)統、自(zi)然補風(feng)(feng)、換氣通風(feng)(feng)、空調、消(xiao)防等作為(wei)系(xi)(xi)統整體計算(suan)，提高系(xi)(xi)統整體的協調性能。 

③氣(qi)流(liu)(liu)流(liu)(liu)程：對氣(qi)流(liu)(liu)流(liu)(liu)程有(you)明確的流(liu)(liu)向和流(liu)(liu)量控制(zhi)的計算(suan)設計。 

④節(jie)能(neng)：利(li)用系統工程進行計(ji)算，在保證排煙通風效(xiao)果的(de)前提下，充分(fen)利(li)用空(kong)調系統、周邊環境的(de)各種氣流及(ji)氣流中的(de)能(neng)量，實現節(jie)能(neng)的(de)系統設計(ji)。 

2.系統(tong)(tong)(tong)間協調設(she)(she)計：排(pai)煙通風系統(tong)(tong)(tong)設(she)(she)備部(bu)件設(she)(she)置(zhi)，不僅需要水電(dian)系統(tong)(tong)(tong)的支持，還需要與建筑結(jie)構(gou)和其他(ta)系統(tong)(tong)(tong)協調空間安裝(zhuang)關系。 

①空間結(jie)構(gou)：根據風(feng)量計(ji)算結(jie)果設計(ji)管道尺寸、走向、進出(chu)口、油煙(yan)凈(jing)化器、風(feng)機選型等，并要結(jie)合結(jie)構(gou)空間，協調(diao)空調(diao)系(xi)統(tong)(tong)、消防系(xi)統(tong)(tong)、電(dian)纜(lan)橋架(jia)、安裝位置(zhi)與周邊環境的(de)關系(xi)，巧妙利用空間完成(cheng)系(xi)統(tong)(tong)所(suo)有部件配置(zhi)的(de)設計(ji)。 

②水(shui)(shui)電配(pei)合：系統需要(yao)水(shui)(shui)電，在(zai)系統設計時就要(yao)統一(yi)考慮具體的接點(dian)位置(zhi)、空間(jian)占位、管線走向等(deng)。 

二、氣流組(zu)織設(she)計 

結(jie)合(he)廚房結(jie)構環境(jing)，根據潔凈度、溫濕度等要求，設計新風(feng)、空調(diao)風(feng)、自然(ran)風(feng)在廚房與餐廳之間的流(liu)(liu)(liu)動(dong)過(guo)程，進行氣流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)程設計，必要時作出空氣流(liu)(liu)(liu)動(dong)組織圖。 

三、根據(ju)廚房(fang)設備與排煙(yan)設備分區分類(lei)設計 

盡量把同類(lei)別設備、同類(lei)別廢氣、同工作時間段的(de)設備設置在一起，用同一個排煙罩，減少開機時間，節能降耗。 

四、盡量采用分(fen)散排煙設計 

集中排(pai)煙(yan)(yan)就是多個(ge)排(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)用(yong)(yong)一臺(tai)排(pai)煙(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)機(ji)排(pai)煙(yan)(yan)。對于有多個(ge)排(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)或(huo)較長(chang)的排(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)，在條件(jian)允許的情況下(xia)，應(ying)(ying)采取獨立的管道(dao)和通(tong)風(feng)(feng)(feng)機(ji)排(pai)煙(yan)(yan)，系統采用(yong)(yong)分散排(pai)煙(yan)(yan)控控制(zhi)(zhi)方式。盡量(liang)使新(xin)風(feng)(feng)(feng)與排(pai)煙(yan)(yan)通(tong)風(feng)(feng)(feng)機(ji)一一對應(ying)(ying)匹配，風(feng)(feng)(feng)量(liang)容易平衡，控制(zhi)(zhi)簡便，有利(li)于改善環境，也有利(li)于縮(suo)短(duan)無效工作時(shi)間(jian)、降低(di)無效能耗。

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