不銹鋼無錫商用廚房設備主要指對原料進(jin)行(xing)去皮、分(fen)割、切(qie)削、打(da)碎等處理，以及面點制作的和面、包餡、成型等設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加工機通常(chang)配有(you)各(ge)種不同(tong)的切割具，可(ke)以將蔬菜、瓜(gua)果等烹飪(ren)原料切成塊、片、條、絲等各(ge)種形狀，且切出的原料厚薄(bo)均勻，整(zheng)齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜(cai)削皮(pi)機用于(yu)除去(qu)土(tu)豆、胡蘿卜、芋頭、生姜(jiang)等(deng)脆質根、莖類蔬菜(cai)的(de)外(wai)皮(pi)，運(yun)用離心(xin)運(yun)動與物(wu)質之(zhi)間相互(hu)摩擦來達(da)到除皮(pi)效果。

3.切片機

切(qie)片(pian)(pian)機(ji)采用(yong)(yong)齒輪傳動方式，外殼為一體式不銹鋼結構，維修(xiu)、清潔較為方便，所(suo)使用(yong)(yong)的刀(dao)片(pian)(pian)為一次鑄造(zao)成型，刀(dao)片(pian)(pian)銳利耐(nai)用(yong)(yong)。切(qie)片(pian)(pian)機(ji)是(shi)切(qie)、刨肉片(pian)(pian)以及切(qie)脆性(xing)蔬菜片(pian)(pian)的專(zhuan)用(yong)(yong)工具。該機(ji)雖然只有一把刀(dao)具，但可根據需要，調節切(qie)刨厚度。切(qie)片(pian)(pian)機(ji)在廚(chu)房常用(yong)(yong)來切(qie)割各式冷(leng)肉、土豆(dou)、蘿卜、藕(ou)片(pian)(pian)，尤其是(shi)刨切(qie)涮羊肉片(pian)(pian)，所(suo)切(qie)之片(pian)(pian)大小、厚薄一致、省工省力，使用(yong)(yong)頻率很(hen)高。

4. 食品切碎機

食品切(qie)碎機能(neng)快速進行色拉、餡(xian)料(liao)、肉類等切(qie)碎、攪拌(ban)處理。不銹鋼刀(dao)在高(gao)速旋轉(zhuan)的同時，食物盆也(ye)在旋轉(zhuan)，加(jia)工效率較高(gao)。食物及(ji)盆蓋均可拆卸(xie)，便(bian)于設備清洗。該機在灌腸(chang)餡(xian)料(liao)、漢堡(bao)包料(liao)、各式點心餡(xian)料(liao)的加(jia)工攪拌(ban)方面十分便(bian)利(li)。

5. 鋸骨機

鋸骨(gu)(gu)(gu)(gu)機(ji)是由不(bu)銹鋼架、電動(dong)機(ji)裝置、環形鋼鋸條(tiao)、工(gong)作平鋼板、厚寬度調節裝置及外部(bu)不(bu)銹鋼面組成。主要(yao)用(yong)于切(qie)(qie)割大(da)塊帶(dai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)肉類，例(li)如火腿、豬大(da)排(pai)、肋(lei)排(pai)、骨(gu)(gu)(gu)(gu)牛(niu)(niu)排(pai)、西(xi)冷牛(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)仔肋(lei)排(pai)、牛(niu)(niu)膝骨(gu)(gu)(gu)(gu)、牛(niu)(niu)豬腳及冷凍(dong)的大(da)塊牛(niu)(niu)肉、豬肉等食(shi)品原料(liao)。鋸骨(gu)(gu)(gu)(gu)機(ji)是通(tong)過電動(dong)機(ji)帶(dai)動(dong)環形鋼鋸條(tiao)轉動(dong)來切(qie)(qie)割食(shi)品的，是大(da)型(xing)賓館、餐館其切(qie)(qie)配中心、加工(gong)廚房(fang)不(bu)可缺少的設備，尤其是西(xi)餐廚房(fang)加工(gong)！骨(gu)(gu)(gu)(gu)牛(niu)(niu)排(pai)、西(xi)冷牛(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)仔膝骨(gu)(gu)(gu)(gu)等發揮作用(yong)很大(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)由機(ji)架、傳(chuan)動部件、絞(jiao)軸(zhou)(zhou)、絞(jiao)刀(dao)、孔(kong)格(ge)柵(zha)(zha)組成。機(ji)架為一(yi)(yi)箱體，傳(chuan)動也很簡單，電動機(ji)輸(shu)出皮帶(dai)輪經一(yi)(yi) 級減速，把動力傳(chuan)遞給絞(jiao)軸(zhou)(zhou)旋轉。絞(jiao)軸(zhou)(zhou)是(shi)一(yi)(yi)根螺旋推進軸(zhou)(zhou)，用(yong)以輸(shu)送肉(rou)(rou)塊。絞(jiao)刀(dao)連同絞(jiao)軸(zhou)(zhou)一(yi)(yi)起(qi)旋轉，在絞(jiao)刀(dao)與軸(zhou)(zhou)之間有(you)剪切柵(zha)(zha)板。絞(jiao)刀(dao)另一(yi)(yi)側是(shi)輸(shu)出肉(rou)(rou)餡的(de)孔(kong)格(ge)柵(zha)(zha)。使用(yong)時要把肉(rou)(rou)分(fen)割成小塊并去(qu)皮去(qu)骨，再(zai)由入(ru)口投(tou)進絞(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)中，啟動機(ji)器后在孔(kong)格(ge)柵(zha)(zha)擠出肉(rou)(rou)餡。肉(rou)(rou)餡的(de)粗細(xi)可(ke)由絞(jiao)肉(rou)(rou)的(de)次數(shu)來決定，反復絞(jiao)幾次，肉(rou)(rou)餡則更加細(xi)碎。該機(ji)還可(ke)用(yong)于絞(jiao)切各類蔬(shu)菜(cai)、水果、干面包碎等，使用(yong)方便，用(yong)途很廣(guang)。

7. 和面機

和(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)主要(yao)有兩種類(lei)型(xing)，立式和(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)和(he)(he)臥(wo)(wo)式和(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)。和(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)一般(ban)由機(ji)架、減(jian)速器、攪(jiao)(jiao)拌器、料缸(gang)(gang)等(deng)部件(jian)組成。使用時(shi)應先清洗料缸(gang)(gang)，再(zai)把所需(xu)攪(jiao)(jiao)和(he)(he)的面(mian)(mian)粉倒入缸(gang)(gang)內，然后啟動電機(ji)，機(ji)器在運(yun)轉 中(zhong)把足量的水徐(xu)徐(xu)加(jia)入缸(gang)(gang)內，合上蓋(gai)開(kai)始(shi)拌和(he)(he)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。出料時(shi)需(xu)在機(ji)器停止(zhi)運(yun)轉后方可取出面(mian)(mian) 團(tuan)(tuan)。立式和(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)的優點(dian)是(shi)，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)在攪(jiao)(jiao)拌時(shi)，作用力平穩，和(he)(he)面(mian)(mian)均勻，料缸(gang)(gang)易清洗并(bing)且更換攪(jiao)(jiao)拌器方便。臥(wo)(wo)式和(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)的優點(dian)是(shi)結構簡單，一般(ban)大容量的和(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)均采用臥(wo)(wo)式。

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