隨著(zhu)我國(guo)經濟(ji)的發(fa)展，賓館、酒(jiu)店(dian)呈現出了一片繁榮景象(xiang)，自(zi)古以(yi)來便是“小心火(huo)燭”部位的廚(chu)(chu)(chu)房，在酒(jiu)店(dian)里更(geng)是不容忽視(shi)，下面(mian)通過酒(jiu)店(dian)廚(chu)(chu)(chu)房存在的火(huo)災隱患和防(fang)御措施兩個(ge)方面(mian)介紹酒(jiu)店(dian)廚(chu)(chu)(chu)房防(fang)火(huo)知(zhi)識。

一、酒店廚(chu)房的火(huo)災危害性

1.燃料多

廚房是使用(yong)明(ming)火進行作業的(de)場所(suo)(suo)，所(suo)(suo)有的(de)燃(ran)料一般有液化石油(you)氣(qi)、煤氣(qi)、天燃(ran)氣(qi)、炭等(deng)，若操作不當，很容易引起泄漏、燃(ran)燒、爆炸。

2.油煙重

廚(chu)房常年(nian)與煤(mei)炭、氣(qi)火(huo)打交道(dao)，場(chang)所環境一(yi)般較濕(shi)，在(zai)這種條件(jian)下，燃(ran)料燃(ran)燒(shao)過程中產生的不(bu)均(jun)勻燃(ran)燒(shao)物及油氣(qi)蒸發產生的油煙很容(rong)易(yi)積(ji)聚下來，形成(cheng)一(yi)定厚度(du)的可燃(ran)物油層和(he)粉層附著(zhu)在(zai)墻壁(bi)、油煙管(guan)道(dao)和(he)抽油煙機的表面，如不(bu)及時清洗油煙管(guan)道(dao)，就(jiu)有引起火(huo)災的可能。

3.電器線路隱患大

在有(you)些廚房，仍(reng)然存(cun)在裝修(xiu)用鋁(lv)芯線(xian)代替銅芯線(xian)、電(dian)線(xian)不穿(chuan)管、電(dian)閘(zha)不設(she)背后蓋的(de)現(xian)象。這(zhe)些設(she)施在水電(dian)、油煙的(de)長(chang)期腐蝕下(xia)，很容易發生漏(lou)電(dian)、短路起火。另外廚房內運行的(de)機器比較(jiao)多，超負荷現(xian)象嚴重。特別是一些大功(gong)率電(dian)器設(she)施，在使用過程中會(hui)電(dian)流過大引(yin)發起火。

4.灶具器具易出事

灶具和(he)餐具若使用不(bu)當(dang)，易引發(fa)廚房火災。生活(huo)中(zhong)因高(gao)壓鍋(guo)、蒸氣(qi)鍋(guo)、電飯鍋(guo)、冷凍機(ji)、烤箱等操(cao)作不(bu)當(dang)引發(fa)火災的(de)案例不(bu)在少數。

5.用油不當會(hui)引起火災

廚房(fang)用油(you)大致分為兩種(zhong)，一是燃(ran)料用油(you)，二是食用油(you)。燃(ran)料用油(you)指(zhi)的是柴油(you)、煤油(you)，大型賓館(guan)和飯店主要用柴油(you)。柴油(you)的閃點較低，在(zai)使用過(guo)程(cheng)中因調火、放置不當等原因很容易引起火災。

6.其他因素

由(you)于(yu)見火(huo)生(sheng)畏的(de)心理(li)，發(fa)生(sheng)火(huo)災(zai)時，人們(men)常常采取(qu)消(xiao)極(ji)逃避(bi)方式來處理(li)初期火(huo)災(zai)，導(dao)致小火(huo)變大火(huo)。廚房在進行衛生(sheng)打掃時，常會出現亂倒水現象，這些水容(rong)(rong)易(yi)進入各種電(dian)(dian)器設(she)施的(de)內部，不僅容(rong)(rong)易(yi)使電(dian)(dian)器設(she)施生(sheng)銹腐爛，也容(rong)(rong)易(yi)引起電(dian)(dian)器線(xian)路短路起火(huo)。

二、酒店廚(chu)房的(de)消防管理(li)措施(shi)

針對(dui)目(mu)前大多數廚房的現狀，加強對(dui)酒(jiu)店廚房的防(fang)火管理。

1.加(jia)大對(dui)酒店(dian)廚(chu)房員工的消(xiao)防安(an)全教育，定(ding)(ding)期(qi)對(dui)其進(jin)行培(pei)訓，并(bing)制定(ding)(ding)相應的消(xiao)防安(an)全管理制定(ding)(ding)。

2.對廚房內(nei)的燃氣(qi)燃油管道、閥(fa)門需(xu)要定期檢(jian)查，防止泄露。如發現燃氣(qi)泄露首先關(guan)閉閥(fa)門，及時通(tong)風，并嚴禁(jin)使用任何明火和啟動電源(yuan)開(kai)關(guan)。

3.廚房灶具旁的墻壁(bi)、抽油煙罩等易污染處應天天清洗，油煙管道(dao)清洗至(zhi)少應每(mei)半年(nian)清洗一次。

4.廚(chu)(chu)房內的(de)(de)(de)電器(qi)(qi)設(she)(she)施(shi)應(ying)嚴格(ge)按(an)照(zhao)技術規范，按(an)照(zhao)廚(chu)(chu)具價(jia)(jia)格(ge)市場(chang)的(de)(de)(de)正(zheng)常(chang)價(jia)(jia)格(ge)購買正(zheng)規的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房設(she)(she)備，嚴禁“以銅代鋁”的(de)(de)(de)現象(xiang)發生(sheng)。廚(chu)(chu)房內使(shi)用的(de)(de)(de)電器(qi)(qi)開(kai)關、插座(zuo)等電器(qi)(qi)設(she)(she)備，以封閉為佳(jia)，防(fang)止水(shui)往外面滲入，并(bing)應(ying)安裝在遠離煤(mei)氣、液(ye)(ye)化氣灶具的(de)(de)(de)地方，以免開(kai)啟時產(chan)生(sheng)火花引起外泄的(de)(de)(de)煤(mei)氣和液(ye)(ye)化氣燃(ran)燒(shao)，廚(chu)(chu)房內運行的(de)(de)(de)各種機械設(she)(she)備不得超負荷用電，并(bing)應(ying)時刻注意在使(shi)用過程中防(fang)止電器(qi)(qi)設(she)(she)備和線路(lu)受潮。 

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