隨著餐(can)飲業發展，餐(can)飲行業食品(pin)安全受(shou)到越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的(de)關(guan)注，對商用廚(chu)房(fang)工程(cheng)的(de)要(yao)(yao)求(qiu)也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高，這(zhe)就要(yao)(yao)求(qiu)在廚(chu)房(fang)初期規劃時，就要(yao)(yao)保證符合廚(chu)房(fang)運作流程(cheng)及審批的(de)各種要(yao)(yao)求(qiu)。

商用廚(chu)房工程一般(ban)分為吧(ba)臺功(gong)能區(qu)(qu)、廚(chu)房功(gong)能區(qu)(qu)、辦公(gong)室(shi)區(qu)(qu)、員(yuan)工休息區(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)、員(yuan)工廁所(suo)、進出貨驗(yan)貨接(jie)收區(qu)(qu)、干料倉庫區(qu)(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏庫區(qu)(qu)、污餐(can)具清洗區(qu)(qu)、垃(la)圾分級(ji)分類及資源回收整理(li)區(qu)(qu)等(deng)。

餐飲(yin)廚房設(she)計的基本要點(dian)：

1. 清濁分離：魚肉處理-蔬果處理-出菜動線-污餐具回(hui)(hui)收動線-垃圾回(hui)(hui)收-進出貨動線。

2. 冷(leng)熱(re)分離：蔬(shu)果調理(li)(li)區-冷(leng)食(shi)輕食(shi)調理(li)(li)區-熱(re)食(shi)調理(li)(li)區。

3. 動(dong)線(xian)順暢：進出(chu)貨動(dong)線(xian)-庫存庫房(fang)動(dong)線(xian)-準備區前(qian)處(chu)理動(dong)線(xian)。

4. 油(you)煙(yan)順(shun)暢(chang)：油(you)煙(yan)處理排放(fang)-新(xin)鮮空氣輸(shu)入-冷氣調合。

5. 衛(wei)生(sheng)管理(li)：食品(pin)衛(wei)生(sheng)-環境(jing)衛(wei)生(sheng)-人(ren)員衛(wei)生(sheng)及健康管理(li)。

6. 環保及節能(neng)(neng)理(li)念：油煙處(chu)理(li)-油水(shui)殘渣分(fen)離-噪音(yin)防治-垃圾分(fen)級分(fen)類-能(neng)(neng)源及水(shui)資源回(hui)收。

7. 使(shi)用(yong)性：設備(bei)功(gong)能重迭使(shi)用(yong)性-設備(bei)使(shi)用(yong)落實-保養及故障排除。

8. 燈(deng)光水電(dian)消(xiao)防安(an)全(quan)。

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