中央廚房(fang)是指由餐(can)飲連鎖企業(ye)建立(li)的(de)，具有獨(du)立(li)場所及設施設備，集中完(wan)成食品成品或半成品加工制作(zuo)，并直接配送給餐(can)飲服(fu)務行業(ye)的(de)經(jing)營者。

根據中(zhong)央(yang)廚房功能區域劃分：

一、廠房

包(bao)含(han)生(sheng)產加工區、倉儲(chu)區、物流配送區、行政(zheng)辦公區、后(hou)勤與輔助等廠(chang)房(fang)以及各(ge)類大型冷庫，恒(heng)溫車間(jian)，配電房(fang)、鍋爐(lu)房(fang)、參觀(guan)檢查通道、展示大廳等。

二、基礎設施

包含油(you)煙(yan)凈化(hua)系(xi)統、新(xin)風(feng)系(xi)統，供水、電、氣(qi)系(xi)統，溫濕度控制(zhi)系(xi)統，水凈化(hua)、污(wu)水處理(li)系(xi)統，消防(fang)系(xi)統，電子監控、防(fang)盜系(xi)統、防(fang)暴系(xi)統等。

三、中央(yang)廚房食品加工設(she)備：

1、蔬(shu)菜(cai)(cai)類(lei)預處理區(qu)：根莖類(lei)洗菜(cai)(cai)機、抽樣洗菜(cai)(cai)機、全(quan)自動連(lian)續式葉菜(cai)(cai)類(lei)清(qing)洗線、全(quan)自動連(lian)續式根莖類(lei)清(qing)洗線、自動翻(fan)轉洗菜(cai)(cai)機、果蔬(shu)去(qu)皮(pi)機、多功能切菜(cai)(cai)機、智能切菜(cai)(cai)機等。

2、肉(rou)類預(yu)處理區：鋸骨機(ji)、開(kai)條機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、切肉(rou)丁機(ji)、切塊機(ji)、切片機(ji)、肉(rou)丸機(ji)等等。

3、米飯(fan)加工區：立式炊(chui)飯(fan)機、洗鍋機、米飯(fan)分裝機、全(quan)自動(dong)米飯(fan)生產線(xian)。

4、加熱調(diao)理區：機器人炒菜機、大型(xing)蒸箱、湯鍋(guo)(guo)、各(ge)型(xing)烤箱、各(ge)類(lei)爐灶、自動攪拌炒鍋(guo)(guo)、可傾式(shi)燃氣(qi)湯鍋(guo)(guo)、自動翻炒鍋(guo)(guo)、烘焙隧(sui)道(dao)、油(you)炸生產線、隧(sui)道(dao)微(wei)波爐等。

5、面食加工區：面條機(ji)(ji)、各(ge)類制胚(pei)機(ji)(ji)、打餅(bing)機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)、全自動和面機(ji)(ji)、各(ge)型攪拌機(ji)(ji)、通道式自動醒發蒸制一體機(ji)(ji)等。

6、熟食分(fen)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)區：各(ge)型包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機、真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機、重量(liang)檢測機、給袋(dai)式(shi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機等。

7、清洗(xi)(xi)消(xiao)毒區：全自動洗(xi)(xi)箱機、全自動洗(xi)(xi)碗(wan)機、消(xiao)毒儲存柜(ju)。

8、輔助辦(ban)公(gong)區：保溫箱、風(feng)淋房、地秤(cheng)、不銹鋼(gang)層(ceng)架和地架等。

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