無錫商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準則(ze)：安(an)全標準是(shi)主要原則(ze)。電(dian)氣設備(bei)不得有毛邊、毛刺。板材邊緣應(ying)彎曲(qu)并卷曲(qu)，焊(han)接(jie)接(jie)頭應(ying)平(ping)整(zheng)。帶電(dian)、水、氣的(de)設備(bei)需(xu)準確(que)安(an)裝(zhuang)到位，確(que)保無漏水、無漏水、無漏氣，并采取(qu)相關保護措施。此外，自動滅(mie)火系統(tong)應(ying)安(an)裝(zhuang)在廚(chu)房操(cao)作室(shi)，以(yi)防(fang)火災。

2.人性化準則：正(zheng)常情況下，正(zheng)規餐(can)廳廚(chu)(chu)房會有標準的操(cao)作(zuo)流程(cheng)，通常是(shi)進料通道-倉庫-初加(jia)工(gong)區(qu)-切配區(qu)-烹飪區(qu)-備餐(can)區(qu)-用餐(can)工(gong)具回(hui)收區(qu)-洗(xi)碗區(qu)-盤子回(hui)流廚(chu)(chu)房。因此在考慮廚(chu)(chu)房設備時，設置(zhi)80個操(cao)作(zuo)臺和洗(xi)滌區(qu)cm吊柜(ju)高度大于(yu)120cm小(xiao)于(yu)185cm，煙罩高度在190cm-220cm過(guo)道空(kong)間不小(xiao)于(yu)70cm。

3.衛生(sheng)美(mei)(mei)觀(guan)標準：餐(can)廳設(she)備應(ying)具(ju)有衛生(sheng)美(mei)(mei)觀(guan)的(de)功能。在(zai)衛生(sheng)方面，應(ying)具(ju)有抗污染、耐腐(fu)蝕、易清潔的(de)功能。因此，商業廚房(fang)大多(duo)采用不銹鋼(gang)。此外，餐(can)廳設(she)備應(ying)美(mei)(mei)觀(guan)、外觀(guan)、顏色(se)、美(mei)(mei)觀(guan)大方、角落光滑(hua)、平整(zheng)，水平、垂直，美(mei)(mei)觀(guan)易用。

4.環保準則(ze)：如果使(shi)用燃(ran)氣和燃(ran)料設(she)備(bei)，盡(jin)量選擇節(jie)能設(she)備(bei)，使(shi)燃(ran)料充分燃(ran)燒，減少廢氣排放(fang)；廚房污水需經油(you)水分離器(qi)凈化(hua)(hua)后排放(fang)；廚房油(you)煙(yan)也應經過高(gao) 效油(you)煙(yan)機凈化(hua)(hua)處(chu)理，達(da)到標準。

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