現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型無錫酒店廚房設備工(gong)程如何設計才能(neng)提高出餐效率(lv)？

1、根(gen)據實(shi)際需要設計(ji)

按酒店檔次(ci)與出餐量(liang)設(she)置通道和(he)寬度，既要(yao)(yao)滿足(zu)設(she)備安裝就位，又要(yao)(yao)滿足(zu)就餐高峰通行的需要(yao)(yao)。在面積條(tiao)件不(bu)允許的廚房內，需要(yao)(yao)利用設(she)計(ji)通道的方法加以彌補，力求通道與各種工作區(qu)域銜(xian)接(jie)簡(jian)捷順暢(chang)。

2、提高通道利用(yong)效率

把通道(dao)設在工(gong)作(zuo)區中間，通道(dao)兩邊(bian)可設工(gong)作(zuo)間，此種通道(dao)利用效(xiao)率高于靠墻通道(dao)，因為靠墻通道(dao)只能一邊(bian)設門(men)。在較大(da)的(de)(de)廚房內(nei)，在保證出餐、收殘(can)各(ge)行其道(dao)的(de)(de)前提下，設置盡(jin)量少(shao)量的(de)(de)通道(dao)，提高廚房工(gong)作(zuo)效(xiao)率和面積使用效(xiao)率。

3、通行順暢

通(tong)(tong)道(dao)截彎(wan)取直，縮短通(tong)(tong)道(dao)長(chang)度，減少流通(tong)(tong)的矛盾，盡量(liang)使傳菜、收(shou)殘專(zhuan)(zhuan)道(dao)專(zhuan)(zhuan)用，順暢便捷。通(tong)(tong)道(dao)若有彎(wan)道(dao)，彎(wan)道(dao)處適當加(jia)寬(kuan)，在拐(guai)彎(wan)處隔斷多采用玻璃窗(chuang)，使拐(guai)彎(wan)處的盲區(qu)為可見通(tong)(tong)行，避免發生碰撞(zhuang)。

4、廚房設備爐具類

廚房設(she)備當中重要的是(shi)爐(lu)(lu)具類，顧名思義爐(lu)(lu)具類包(bao)括了燃氣(qi)爐(lu)(lu)、蒸柜、電(dian)磁爐(lu)(lu)、微波(bo)爐(lu)(lu)或電(dian)烤箱。爐(lu)(lu)具類產品是(shi)我們日常生活中必(bi)不可少的，因(yin)此(ci)在挑選的時候應該注重產品質量(liang)。

5、廚(chu)房設備處理加工類

廚房設備(bei)里面(mian)的處理加(jia)工(gong)類(lei)包括(kuo)和面(mian)機(ji)(ji)、饅頭(tou)機(ji)(ji)、壓面(mian)機(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)、榨壓汁機(ji)(ji)等(deng)。

6、廚房儲存設備

用于食(shi)物原料、器具和半成品的常(chang)溫和低溫儲存設備(bei)包括平板貨架、米面(mian)柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 

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