商用廚(chu)房(fang)新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)是商用廚(chu)房(fang)工(gong)程的(de)(de)一部分，成功的(de)(de)新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)，首先(xian)為了(le)保(bao)(bao)證(zheng)平衡的(de)(de)風(feng)量風(feng)壓(ya)，且(qie)不(bu)能對(dui)室內的(de)(de)原有溫度(du)有較大的(de)(de)影響，其次空氣的(de)(de)流(liu)向(xiang)是順暢合理而(er)舒適的(de)(de)，還(huan)有一點通(tong)風(feng)的(de)(de)時(shi)(shi)間，廚(chu)房(fang)工(gong)作(zuo)(zuo)人員工(gong)作(zuo)(zuo)時(shi)(shi)都在不(bu)停的(de)(de)呼吸，隨時(shi)(shi)都需要新(xin)鮮的(de)(de)空氣，所以，商用廚(chu)房(fang)的(de)(de)通(tong)風(feng)也要保(bao)(bao)證(zheng)工(gong)作(zuo)(zuo)時(shi)(shi)段能夠不(bu)間斷運行。要保(bao)(bao)障所進入的(de)(de)新(xin)風(feng)是潔(jie)凈健康的(de)(de)。新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)的(de)(de)設計配置(zhi)需遵循以下(xia)幾個原則：

一.定(ding)義新風(feng)管道走向

新風(feng)從空(kong)(kong)氣較(jiao)潔凈區(qu)域進(jin)入，由污濁(zhuo)處排(pai)(pai)出。一般污濁(zhuo)空(kong)(kong)氣從浴室、衛生間及廚房廚具灶間排(pai)(pai)出，而(er)新鮮空(kong)(kong)氣則從起室外區(qu)域引入，通(tong)過管道送到各(ge)個需要區(qu)域。

二.確定廚房內的排風量

廚房(fang)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)先對廚房(fang)的(de)廚具爐頭(tou)煙罩數量(liang)準(zhun)確計(ji)算(suan)，確定總(zong)的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)，按總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)計(ji)算(suan)鮮風(feng)(feng)量(liang)，一般來說較封(feng)閉房(fang)間(jian)新風(feng)(feng)量(liang)為總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)的(de)2/3，門窗較開放(fang)的(de)廚房(fang)空間(jian)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)為總(zong)鮮風(feng)(feng)量(liang)的(de)1/2，以保(bao)持室內風(feng)(feng)壓(ya)平衡，油煙廢氣能順利排(pai)(pai)出，又使(shi)人感到(dao)舒適。

三.新風的質量

通(tong)(tong)過(guo)(guo)前端(duan)過(guo)(guo)濾裝置(zhi)(zhi)，保證(zheng)引入的(de)(de)(de)(de)(de)空氣是潔(jie)凈的(de)(de)(de)(de)(de)、無味的(de)(de)(de)(de)(de)。所(suo)以過(guo)(guo)濾裝置(zhi)(zhi)效果很(hen)重(zhong)要，同(tong)時選(xuan)擇合適的(de)(de)(de)(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)點也(ye)很(hen)重(zhong)要。該系統由高效風(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口及各種管(guan)道和接頭組成(cheng)。工作原理為：在廚(chu)房內(nei)(nei)污(wu)染嚴(yan)(yan)重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)地方（廚(chu)具(ju)爐灶(zao)煙罩區(qu)(qu)、初加工去(qu)、生殺區(qu)(qu)等）實(shi)施(shi)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)室內(nei)(nei)負壓使(shi)室外新風(feng)(feng)(feng)(feng)經過(guo)(guo)設置(zhi)(zhi)在窗框上或(huo)墻體(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口源源不(bu)斷地進(jin)(jin)入室內(nei)(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)路徑和風(feng)(feng)(feng)(feng)量是經過(guo)(guo)嚴(yan)(yan)格的(de)(de)(de)(de)(de)計算后分配(pei)。另外，進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口可對進(jin)(jin)入室內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)行過(guo)(guo)濾、降噪等處理。 實(shi)際(ji)中采用分區(qu)(qu)控制的(de)(de)(de)(de)(de)安裝配(pei)置(zhi)(zhi)方法(fa)。即把廚(chu)房分成(cheng)若干個(ge)區(qu)(qu)域，每個(ge)區(qu)(qu)域根(gen)據排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量和面積、空氣質量情況來分配(pei)新風(feng)(feng)(feng)(feng)總量，通(tong)(tong)過(guo)(guo)管(guan)徑防火(huo)閥控制。

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