1.幼兒園廚房(fang)面(mian)(mian)積(ji)(ji)規定，幼兒園食(shi)堂食(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)(chu)理區(qu)的(de)面(mian)(mian)積(ji)(ji)有嚴格規定（食(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)(chu)理區(qu)是(shi)指初加工(gong)、切配、烹飪區(qu)域），就餐(can)人(ren)(ren)(ren)數(shu)180人(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)(chu)理區(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)43㎡，備餐(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)人(ren)(ren)(ren)數(shu)270人(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)(chu)理區(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)52㎡，備餐(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)人(ren)(ren)(ren)數(shu)360人(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)(chu)理區(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)60㎡，備餐(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡。在(zai)保(bao)證總面(mian)(mian)積(ji)(ji)的(de)前提(ti)下，倉庫、更(geng)衣(yi)室、餐(can)具(ju)清洗消毒保(bao)潔保(bao)育(yu)場所面(mian)(mian)積(ji)(ji)按(an)需配置。

2.幼兒園(yuan)廚(chu)房應選擇干(gan)燥、有給排水條(tiao)件和電(dian)力供應的(de)區域，不得設在易受污染(ran)(ran)的(de)區域。距(ju)(ju)離(li)非水沖式廁所、糞(fen)坑、污水池、暴露垃圾場（站(zhan)、房）等污染(ran)(ran)源25m以上，并設置在粉(fen)塵、有害氣體、放射性(xing)(xing)物質和其(qi)他(ta)擴散性(xing)(xing)污染(ran)(ran)源的(de)影響范圍之外。廚(chu)房所在建(jian)筑需(xu)距(ju)(ju)離(li)居(ju)民區20m以上。

3.廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計及設(she)(she)(she)備(bei)布局要求(qiu)：幼兒園廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)各功(gong)能區(qu)(qu)域需(xu)有明確的(de)劃(hua)(hua)分，根據(ju)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)加(jia)工(gong)(gong)(gong)方式及出品品類廚(chu)(chu)房(fang)(fang)應劃(hua)(hua)分為：初加(jia)工(gong)(gong)(gong)（全部使(shi)用(yong)半成品的(de)可(ke)不(bu)設(she)(she)(she)置），切配(pei)烹飪、面點制作、餐(can)具清(qing)洗(xi)消(xiao)毒、備(bei)餐(can)、倉儲(chu)、更衣(yi)間(jian)及清(qing)潔(jie)工(gong)(gong)(gong)具存放場所，供餐(can)人數大于300人以上的(de)，各區(qu)(qu)域應獨立隔(ge)開，備(bei)餐(can)間(jian)應專(zhuan)用(yong)，不(bu)得(de)有其他功(gong)能及操作，并設(she)(she)(she)有二次更衣(yi)室及相關設(she)(she)(she)備(bei)。供應西餐(can)為主的(de)食(shi)堂(tang)，可(ke)采(cai)用(yong)專(zhuan)用(yong)場所備(bei)餐(can)。各場所均應設(she)(she)(she)置在(zai)室內(nei)，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)加(jia)工(gong)(gong)(gong)區(qu)(qu)域不(bu)得(de)設(she)(she)(she)置廁(ce)所、浴室等生活場所及設(she)(she)(she)施。如需(xu)送餐(can)，送餐(can)線(xian)路應在(zai)屋頂之下(xia)，如無屋頂，餐(can)車應該是封閉(bi)式的(de)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)應采(cai)用(yong)電(dian)子顯示屏、透明玻(bo)璃墻、隔(ge)斷矮墻等方式中(zhong)的(de)一種或者數種公(gong)開烹飪、專(zhuan)間(jian)、清(qing)潔(jie)洗(xi)消(xiao)等加(jia)工(gong)(gong)(gong)操作工(gong)(gong)(gong)程。

廚房(fang)各(ge)操(cao)作(zuo)場所應按照生進熟出（生熟分(fen)開）、回餐的順序(xu)合理(li)布(bu)局，并要防(fang)止食(shi)品在存(cun)儲(chu)、生產(chan)，輸送(song)(song)過程中的交叉(cha)感染，應采取錯時、覆蓋和配備(bei)相應運(yun)送(song)(song)容器等管理(li)措施(shi)。廚房(fang)專間內(nei)應設有溫度(du)控制(zhi)設備(bei)及溫度(du)顯示裝(zhuang)置(zhi)、專用(yong)冷藏設施(shi)、空(kong)氣消毒設施(shi)（如(ru)紫(zi)外(wai)線燈）、流動水源、工具(ju)清(qing)洗消毒設施(shi)，需(xu)要直接接觸成品的用(yong)水應加裝(zhuang)凈水設備(bei)，以紫(zi)外(wai)線燈作(zuo)為空(kong)氣消毒裝(zhuang)置(zhi)的，紫(zi)外(wai)線燈（波長200-275mm）應按功(gong)率≥1.5kw/m3設置(zhi)，專間內(nei)紫(zi)外(wai)線分(fen)布(bu)均勻，距離(li)地面2米以上(shang)。

廚(chu)房排(pai)煙(yan)系統的風機(ji)、凈(jing)(jing)化(hua)器的風量、功率(lv)、凈(jing)(jing)化(hua)率(lv)、噪音應(ying)符合（上(shang)海）標準，且設備應(ying)易于維修、清潔(jie)和更換。廚(chu)房應(ying)設有油水分離器，廚(chu)房排(pai)污應(ying)達到標準或上(shang)海標準。

清潔消(xiao)毒(du)保潔設(she)施(shi)(shi)的(de)要(yao)求，餐具(ju)清洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)設(she)施(shi)(shi)需(xu)專(zhuan)用，食(shi)品(pin)原(yuan)料、清潔用具(ju)、接觸(chu)非(fei)直接入口食(shi)品(pin)的(de)工(gong)具(ju)、容器清洗(xi)(xi)水池要(yao)分開。動(dong)物性(xing)食(shi)品(pin)、植物性(xing)食(shi)品(pin)、水產品(pin)三(san)類食(shi)品(pin)原(yuan)料應分開清洗(xi)(xi)，保證幼兒(er)園廚(chu)房能夠(gou)正常運轉的(de)清洗(xi)(xi)、消(xiao)毒(du)、保潔設(she)施(shi)(shi)的(de)數量及大小應滿足要(yao)求。廚(chu)房設(she)備應配備洗(xi)(xi)碗機或者(zhe)蒸汽(qi)、煮沸等(deng)熱力(li)消(xiao)毒(du)設(she)備，餐具(ju)消(xiao)毒(du)溫度需(xu)達到120℃以上。

幼兒(er)(er)園(yuan)廚(chu)房設備的布局及設計比起(qi)其他食(shi)堂要求會更(geng)高一(yi)些。除(chu)了上述之外(wai)，幼兒(er)(er)園(yuan)小(xiao)朋友接觸到(dao)的設施(shi)好無(wu)動(dong)力，水池(chi)或其他設備應(ying)以圓角(jiao)為(wei)主，無(wu)楞無(wu)尖銳、避(bi)免意外(wai)傷害。熱水器溫度需在免燙傷范圍內。

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