廚(chu)(chu)房通風中(zhong)產生(sheng)問題(ti)的主(zhu)要(yao)原因，一方(fang)面是由(you)于(yu)廚(chu)(chu)房工藝設(she)計(ji)與通風設(she)計(ji)之間協調不夠，另一方(fang)面，由(you)于(yu)我國廚(chu)(chu)房設(she)計(ji)缺乏(fa)經驗(yan)，設(she)計(ji)不盡合理。

一、局部(bu)排風部(bu)位及(ji)要求

中餐廚房(fang)：烹調的發熱量和排煙(yan)量一般較大(da)，排風量也較大(da)，排氣罩一般選用抽油煙(yan)罩。為減輕油煙(yan)對環境的影(ying)響，可(ke)選用消洗煙(yan)罩。

蒸煮間(jian)：對新(xin)風的(de)要(yao)求較低，但排(pai)(pai)風效果要(yao)好，否則蒸汽將充滿(man)整個工作間(jian)，影響(xiang)廚師工作，排(pai)(pai)氣(qi)排(pai)(pai)出的(de)主要(yao)是水蒸氣(qi)，可(ke)以不(bu)采用和凈化裝置，直接排(pai)(pai)出。

西(xi)餐(can)(can)廚房：烹(peng)調量(liang)并不很(hen)大，但要求設備多而全，排風量(liang)要小(xiao)于中餐(can)(can)廚房。

洗碗間：需要較大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)房通風(feng)(feng)中，要補充相應數(shu)量的(de)新風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量應按排風(feng)(feng)量的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房內負(fu)壓值不利大于(yu)5Pa，因(yin)負(fu)壓過大，爐膛(tang)會倒風(feng)(feng)。因(yin)而(er)應使送風(feng)(feng)機與排風(feng)(feng)機均有調(diao)速(su)的(de)可能。

三、系統布置

送風系統(tong)應為直流方式，廚(chu)房的通風系統(tong)宜采用變速風機(ji)或關聯風機(ji)進行送排(pai)風。

送(song)排(pai)風(feng)(feng)口布(bu)(bu)(bu)置(zhi)廚房(fang)內送(song)、排(pai)風(feng)(feng)口的布(bu)(bu)(bu)置(zhi)應(ying)按灶具(ju)(ju)的具(ju)(ju)體的位置(zhi)加以(yi)考慮(lv)，不(bu)要讓送(song)風(feng)(feng)射流(liu)擾(rao)亂灶具(ju)(ju)的排(pai)風(feng)(feng)性通。確定送(song)風(feng)(feng)出口的出口風(feng)(feng)速時(shi)，在距地2m左右時(shi)的區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較為理(li)想。送(song)風(feng)(feng)口應(ying)沿排(pai)風(feng)(feng)罩方(fang)(fang)向布(bu)(bu)(bu)置(zhi)，離開罩子(zi)前方(fang)(fang)小0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)口距排(pai)風(feng)(feng)罩越遠越好(hao)，每個炒菜(cai)廚房(fang)需有崗位送(song)風(feng)(feng)。

四、布置廚房的排風機(ji)

機(ji)(ji)房(fang)、風(feng)機(ji)(ji)及風(feng)管的布置廚房(fang)的排風(feng)機(ji)(ji)宜(yi)設(she)在廚房(fang)的上部，廚房(fang)為公(gong)共建筑(zhu)中的一部分時，其排風(feng)機(ji)(ji)宜(yi)設(she)在屋頂(ding)層(ceng)，可以使(shi)風(feng)道(dao)內處于(yu)負壓狀態，避免(mian)氣味外溢。

廚(chu)房(fang)的(de)排風(feng)機一般應選用離心風(feng)機，廚(chu)房(fang)的(de)排風(feng)管應盡(jin)量避(bi)(bi)免(mian)過長(chang)的(de)水平(ping)風(feng)道。廚(chu)房(fang)的(de)排風(feng)管應盡(jin)量避(bi)(bi)免(mian)過長(chang)的(de)水平(ping)風(feng)道。廚(chu)房(fang)的(de)排風(feng)豎井(jing)好與排煙(yan)道靠在一起以增加(jia)抽力。

五、防火、排煙

廚房(fang)的排氣系統宜按防(fang)(fang)火(huo)分區劃(hua)分，盡量不要穿(chuan)過(guo)防(fang)(fang)火(huo)墻，穿(chuan)過(guo)時應裝防(fang)(fang)火(huo)閥。廚房(fang)通(tong)風系統的管(guan)道(dao)應采用不燃燒材料制成。

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