商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是徐州不銹鋼廚房設備中的基(ji)礎設施，一般(ban)可以分(fen)為大/小火(huo)炒(chao)爐(lu)(lu)，大炒(chao)爐(lu)(lu)主要(yao)(yao)(yao)是(shi)針(zhen)對需(xu)要(yao)(yao)(yao)火(huo)力(li)加(jia)工的菜系，而小炒(chao)類菜肴對于火(huo)候的強(qiang)度要(yao)(yao)(yao)求不(bu)高，在選擇商用廚(chu)具時要(yao)(yao)(yao)配置大炒(chao)爐(lu)(lu)和小炒(chao)爐(lu)(lu)為不(bu)同(tong)菜系提供(gong)多(duo)種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是徐州不銹鋼廚房設備中(zhong)另(ling)一(yi)個基礎(chu)設施，一(yi)般蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜設備可以分為燃氣整柜和電磁蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜兩種。菜系(xi)清淡為主的城市，蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜設備是使用頻率較多的商用廚具，可以用于(yu)清蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)海鮮等，以保持菜品的原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味。

三、工作臺

工作臺是采購徐州不銹鋼廚房設備中(zhong)的重(zhong)(zhong)中(zhong)之重(zhong)(zhong)，因為工作(zuo)臺的材(cai)質有(you)很多種，各有(you)千秋(qiu)。常(chang)見的有(you)不(bu)銹鋼、大(da)理石、玻璃、原木等。其(qi)中(zhong)不(bu)銹鋼工作(zuo)臺的材(cai)質可以更(geng)好的清(qing)潔衛生、無衛生死角，因此(ci)選購(gou)不(bu)銹鋼工作(zuo)臺作(zuo)為商(shang)用(yong)廚具更(geng)合(he)適。

四、加工設備

廚房(fang)的加工設備可以提升廚師在(zai)廚房(fang)中(zhong)的工作(zuo)效率，常用的加工設備有和面機、全(quan)自動包(bao)餃(jiao)子機、絞肉機等，可以通(tong)過采購這些(xie)商用廚具提高(gao)廚房(fang)工作(zuo)效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，徐州酒店廚房設備一般(ban)會配置多(duo)人洗刷盆臺可(ke)供多(duo)人同時進行(xing)清洗作業，大大提高(gao)了清洗的效率和時間(jian)，所(suo)以選擇(ze)正確的商(shang)用廚具(ju)是很有必要(yao)的。

六、消毒設備

中國人的多人聚餐文化導致的幽(you)門(men)螺旋桿菌發病率(lv)逐年提(ti)高，因此在消毒(du)設備上(shang)也要下足(zu)功夫。消毒(du)餐具、器皿是保證(zheng)衛生(sheng)的重要措施，所以(yi)酒(jiu)店采購商用廚(chu)具時(shi)一定不能缺少消毒(du)柜。

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