西(xi)餐(can)(can)廚(chu)房主要分西(xi)餐(can)(can)烹調主廚(chu)房、西(xi)餐(can)(can)冷房、西(xi)餅房,它們之間(jian)由于加工生產(chan)的菜(cai)式品(pin)種(zhong)不(bu)同,使用廚(chu)房設(she)備也不(bu)同.西(xi)餐(can)(can)廚(chu)房分工細(xi)致,廚(chu)房設(she)備種(zhong)類繁多用途專一,機械化程度(du)比較高且完善,下面介(jie)紹(shao)幾(ji)種(zhong)常用的西(xi)餐(can)(can)廚(chu)房設(she)備：

1、蒸汽(qi)夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主要(yao)由(you)機(ji)架(jia)、蒸汽(qi)管(guan)路、鍋(guo)體(ti)、傾鍋(guo)裝置(zhi)組成(cheng).主要(yao)材料為不銹鋼,符合食品衛生要(yao)求,外觀(guan)造型美觀(guan)大(da)方,使(shi)用方便省力(li).傾鍋(guo)裝置(zhi)通過手輪(lun)帶動(dong)蝸輪(lun)蝸桿(gan)及齒輪(lun)傳動(dong),使(shi)鍋(guo)體(ti)傾斜出(chu)料.翻轉動(dong)作也有電動(dong)控制(zhi)的,使(shi)整個操(cao)作過程安(an)全且(qie)省力(li).

2、平(ping)頂(ding)扒爐(lu)：主要用于西(xi)餐燒烤牛肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)塊等食物,需要具有操(cao)作簡單、加熱更(geng)為快(kuai)捷(jie)的設(she)備,通過(guo)此設(she)備可以快(kuai)速(su)滿(man)足客戶在短時間內實現肉(rou)(rou)食品(pin)的烤、煎、炸方式烹飪.

3、多功(gong)能蒸箱：蒸箱跟中(zhong)餐的蒸柜類似(si)但從外形上大有區別(bie),因(yin)為西餐主要用于(yu)小點食品的制作,而中(zhong)餐的蒸柜主要是用于(yu)蒸菜(cai)等食物.

4、多功能(neng)(neng)烤(kao)(kao)箱：主要用于(yu)西餐的(de)(de)烤(kao)(kao)類食(shi)品(pin)的(de)(de)器皿,所謂腳(jiao)多功能(neng)(neng)是(shi)建(jian)立(li)在溫(wen)度(du)上(shang),不管是(shi)多少高溫(wen)低溫(wen)都可(ke)以(yi)進(jin)行烤(kao)(kao),一般的(de)(de)西餐廳(ting)用于(yu)面包、西點(dian)等食(shi)品(pin)的(de)(de)制作(zuo).

5、保鮮(xian)(xian)柜：不管(guan)種類餐(can)廳食(shi)物(wu)的(de)新鮮(xian)(xian)都(dou)不能缺少,只有(you)新鮮(xian)(xian)的(de)食(shi)物(wu)才保證食(shi)物(wu)的(de)衛(wei)生.

6、炸(zha)爐(lu)(lu)：對(dui)于(yu)西(xi)餐(can)來講不(bu)可缺少的(de)就是炸(zha)爐(lu)(lu)了(le),因為西(xi)餐(can)廳(ting)常有食客點相關(guan)的(de)油炸(zha)食品(pin),我們(men)常見的(de)這路可以在(zai)類(lei)似肯德基、麥(mai)當勞這種(zhong)餐(can)廳(ting)不(bu)少見,常見的(de)炸(zha)雞腿、炸(zha)雞翅就出自(zi)于(yu)這個設備.

7、焗爐：面(mian)火(huo)焗爐是一(yi)種(zhong)立式的扒(ba)爐,中間爐膛(tang)內(nei)有鐵(tie)架,一(yi)般(ban)(ban)可升降(jiang).熱(re)源(yuan)在頂端,一(yi)般(ban)(ban)適用于原料的上色和表面(mian)加熱(re).

8、速凍(dong)柜(ju)：西餐中(zhong)常會出(chu)現一些需要(yao)快(kuai)速冷(leng)(leng)凍(dong)的食品,如速凍(dong)咖啡、冷(leng)(leng)飲都(dou)需要(yao)通過(guo)這(zhe)款設(she)備進行加工(gong).

9、多(duo)(duo)士爐：一種小型(xing)電熱(re)烤面包(bao)片(pian)(pian)加熱(re).家(jia)庭(ting)和酒店(dian)都可使用,操(cao)作方便,是烤多(duo)(duo)士片(pian)(pian)的(de)設(she)備,有(you)烤兩片(pian)(pian)、四片(pian)(pian)、六片(pian)(pian)等機型(xing).

10、轉(zhuan)烤(kao)爐：西(xi)餐廳中(zhong)并不是所有的(de)食物都是炸而成,很多食物也會使用到轉(zhuan)動(dong)的(de)烤(kao)爐,這(zhe)樣(yang)可以快的(de)通過360度的(de)轉(zhuan)動(dong).

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