商(shang)用廚房新風系統(tong)是(shi)商(shang)用廚房工(gong)(gong)程的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一部分，成功的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新風系統(tong)，首先為了保證平衡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風量風壓(ya)，且不(bu)能對室內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原有溫度有較大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響，其次空氣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流向(xiang)是(shi)順暢合理而舒(shu)適的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，還有一點通風的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間，廚房工(gong)(gong)作人員工(gong)(gong)作時(shi)(shi)都在不(bu)停的(de)(de)(de)(de)(de)(de)呼吸，隨(sui)時(shi)(shi)都需(xu)要(yao)新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)空氣，所以，商(shang)用廚房的(de)(de)(de)(de)(de)(de)通風也要(yao)保證工(gong)(gong)作時(shi)(shi)段能夠不(bu)間斷運行。要(yao)保障所進(jin)入的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新風是(shi)潔凈健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。新風系統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設計配置(zhi)需(xu)遵循以下幾個原則：

一(yi).定(ding)義新風管道走向

新(xin)(xin)風(feng)從空氣(qi)較潔凈區(qu)域進入(ru)，由污濁處(chu)排(pai)出。一般污濁空氣(qi)從浴(yu)室、衛生間及(ji)廚房廚具灶間排(pai)出，而新(xin)(xin)鮮空氣(qi)則從起室外區(qu)域引入(ru)，通(tong)過管道送到(dao)各個需要區(qu)域。

二.確定廚(chu)房內的排(pai)風量(liang)

廚房(fang)排(pai)風量(liang)(liang)先(xian)對(dui)廚房(fang)的(de)(de)廚具(ju)爐頭煙罩數量(liang)(liang)準(zhun)確計(ji)(ji)算(suan)，確定總的(de)(de)排(pai)風量(liang)(liang)，按總排(pai)風量(liang)(liang)計(ji)(ji)算(suan)鮮風量(liang)(liang)，一般來說較(jiao)封閉房(fang)間新風量(liang)(liang)為總排(pai)風量(liang)(liang)的(de)(de)2/3，門窗較(jiao)開放的(de)(de)廚房(fang)空間排(pai)風量(liang)(liang)為總鮮風量(liang)(liang)的(de)(de)1/2，以保持室內風壓平衡(heng)，油煙廢氣能順利排(pai)出，又使人感到舒適(shi)。

三.新風的質量

通過(guo)(guo)前端(duan)過(guo)(guo)濾裝(zhuang)置(zhi)(zhi)，保證(zheng)引(yin)入(ru)的(de)空氣是潔(jie)凈的(de)、無(wu)味的(de)。所以過(guo)(guo)濾裝(zhuang)置(zhi)(zhi)效(xiao)果很重要(yao)，同時選擇(ze)合(he)適的(de)取風(feng)(feng)(feng)點也很重要(yao)。該系統(tong)由高效(xiao)風(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)、排風(feng)(feng)(feng)口(kou)及各(ge)種管(guan)(guan)道和接頭(tou)組成(cheng)。工(gong)作(zuo)原(yuan)理為：在(zai)廚房內(nei)污(wu)染嚴(yan)重的(de)地方(fang)（廚具爐灶煙(yan)罩區、初(chu)加工(gong)去(qu)、生(sheng)殺區等）實施排風(feng)(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)(feng)形成(cheng)的(de)室內(nei)負(fu)壓使室外新(xin)風(feng)(feng)(feng)經過(guo)(guo)設(she)置(zhi)(zhi)在(zai)窗框上或墻(qiang)體內(nei)的(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)源(yuan)源(yuan)不斷地進(jin)(jin)入(ru)室內(nei)，排風(feng)(feng)(feng)與(yu)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)的(de)路徑和風(feng)(feng)(feng)量(liang)是經過(guo)(guo)嚴(yan)格的(de)計(ji)算后分配。另外，進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)可對(dui)進(jin)(jin)入(ru)室內(nei)的(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)行(xing)過(guo)(guo)濾、降噪(zao)等處理。 實際中采用分區控制的(de)安裝(zhuang)配置(zhi)(zhi)方(fang)法(fa)。即把廚房分成(cheng)若干個區域，每個區域根據(ju)排風(feng)(feng)(feng)量(liang)和面積、空氣質量(liang)情況來分配新(xin)風(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通過(guo)(guo)管(guan)(guan)徑防(fang)火閥控制。

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