1.幼兒園(yuan)(yuan)廚房面(mian)積(ji)(ji)(ji)規定，幼兒園(yuan)(yuan)食(shi)堂食(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)的面(mian)積(ji)(ji)(ji)有嚴格規定（食(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)是指(zhi)初(chu)加工(gong)、切配、烹飪區(qu)域），就餐人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)180人(ren)(ren)（包括(kuo)教(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)43㎡，備餐間面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)15㎡，就餐人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)270人(ren)(ren)（包括(kuo)教(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)52㎡，備餐間面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)15㎡，就餐人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)360人(ren)(ren)（包括(kuo)教(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)60㎡，備餐間面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證總面(mian)積(ji)(ji)(ji)的前提下，倉庫、更衣(yi)室(shi)、餐具清(qing)洗(xi)消毒(du)保(bao)潔保(bao)育(yu)場所(suo)面(mian)積(ji)(ji)(ji)按需(xu)(xu)配置。

2.幼兒園(yuan)廚房應選擇干燥、有(you)給排水(shui)條件和電力供(gong)應的區域，不得設在(zai)(zai)易受污(wu)(wu)染(ran)的區域。距(ju)離(li)非水(shui)沖式廁所(suo)、糞(fen)坑、污(wu)(wu)水(shui)池、暴露(lu)垃圾場（站、房）等(deng)污(wu)(wu)染(ran)源25m以上，并設置在(zai)(zai)粉塵、有(you)害(hai)氣體、放(fang)射性物質(zhi)和其他擴散(san)性污(wu)(wu)染(ran)源的影響范圍之外(wai)。廚房所(suo)在(zai)(zai)建筑需距(ju)離(li)居民區20m以上。

3.廚房設(she)(she)計(ji)及(ji)設(she)(she)備(bei)布局要(yao)求：幼兒園廚房的(de)(de)各(ge)功能區(qu)域(yu)需有(you)(you)明確(que)的(de)(de)劃分，根據(ju)廚房加工(gong)方(fang)式及(ji)出品(pin)品(pin)類廚房應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)劃分為(wei)：初加工(gong)（全部使用(yong)半成品(pin)的(de)(de)可(ke)不(bu)設(she)(she)置），切配烹飪、面點制作、餐(can)(can)(can)具清(qing)洗消毒、備(bei)餐(can)(can)(can)、倉儲、更衣(yi)(yi)間及(ji)清(qing)潔工(gong)具存放場(chang)所(suo)，供(gong)餐(can)(can)(can)人(ren)數大(da)于300人(ren)以(yi)上的(de)(de)，各(ge)區(qu)域(yu)應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)獨立隔開，備(bei)餐(can)(can)(can)間應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)專用(yong)，不(bu)得(de)有(you)(you)其他功能及(ji)操作，并設(she)(she)有(you)(you)二次更衣(yi)(yi)室(shi)及(ji)相(xiang)關設(she)(she)備(bei)。供(gong)應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)西餐(can)(can)(can)為(wei)主的(de)(de)食堂，可(ke)采用(yong)專用(yong)場(chang)所(suo)備(bei)餐(can)(can)(can)。各(ge)場(chang)所(suo)均(jun)應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)設(she)(she)置在(zai)室(shi)內，廚房加工(gong)區(qu)域(yu)不(bu)得(de)設(she)(she)置廁所(suo)、浴室(shi)等(deng)生活場(chang)所(suo)及(ji)設(she)(she)施。如(ru)需送餐(can)(can)(can)，送餐(can)(can)(can)線路應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)在(zai)屋頂(ding)之下(xia)，如(ru)無(wu)屋頂(ding)，餐(can)(can)(can)車應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)該是封閉式的(de)(de)。廚房應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)采用(yong)電子顯(xian)示屏、透明玻璃墻(qiang)、隔斷(duan)矮墻(qiang)等(deng)方(fang)式中的(de)(de)一(yi)種(zhong)或者(zhe)數種(zhong)公開烹飪、專間、清(qing)潔洗消等(deng)加工(gong)操作工(gong)程。

廚房(fang)各(ge)操作場所應(ying)(ying)(ying)按(an)照生進熟出（生熟分開）、回(hui)餐的順(shun)序合理布局，并要防止(zhi)食品在(zai)存儲、生產，輸(shu)送過(guo)程(cheng)中的交叉感染，應(ying)(ying)(ying)采取錯(cuo)時、覆蓋和配備(bei)相應(ying)(ying)(ying)運送容器等管(guan)理措施。廚房(fang)專間內(nei)應(ying)(ying)(ying)設有(you)溫度控(kong)制設備(bei)及溫度顯示裝置(zhi)、專用(yong)冷藏設施、空(kong)氣(qi)消(xiao)毒(du)設施（如紫(zi)外線燈(deng)）、流(liu)動水源、工(gong)具清洗消(xiao)毒(du)設施，需(xu)要直接(jie)接(jie)觸成品的用(yong)水應(ying)(ying)(ying)加裝凈水設備(bei)，以紫(zi)外線燈(deng)作為空(kong)氣(qi)消(xiao)毒(du)裝置(zhi)的，紫(zi)外線燈(deng)（波(bo)長200-275mm）應(ying)(ying)(ying)按(an)功率≥1.5kw/m3設置(zhi)，專間內(nei)紫(zi)外線分布均勻，距離地(di)面2米以上。

廚房排煙系統的風(feng)機、凈化器(qi)的風(feng)量、功率(lv)、凈化率(lv)、噪音應符合（上(shang)(shang)海）標準，且設備應易于維修(xiu)、清(qing)潔和更換。廚房應設有油(you)水分離器(qi)，廚房排污應達到標準或上(shang)(shang)海標準。

清(qing)潔(jie)消(xiao)毒保(bao)潔(jie)設(she)施(shi)的(de)要(yao)求，餐具清(qing)洗(xi)消(xiao)毒設(she)施(shi)需專用，食(shi)(shi)品(pin)原料、清(qing)潔(jie)用具、接觸非直(zhi)接入口食(shi)(shi)品(pin)的(de)工具、容器清(qing)洗(xi)水(shui)池要(yao)分(fen)開。動物(wu)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)、植(zhi)物(wu)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)、水(shui)產品(pin)三類食(shi)(shi)品(pin)原料應分(fen)開清(qing)洗(xi)，保(bao)證幼兒園(yuan)廚(chu)房(fang)能夠(gou)正常運轉(zhuan)的(de)清(qing)洗(xi)、消(xiao)毒、保(bao)潔(jie)設(she)施(shi)的(de)數量及大小應滿足要(yao)求。廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)應配備(bei)洗(xi)碗(wan)機或者蒸汽、煮沸等熱力消(xiao)毒設(she)備(bei)，餐具消(xiao)毒溫度需達到120℃以上。

幼兒(er)園廚房設(she)備的布局及(ji)設(she)計比起其(qi)他(ta)食(shi)堂要求會更高(gao)一(yi)些(xie)。除了上(shang)述之外，幼兒(er)園小朋友接觸到的設(she)施好無(wu)動力(li)，水(shui)池(chi)或其(qi)他(ta)設(she)備應以圓角為主，無(wu)楞(leng)無(wu)尖銳、避免(mian)意外傷(shang)害。熱水(shui)器溫度需在免(mian)燙(tang)傷(shang)范圍內。

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