廚房(fang)通(tong)風中產(chan)生(sheng)問題(ti)的主要(yao)原因，一(yi)方面是由于(yu)(yu)廚房(fang)工藝設(she)(she)計與通(tong)風設(she)(she)計之間協調不夠，另一(yi)方面，由于(yu)(yu)我國廚房(fang)設(she)(she)計缺(que)乏經驗，設(she)(she)計不盡合理(li)。

一、局(ju)部(bu)排風部(bu)位及要求(qiu)

中餐廚房(fang)：烹調(diao)的發(fa)熱量和排煙量一般較大(da)，排風(feng)量也較大(da)，排氣罩一般選用抽(chou)油煙罩。為(wei)減輕油煙對(dui)環境(jing)的影(ying)響(xiang)，可(ke)選用消(xiao)洗煙罩。

蒸(zheng)煮間：對新風(feng)的(de)要求較低(di)，但(dan)排風(feng)效(xiao)果要好，否則蒸(zheng)汽將充滿整(zheng)個(ge)工(gong)作間，影響廚師工(gong)作，排氣(qi)(qi)排出(chu)的(de)主要是水(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)，可以不采用和凈化裝置，直接(jie)排出(chu)。

西餐廚房：烹調(diao)量(liang)并不很大，但要求設備多(duo)而全，排風量(liang)要小于中餐廚房。

洗碗間：需要較大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)房(fang)通風中，要(yao)補(bu)充相應數量(liang)的新(xin)風，送風量(liang)應按排(pai)風量(liang)的80％-90％考慮。廚(chu)房(fang)內負(fu)壓值不利大于5Pa，因負(fu)壓過大，爐(lu)膛會倒風。因而應使送風機與排(pai)風機均(jun)有(you)調速的可能(neng)。

三、系統布置

送(song)風(feng)系統(tong)應為直流方式(shi)，廚房的通風(feng)系統(tong)宜采用(yong)變(bian)速風(feng)機或關聯風(feng)機進行送(song)排風(feng)。

送(song)(song)(song)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)布置廚房內(nei)送(song)(song)(song)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)的(de)布置應(ying)按(an)灶具(ju)(ju)的(de)具(ju)(ju)體的(de)位置加以考慮，不要讓送(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)射流擾亂灶具(ju)(ju)的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)性通。確定送(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)出(chu)口(kou)(kou)的(de)出(chu)口(kou)(kou)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)速時(shi)，在距地(di)2m左(zuo)右(you)時(shi)的(de)區域風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想(xiang)。送(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)應(ying)沿排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)罩方(fang)向布置，離開罩子(zi)前(qian)方(fang)小0.7m，而(er)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)距排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)罩越(yue)遠(yuan)越(yue)好，每(mei)個炒菜(cai)廚房需有崗位送(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)。

四、布置廚(chu)房的排(pai)風機

機房(fang)、風機及風管的布置廚房(fang)的排風機宜設在(zai)廚房(fang)的上部(bu)，廚房(fang)為(wei)公共建筑(zhu)中的一部(bu)分(fen)時，其排風機宜設在(zai)屋頂(ding)層，可以使風道內處于負壓狀態，避免氣味外溢(yi)。

廚(chu)(chu)房的(de)(de)排風(feng)(feng)(feng)機(ji)一(yi)般應選(xuan)用離(li)心風(feng)(feng)(feng)機(ji)，廚(chu)(chu)房的(de)(de)排風(feng)(feng)(feng)管應盡量避免(mian)過長的(de)(de)水平(ping)風(feng)(feng)(feng)道(dao)(dao)。廚(chu)(chu)房的(de)(de)排風(feng)(feng)(feng)管應盡量避免(mian)過長的(de)(de)水平(ping)風(feng)(feng)(feng)道(dao)(dao)。廚(chu)(chu)房的(de)(de)排風(feng)(feng)(feng)豎井好與(yu)排煙道(dao)(dao)靠在一(yi)起以增加抽力。

五、防火、排煙

廚(chu)房(fang)的排氣(qi)系(xi)統(tong)宜按防火分區(qu)劃(hua)分，盡量不(bu)要(yao)穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。廚(chu)房(fang)通(tong)風系(xi)統(tong)的管道應采用不(bu)燃燒材料制成。

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