商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是鹽城不銹鋼廚房設備中的(de)(de)基礎設施，一般可以分為(wei)大(da)/小(xiao)(xiao)火炒(chao)爐，大(da)炒(chao)爐主(zhu)要(yao)是(shi)針對(dui)需要(yao)火力加工的(de)(de)菜系(xi)，而小(xiao)(xiao)炒(chao)類(lei)菜肴對(dui)于火候的(de)(de)強度要(yao)求不高，在選擇商(shang)用(yong)廚具時要(yao)配置大(da)炒(chao)爐和小(xiao)(xiao)炒(chao)爐為(wei)不同菜系(xi)提供多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是鹽城不銹鋼廚房設備中另一(yi)(yi)個(ge)基礎設施(shi)，一(yi)(yi)般蒸(zheng)柜設備可以分為燃氣整柜和電(dian)磁蒸(zheng)柜兩種。菜系清(qing)(qing)淡為主的城市，蒸(zheng)柜設備是使(shi)用(yong)頻率較多的商用(yong)廚(chu)具(ju)，可以用(yong)于清(qing)(qing)蒸(zheng)魚、清(qing)(qing)蒸(zheng)海(hai)鮮(xian)等，以保持菜品的原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購鹽城不銹鋼廚房設備中的重(zhong)中之重(zhong)，因為(wei)工作(zuo)臺(tai)(tai)的材(cai)質有(you)(you)很多種，各(ge)有(you)(you)千秋。常見的有(you)(you)不(bu)銹(xiu)鋼、大理石、玻璃、原木等。其中不(bu)銹(xiu)鋼工作(zuo)臺(tai)(tai)的材(cai)質可以(yi)更(geng)好(hao)的清潔衛(wei)生、無衛(wei)生死角，因此選購不(bu)銹(xiu)鋼工作(zuo)臺(tai)(tai)作(zuo)為(wei)商用廚(chu)具更(geng)合適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)(chu)房的加工設(she)備(bei)可以提升(sheng)廚(chu)(chu)(chu)師在廚(chu)(chu)(chu)房中的工作效率，常用(yong)的加工設(she)備(bei)有(you)和面機(ji)、全自動包餃(jiao)子(zi)機(ji)、絞肉機(ji)等，可以通過采購這些商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)(chu)具提高廚(chu)(chu)(chu)房工作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，鹽城酒店廚房設備一般會(hui)配置多(duo)人洗(xi)(xi)刷盆(pen)臺可供多(duo)人同時(shi)進行(xing)清洗(xi)(xi)作業，大大提高了清洗(xi)(xi)的效率和時(shi)間，所(suo)以選擇正確的商(shang)用廚具是很有必(bi)要的。

六、消毒設備

中國人(ren)的多人(ren)聚餐(can)文(wen)化(hua)導致的幽門螺旋桿菌發病(bing)率(lv)逐(zhu)年(nian)提高，因此在消毒(du)設備上也要下足功夫。消毒(du)餐(can)具、器(qi)皿是保證衛生的重要措施，所以酒店采購商用廚具時一定不能缺少(shao)消毒(du)柜。

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