西(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)主(zhu)要分(fen)西(xi)餐(can)烹調主(zhu)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)、西(xi)餐(can)冷房(fang)(fang)、西(xi)餅房(fang)(fang),它(ta)們(men)之間由于加工(gong)生產的菜(cai)式品種不同(tong),使用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)也不同(tong).西(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)分(fen)工(gong)細(xi)致,廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)種類(lei)繁多(duo)用(yong)途專一(yi),機械化程度比較高且(qie)完善,下面(mian)介紹幾種常用(yong)的西(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)：

1、蒸汽(qi)夾層湯鍋：該鍋主要由(you)機架、蒸汽(qi)管路(lu)、鍋體、傾鍋裝置組成.主要材料為不銹鋼,符(fu)合食品(pin)衛生要求,外(wai)觀(guan)造(zao)型美(mei)觀(guan)大方(fang),使(shi)用方(fang)便省力.傾鍋裝置通(tong)過手(shou)輪帶動(dong)蝸輪蝸桿(gan)及齒輪傳動(dong),使(shi)鍋體傾斜(xie)出料.翻轉(zhuan)動(dong)作也(ye)有電動(dong)控制的(de),使(shi)整個操作過程安(an)全且(qie)省力.

2、平(ping)頂扒爐：主要用于西餐(can)燒(shao)烤牛肉、肉塊等食物,需要具(ju)有操作簡(jian)單、加(jia)熱更為快(kuai)捷的(de)設備(bei),通過此設備(bei)可(ke)以快(kuai)速滿(man)足客(ke)戶在短時間(jian)內實現(xian)肉食品的(de)烤、煎(jian)、炸方式烹飪(ren).

3、多功(gong)能蒸(zheng)箱：蒸(zheng)箱跟中餐的(de)蒸(zheng)柜類似但(dan)從(cong)外形(xing)上大(da)有(you)區(qu)別,因為西(xi)餐主(zhu)要(yao)用于小點食(shi)品的(de)制作(zuo),而中餐的(de)蒸(zheng)柜主(zhu)要(yao)是用于蒸(zheng)菜等(deng)食(shi)物.

4、多(duo)功(gong)能烤箱(xiang)：主要用(yong)于西(xi)餐的(de)烤類食品的(de)器皿,所謂腳(jiao)多(duo)功(gong)能是建立(li)在(zai)溫度上,不管(guan)是多(duo)少高溫低(di)溫都可以進(jin)行烤,一般的(de)西(xi)餐廳用(yong)于面(mian)包(bao)、西(xi)點(dian)等食品的(de)制作.

5、保鮮柜：不(bu)管種(zhong)類餐廳食(shi)物的新(xin)鮮都不(bu)能缺少,只有(you)新(xin)鮮的食(shi)物才保證食(shi)物的衛生.

6、炸(zha)爐：對于西餐(can)(can)來講不(bu)可(ke)缺少的就(jiu)是炸(zha)爐了,因為(wei)西餐(can)(can)廳(ting)常有食客點相關的油炸(zha)食品,我們(men)常見的這路可(ke)以在類似(si)肯德基、麥當勞這種餐(can)(can)廳(ting)不(bu)少見,常見的炸(zha)雞腿(tui)、炸(zha)雞翅(chi)就(jiu)出自于這個設備.

7、焗爐：面火焗爐是一(yi)種(zhong)立(li)式的扒(ba)爐,中間爐膛內有(you)鐵架,一(yi)般可升降.熱(re)源在頂(ding)端(duan),一(yi)般適用于原(yuan)料的上(shang)色和(he)表面加(jia)熱(re).

8、速(su)凍(dong)柜：西(xi)餐中常會出(chu)現(xian)一些需要快速(su)冷凍(dong)的食(shi)品(pin),如(ru)速(su)凍(dong)咖(ka)啡、冷飲都(dou)需要通過(guo)這款(kuan)設備進行加工.

9、多(duo)(duo)士爐：一種小型(xing)電(dian)熱(re)(re)烤面包(bao)片(pian)加熱(re)(re).家庭和酒(jiu)店都(dou)可使(shi)用,操作(zuo)方便,是(shi)烤多(duo)(duo)士片(pian)的設備,有烤兩(liang)片(pian)、四(si)片(pian)、六片(pian)等機型(xing).

10、轉烤(kao)爐：西餐廳中并不(bu)是所有(you)的食物都(dou)是炸(zha)而成,很多食物也(ye)會使用到轉動的烤(kao)爐,這(zhe)樣可以快的通(tong)過360度的轉動.

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