廚房設備可以根據用途分為家用和商用兩類，家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，揚州商用廚房設備指酒店、西餐廳、餐廳、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。揚州商用廚房設備使用(yong)頻(pin)率高，相應的體積較大，功率也大，較重，當(dang)然(ran)價格也高。

餐飲業廚房功(gong)能區(qu)的劃分：主食(shi)庫，副(fu)食(shi)、干貨庫，腌制間(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)，蔬(shu)菜(cai)初加工(gong)間(jian)(jian)，肉類、水(shui)產加工(gong)間(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)，切(qie)配(pei)間(jian)(jian)，打荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸(zheng)煮(zhu)區(qu)，配(pei)餐區(qu)，售賣(mai)、傳(chuan)菜(cai)區(qu)，就餐區(qu)。

1、熱(re)廚區：燃(ran)氣炒灶，蒸飯柜，湯(tang)爐(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)(lu)，微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)，烤(kao)爐(lu)(lu)。

2、儲(chu)藏(zang)(zang)設備：分(fen)為(wei)食品儲(chu)藏(zang)(zang)部(bu)分(fen),平板(ban)貨架(jia)、米面柜、打荷臺等，器物用品儲(chu)藏(zang)(zang)部(bu)分(fen)：調料柜、售賣工作(zuo)臺、各種(zhong)底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。

3、食品(pin)機(ji)(ji)(ji)械：和面機(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)(ji)、打蛋(dan)機(ji)(ji)(ji)等。

4、調理(li)設(she)備(bei)：調理(li)臺面，整理(li)、切菜、配料、調制的工具和(he)器皿。

5、制冷設備(bei)：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等(deng)。

6、洗(xi)滌(di)消(xiao)毒設(she)(she)備(bei)：冷熱水的供應系(xi)統、排水設(she)(she)備(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高溫消(xiao)毒柜等(deng)，洗(xi)滌(di)后在廚(chu)房操作(zuo)中產生的垃圾處(chu)置設(she)(she)備(bei)等(deng)、食品垃圾粉(fen)碎器等(deng)設(she)(she)備(bei)。

7、運輸(shu)設備：升降機、傳菜梯、餐梯等。

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