餐飲(yin)業廚房功能區(qu)(qu)的劃分：主(zhu)食(shi)庫(ku)，副食(shi)庫(ku)、干貨庫(ku)，腌(a)制間(jian)(jian)(jian)(jian)，面點(dian)、小吃(chi)間(jian)(jian)(jian)(jian)，涼菜間(jian)(jian)(jian)(jian)，蔬菜初加工間(jian)(jian)(jian)(jian)，肉類、水產加工間(jian)(jian)(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)(jian)(jian)，打荷區(qu)(qu)，烹(peng)飪區(qu)(qu)，蒸(zheng)煮區(qu)(qu)，配餐區(qu)(qu)，售賣、傳菜區(qu)(qu)，就(jiu)餐區(qu)(qu)。

1.熱廚區：燃(ran)氣(qi)炒灶，蒸飯柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)，微(wei)波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲(chu)(chu)藏設備：分(fen)為食(shi)品儲(chu)(chu)藏部分(fen)，平(ping)板貨架、米面柜(ju)、打(da)荷(he)臺等(deng)，器物用品儲(chu)(chu)藏部分(fen)調料柜(ju)、售(shou)賣工(gong)作臺、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝(zhuang)飾(shi)柜(ju)等(deng)。

3.洗(xi)滌消毒設(she)備(bei)：冷(leng)熱水(shui)(shui)的供應(ying)系統、排(pai)水(shui)(shui)設(she)備(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高溫消毒柜(ju)等(deng)，洗(xi)滌后(hou)在廚(chu)房(fang)操作(zuo)中產生的垃圾處置設(she)備(bei)等(deng)、食品(pin)垃圾粉碎器等(deng)設(she)備(bei)。

4.調(diao)理設備：整理、切菜(cai)、配料、調(diao)制的(de)工具(ju)和器皿。

5.食品機(ji)械：和面機(ji)、攪拌機(ji)、切(qie)片機(ji)、打(da)蛋機(ji)等。

6.制冷設(she)備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。

7.運輸(shu)設備：升降機、傳菜(cai)梯、餐梯等。

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