現在(zai)的(de)(de)食(shi)堂(tang)與以(yi)往的(de)(de)食(shi)堂(tang)相比(bi)有(you)很(hen)大(da)(da)(da)的(de)(de)變化，大(da)(da)(da)型員工(gong)食(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)面積較(jiao)大(da)(da)(da)，功(gong)能齊(qi)(qi)全，分工(gong)較(jiao)細，設備機械(xie)齊(qi)(qi)全。由于就餐(can)人數較(jiao)多，就餐(can)時間比(bi)較(jiao)集中(zhong)，需要(yao)保證餐(can)品的(de)(de)品種由廚(chu)房(fang)安(an)排，需要(yao)配置(zhi)較(jiao)大(da)(da)(da)的(de)(de)蒸(zheng)飯柜、大(da)(da)(da)鍋(guo)灶(zao)(zao)、夾層鍋(guo)、燉菜(cai)灶(zao)(zao)、饅(man)頭機、切菜(cai)機、土豆(dou)去(qu)皮機等設備。有(you)些較(jiao)大(da)(da)(da)的(de)(de)廚(chu)房(fang)，還可以(yi)有(you)豆(dou)腐機、豆(dou)漿機等設備。那么大(da)(da)(da)型食(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)工(gong)程設計需要(yao)注意哪些？

一、大型食(shi)堂(tang)廚房裝修：

1、臺面過高過低都(dou)會(hui)增加(jia)腰背(bei)負擔，計算合(he)理的(de)高度(du)會(hui)提升(sheng)廚房舒適度(du)。

2、冰箱進廚房已是趨勢，但位置(zhi)不宜靠近灶(zao)臺，因(yin)為后者經(jing)常產生熱量(liang)而且又(you)是污染源，影響(xiang)冰箱內的溫度(du)。

3、吊柜的柜門開啟方式實際有很多種，選擇適合自己家人身高的柜門，增加廚房的愉悅感。

二、大(da)型食堂廚房粗(cu)加工(gong)間(jian)：

1.大型員(yuan)工食堂廚房設備(bei)：炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺(dang)、調料臺、食品柜等。

2.大型食(shi)(shi)堂副食(shi)(shi)（熱(re)菜）加(jia)工間廚房(fang)設備：炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐(lu)、食(shi)(shi)品柜(ju)、調料臺等(deng)。

三、大型食堂粗加工(gong)間(jian)廚房設(she)備(bei)：

1.醒發箱、食品柜、拌餡機、絞肉餡機、切菜機、切面機、揉面機、和面機、攪拌機、饅頭機、刀削面機、饸饹機、面案、面粉車(che)、包子(zi)(zi)機、餃子(zi)(zi)機等(deng)。

2.原(yuan)料(liao)在粗加(jia)工(gong)間進行(xing)初(chu)步加(jia)工(gong)處理(li)，即果菜(cai)摘洗、禽類(lei)(lei)魚類(lei)(lei)宰(zai)殺、干(gan)貨原(yuan)料(liao)漲發、冷(leng)凍原(yuan) 料(liao)化(hua)凍、鮮(xian)活原(yuan)料(liao)活養，粗加(jia)工(gong)后原(yuan)料(liao)的(de)切(qie)割、醬(jiang)(jiang)腌(a)等，較大的(de)粗加(jia)工(gong)間還可(ke)以設(she)置肉類(lei)(lei)、海(hai) 鮮(xian)、蔬菜(cai)等分類(lei)(lei)的(de)加(jia)工(gong)區(qu)，并(bing)且做到凈菜(cai)、改刀、配分、腌(a)醬(jiang)(jiang)送到烹飪加(jia)工(gong)間。       3.由于經營(ying)規模(mo)大小(xiao)不(bu)一，經營(ying)方(fang)式不(bu)同(tong)，該區(qu)域使用的(de)設(she)備略有差(cha)異。但是水(shui)槽(cao)、工(gong)作 臺(tai)是必不(bu)可(ke)少的(de)設(she)備，其他設(she)備，如(ru)冰柜、切(qie)菜(cai)機(ji)、土豆(dou)去(qu)皮機(ji)、帶宰(zai)殺臺(tai)的(de)水(shui)池、切(qie)片機(ji)、 絞(jiao)肉機(ji)、化(hua)凍池等，則(ze)根據需要配置。 

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