一、實施系(xi)統工程設計(ji) 

商業廚房的系(xi)統工(gong)程(cheng)設(she)計(ji)(ji)無疑是排(pai)煙(yan)通風(feng)(feng)系(xi)統設(she)計(ji)(ji)技術的更高目標。實(shi)施廚房排(pai)煙(yan)通風(feng)(feng)系(xi)統工(gong)程(cheng)設(she)計(ji)(ji)包(bao)含(han)風(feng)(feng)量(liang)平衡計(ji)(ji)算和結構協調設(she)計(ji)(ji)兩(liang)大部分工(gong)作。 

1.風(feng)量(liang)(liang)平(ping)(ping)(ping)衡(heng)(heng)計(ji)算(suan)：氣體(ti)的(de)流動(dong)性具有(you)自動(dong)平(ping)(ping)(ping)衡(heng)(heng)壓差的(de)特(te)性，風(feng)量(liang)(liang)平(ping)(ping)(ping)衡(heng)(heng)計(ji)算(suan)是把公用廚(chu)房(fang)及(ji)與(yu)廚(chu)房(fang)連通的(de)空間(jian)作(zuo)為整體(ti)進行計(ji)算(suan)設計(ji)風(feng)量(liang)(liang)平(ping)(ping)(ping)衡(heng)(heng)計(ji)算(suan)包含以下內容。 

①相(xiang)通空間：對廚房內各個工作空間及與廚房連(lian)通的空間的氣流作為系統整體進(jin)行計算(suan)。 

②關(guan)聯系統(tong)：把排風(feng)(feng)系統(tong)和新風(feng)(feng)系統(tong)、自然補風(feng)(feng)、換氣通風(feng)(feng)、空調(diao)、消防等作為系統(tong)整體(ti)計算，提高系統(tong)整體(ti)的協調(diao)性能。 

③氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程(cheng)：對氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程(cheng)有明確的流(liu)(liu)向和流(liu)(liu)量控制的計(ji)算設計(ji)。 

④節能：利(li)用系統(tong)工程(cheng)進(jin)行計算，在保證排煙通風效果的前提下，充分利(li)用空調系統(tong)、周(zhou)邊環境(jing)的各種氣(qi)流及氣(qi)流中的能量，實現節能的系統(tong)設計。 

2.系(xi)(xi)統(tong)(tong)間協(xie)(xie)調設(she)(she)計：排煙通風系(xi)(xi)統(tong)(tong)設(she)(she)備部件設(she)(she)置，不僅(jin)需要水電(dian)系(xi)(xi)統(tong)(tong)的支持，還需要與(yu)建筑結(jie)構和其他系(xi)(xi)統(tong)(tong)協(xie)(xie)調空間安裝關系(xi)(xi)。 

①空(kong)間結(jie)構：根據風量計(ji)算結(jie)果設計(ji)管道尺寸(cun)、走(zou)向、進(jin)出口(kou)、油煙凈化器、風機選型(xing)等(deng)，并要(yao)結(jie)合結(jie)構空(kong)間，協調空(kong)調系(xi)(xi)統、消防(fang)系(xi)(xi)統、電(dian)纜(lan)橋(qiao)架(jia)、安裝位置與周(zhou)邊環境(jing)的關系(xi)(xi)，巧(qiao)妙利用空(kong)間完成系(xi)(xi)統所(suo)有部(bu)件配置的設計(ji)。 

②水(shui)(shui)電配合：系統需要(yao)水(shui)(shui)電，在(zai)系統設計(ji)時就要(yao)統一考慮(lv)具體(ti)的接點位(wei)置、空間(jian)占位(wei)、管線走向等。 

二、氣流組織(zhi)設(she)計 

結(jie)合廚(chu)(chu)房結(jie)構環境，根據潔(jie)凈度(du)、溫濕(shi)度(du)等要求，設計新風(feng)(feng)、空調風(feng)(feng)、自然風(feng)(feng)在廚(chu)(chu)房與餐(can)廳之(zhi)間的流(liu)動過程(cheng)，進(jin)行氣流(liu)流(liu)程(cheng)設計，必(bi)要時(shi)作出空氣流(liu)動組織圖(tu)。 

三(san)、根據廚房設(she)(she)備與排煙設(she)(she)備分(fen)區分(fen)類設(she)(she)計 

盡量把同(tong)類(lei)(lei)別設(she)備(bei)、同(tong)類(lei)(lei)別廢氣、同(tong)工(gong)作(zuo)時(shi)間(jian)段的設(she)備(bei)設(she)置在一(yi)起，用同(tong)一(yi)個排煙(yan)罩，減少(shao)開(kai)機(ji)時(shi)間(jian)，節(jie)能降耗。 

四、盡量采用分散排煙設計 

集中排(pai)煙(yan)就(jiu)是多個(ge)排(pai)煙(yan)罩用一臺排(pai)煙(yan)風機排(pai)煙(yan)。對于(yu)(yu)有(you)多個(ge)排(pai)煙(yan)罩或較長的(de)排(pai)煙(yan)罩，在(zai)條件允許的(de)情況下，應采(cai)取獨立(li)的(de)管(guan)道和(he)通(tong)風機排(pai)煙(yan)，系統采(cai)用分(fen)散排(pai)煙(yan)控控制方式(shi)。盡量使新風與排(pai)煙(yan)通(tong)風機一一對應匹配，風量容易平(ping)衡(heng)，控制簡便，有(you)利(li)于(yu)(yu)改善環境，也有(you)利(li)于(yu)(yu)縮(suo)短無效工作(zuo)時間(jian)、降低(di)無效能耗。

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