揚州酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。揚州酒店廚房設備通(tong)(tong)常包(bao)括烹飪(ren)加熱設備，處理加工類和(he)清洗(xi)加工類器具(ju)，食物(wu)原料、器具(ju)和(he)半成品的(de)常溫和(he)低(di)溫儲存設備，通(tong)(tong)常用的(de)廚房的(de)配套設備等。

1、廚房內(nei)的燃(ran)氣(qi)燃(ran)油(you)管(guan)道、閥門(men)需定(ding)期檢查，防止泄漏(lou)。如(ru)發(fa)現燃(ran)氣(qi)燃(ran)油(you)泄漏(lou)，首先應(ying)關閉閥門(men)，及(ji)時通風，并嚴禁使用任何明(ming)火和啟動電源(yuan)開關。

2、廚房中(zhong)的(de)氣(qi)瓶應集中(zhong)在(zai)一起管理，距燈具(ju)或明火(huo)等高(gao)溫表面要有(you)足夠的(de)間(jian)距，以防高(gao)溫烤(kao)爆氣(qi)瓶，引起可(ke)燃氣(qi)體泄漏，造(zao)成火(huo)災。廚房中(zhong)的(de)灶(zao)具(ju)應安裝(zhuang)在(zai)不燃材料上，與可(ke)燃物(wu)(wu)有(you)足夠的(de)間(jian)距，以防烤(kao)燃可(ke)燃物(wu)(wu)。

3、油(you)(you)炸食品時(shi)，鍋(guo)里的(de)油(you)(you)不應(ying)該超過(guo)油(you)(you)鍋(guo)的(de)三分之二，并注意防(fang)止水滴和雜物(wu)掉入(ru)油(you)(you)鍋(guo)，致(zhi)使食油(you)(you)溢出(chu)著(zhu)火(huo)(huo)。與(yu)此(ci)同時(shi)，油(you)(you)鍋(guo)加熱時(shi)應(ying)采用溫(wen)火(huo)(huo)，嚴防(fang)火(huo)(huo)勢過(guo)猛、油(you)(you)溫(wen)過(guo)高(gao)造成油(you)(you)鍋(guo)起火(huo)(huo)。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染(ran)處應天(tian)天(tian)清(qing)洗，油煙管道(dao)至少應每半(ban)年(nian)清(qing)洗一(yi)次。

5、廚房(fang)內(nei)的(de)(de)電(dian)(dian)(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)(she)(she)施應(ying)(ying)嚴(yan)格(ge)按技術規范鋪設(she)(she)(she)(she)，嚴(yan)禁“以(yi)鋁代銅”的(de)(de)現象(xiang)發生(sheng)。廚房(fang)鋪設(she)(she)(she)(she)電(dian)(dian)(dian)(dian)器(qi)線(xian)路應(ying)(ying)采(cai)用絕(jue)緣導線(xian)穿硬(ying)PVC塑(su)料(liao)管(guan)或鋼(gang)管(guan)進行明(ming)、暗鋪設(she)(she)(she)(she)，管(guan)口及管(guan)與管(guan)之間、管(guan)與其他附件(jian)相(xiang)連時(shi)，應(ying)(ying)采(cai)取相(xiang)應(ying)(ying)的(de)(de) 防火措施，或采(cai)用瓷瓶(ping)明(ming)線(xian)鋪設(she)(she)(she)(she)以(yi)及鉛皮線(xian)、塑(su)料(liao)護套線(xian)明(ming)設(she)(she)(she)(she)。廚房(fang)內(nei)使用的(de)(de)電(dian)(dian)(dian)(dian)器(qi)開關、插座等電(dian)(dian)(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)(she)(she)備，以(yi)封閉(bi)式為佳，防止(zhi)(zhi)水從外面滲入，并應(ying)(ying)安裝在(zai)遠(yuan)離煤氣、液(ye)化氣灶具的(de)(de)地方，以(yi)免開啟時(shi)產生(sheng)火花引(yin)起外泄的(de)(de)煤氣和液(ye)化氣燃燒。廚房(fang)內(nei)運行的(de)(de)各種機械設(she)(she)(she)(she)備不(bu)得(de)超負(fu)荷用電(dian)(dian)(dian)(dian)，并應(ying)(ying)時(shi)刻注意在(zai)使用過程(cheng)中防止(zhi)(zhi)電(dian)(dian)(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)(she)(she)備和線(xian)路受(shou)潮。

6、廚(chu)房內使用的(de)各(ge)種炊具，應選用經質量檢(jian)(jian)測部門檢(jian)(jian)驗合格的(de)產品，切忌貪圖便宜選擇不合格的(de)器具。與此同(tong)時這些器具還應嚴(yan)格按規定進行操作，嚴(yan)防事故(gu)的(de)發生。

7、廚房內(nei)應配備滅(mie)(mie)火(huo)毯，用來(lai)撲滅(mie)(mie)各類油鍋火(huo)災。另(ling)外，廚房內(nei)還應該配置一(yi)定(ding)量的ABC干(gan)粉(fen)滅(mie)(mie)火(huo)器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時(shi)所需(xu)。

8、操作人員應及時(shi)關閉(bi)所有的燃(ran)氣燃(ran)油閥門，切斷氣源(yuan)、火源(yuan)后(hou)方可離開。

9、每日收(shou)(shou)市前(qian)(qian)通知(zhi)保(bao)安部(bu)做收(shou)(shou)市前(qian)(qian)防火(huo)安 全(quan)檢查。

10、嚴格(ge)遵守酒(jiu)店消防(fang)管理規程，廚房(fang)員(yuan)工要按照操(cao)作(zuo)程序操(cao)作(zuo)灶具等器(qi)材。如(ru)部門內(nei)發生火災、傷殘等安全事故(gu)，根據情節(jie)輕重分別處(chu)以口頭警告(gao)(gao)、書(shu)面警告(gao)(gao)后(hou)警告(gao)(gao)、開除(chu)處(chu)理，在(zai)出現惡性事故(gu)時，事故(gu)當事人及相關負責(ze)人重處(chu)，酒(jiu)店保留追究刑事責(ze)任的權利。

11、負責(ze)根據酒店(dian)安全管理規定管理好危險(xian)品(pin)倉庫。

12、廚師長為本(ben)部(bu)(bu)門(men)的防火(huo)安(an)全責(ze)任(ren)人，則本(ben)部(bu)(bu)門(men)出現責(ze)任(ren)事故，由本(ben)部(bu)(bu)的防火(huo)責(ze)任(ren)人負責(ze)。

13、若一年內本部門(men)無責任事故(gu)發生，酒店將根據實際情況給與(yu)獎勵。

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