1.幼(you)兒園廚房面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)規定(ding)，幼(you)兒園食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品(pin)(pin)處(chu)理區(qu)的面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)有嚴格規定(ding)（食(shi)(shi)品(pin)(pin)處(chu)理區(qu)是指初(chu)加工(gong)(gong)、切配、烹飪區(qu)域(yu)），就餐人數(shu)180人（包(bao)括(kuo)教職工(gong)(gong)人數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)(pin)處(chu)理區(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)于(yu)等(deng)于(yu)43㎡，備餐間(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)于(yu)等(deng)于(yu)15㎡，就餐人數(shu)270人（包(bao)括(kuo)教職工(gong)(gong)人數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)(pin)處(chu)理區(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)于(yu)等(deng)于(yu)52㎡，備餐間(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)于(yu)等(deng)于(yu)15㎡，就餐人數(shu)360人（包(bao)括(kuo)教職工(gong)(gong)人數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)(pin)處(chu)理區(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)于(yu)等(deng)于(yu)60㎡，備餐間(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)于(yu)等(deng)于(yu)15㎡。在保證總面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)的前提下，倉庫、更衣室、餐具清洗消毒(du)保潔(jie)保育場所面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)按(an)需(xu)配置。

2.幼兒園廚(chu)房應選擇干燥、有(you)(you)給排水(shui)條件和(he)電力供應的(de)(de)(de)區域(yu)，不得設在(zai)易受污染(ran)的(de)(de)(de)區域(yu)。距離非(fei)水(shui)沖式廁所、糞坑(keng)、污水(shui)池、暴露垃圾場（站、房）等污染(ran)源25m以上，并設置在(zai)粉塵、有(you)(you)害氣(qi)體、放(fang)射性物(wu)質和(he)其他擴散性污染(ran)源的(de)(de)(de)影響范圍之外。廚(chu)房所在(zai)建筑需距離居民(min)區20m以上。

3.廚(chu)房設(she)(she)計(ji)及(ji)(ji)(ji)(ji)設(she)(she)備(bei)(bei)布局要(yao)求：幼(you)兒園廚(chu)房的(de)(de)各功(gong)能區域需(xu)有(you)明確的(de)(de)劃分，根據廚(chu)房加(jia)工方(fang)式及(ji)(ji)(ji)(ji)出品品類(lei)廚(chu)房應(ying)劃分為：初加(jia)工（全部(bu)使用(yong)(yong)半成品的(de)(de)可不(bu)設(she)(she)置(zhi)），切配(pei)烹飪、面點制作(zuo)、餐(can)(can)具清(qing)洗消毒、備(bei)(bei)餐(can)(can)、倉儲、更衣間及(ji)(ji)(ji)(ji)清(qing)潔工具存放場(chang)所(suo)，供餐(can)(can)人數(shu)大(da)于300人以上的(de)(de)，各區域應(ying)獨(du)立隔開，備(bei)(bei)餐(can)(can)間應(ying)專(zhuan)用(yong)(yong)，不(bu)得(de)有(you)其他功(gong)能及(ji)(ji)(ji)(ji)操作(zuo)，并(bing)設(she)(she)有(you)二次更衣室(shi)及(ji)(ji)(ji)(ji)相(xiang)關設(she)(she)備(bei)(bei)。供應(ying)西餐(can)(can)為主的(de)(de)食堂，可采用(yong)(yong)專(zhuan)用(yong)(yong)場(chang)所(suo)備(bei)(bei)餐(can)(can)。各場(chang)所(suo)均(jun)應(ying)設(she)(she)置(zhi)在(zai)室(shi)內，廚(chu)房加(jia)工區域不(bu)得(de)設(she)(she)置(zhi)廁所(suo)、浴室(shi)等(deng)生活場(chang)所(suo)及(ji)(ji)(ji)(ji)設(she)(she)施。如(ru)需(xu)送(song)餐(can)(can)，送(song)餐(can)(can)線路應(ying)在(zai)屋(wu)頂之下，如(ru)無(wu)屋(wu)頂，餐(can)(can)車應(ying)該是封(feng)閉式的(de)(de)。廚(chu)房應(ying)采用(yong)(yong)電子(zi)顯示屏、透明玻(bo)璃墻、隔斷矮墻等(deng)方(fang)式中的(de)(de)一(yi)種或者(zhe)數(shu)種公開烹飪、專(zhuan)間、清(qing)潔洗消等(deng)加(jia)工操作(zuo)工程。

廚房各(ge)操作場所應(ying)按照生進熟(shu)出（生熟(shu)分(fen)開）、回餐的(de)(de)順序合理布局，并要防止食(shi)品在存儲、生產，輸送過程中(zhong)的(de)(de)交叉感染，應(ying)采取錯時、覆(fu)蓋和配備(bei)相應(ying)運(yun)送容器等管理措施。廚房專(zhuan)(zhuan)間內(nei)應(ying)設(she)有溫度控制設(she)備(bei)及溫度顯(xian)示裝(zhuang)置(zhi)、專(zhuan)(zhuan)用(yong)冷(leng)藏設(she)施、空(kong)氣消(xiao)毒設(she)施（如紫(zi)外(wai)線(xian)燈(deng)）、流動水(shui)(shui)源(yuan)、工(gong)具清洗消(xiao)毒設(she)施，需要直接接觸成品的(de)(de)用(yong)水(shui)(shui)應(ying)加裝(zhuang)凈水(shui)(shui)設(she)備(bei)，以紫(zi)外(wai)線(xian)燈(deng)作為空(kong)氣消(xiao)毒裝(zhuang)置(zhi)的(de)(de)，紫(zi)外(wai)線(xian)燈(deng)（波長(chang)200-275mm）應(ying)按功率≥1.5kw/m3設(she)置(zhi)，專(zhuan)(zhuan)間內(nei)紫(zi)外(wai)線(xian)分(fen)布均勻，距離地面2米以上。

廚房(fang)排(pai)煙系統的(de)風機(ji)、凈(jing)化器(qi)(qi)的(de)風量、功率、凈(jing)化率、噪音(yin)應(ying)符合（上海）標(biao)準，且設備應(ying)易于維(wei)修、清潔和更換。廚房(fang)應(ying)設有油(you)水(shui)分離器(qi)(qi)，廚房(fang)排(pai)污應(ying)達到標(biao)準或上海標(biao)準。

清(qing)潔消(xiao)毒(du)保(bao)潔設(she)施的(de)要求，餐具清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)設(she)施需(xu)(xu)專用，食(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)、清(qing)潔用具、接觸非直接入口食(shi)品(pin)(pin)的(de)工(gong)具、容器清(qing)洗(xi)水池(chi)要分開。動物性(xing)食(shi)品(pin)(pin)、植物性(xing)食(shi)品(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)三類(lei)食(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)應分開清(qing)洗(xi)，保(bao)證幼兒園廚房(fang)能夠正常運轉的(de)清(qing)洗(xi)、消(xiao)毒(du)、保(bao)潔設(she)施的(de)數量及大小應滿足要求。廚房(fang)設(she)備應配備洗(xi)碗機或者蒸(zheng)汽、煮(zhu)沸等熱(re)力消(xiao)毒(du)設(she)備，餐具消(xiao)毒(du)溫(wen)度需(xu)(xu)達到(dao)120℃以上。

幼兒(er)園廚房設備(bei)的布局及設計(ji)比起(qi)其他(ta)食(shi)堂要(yao)求會更高一些。除了(le)上述之外(wai)，幼兒(er)園小朋友(you)接觸到的設施好無(wu)(wu)動力，水(shui)池或其他(ta)設備(bei)應以圓角(jiao)為主，無(wu)(wu)楞無(wu)(wu)尖銳、避免意外(wai)傷害(hai)。熱水(shui)器溫度需在(zai)免燙(tang)傷范圍內。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于湛江商用廚房設備,湛江酒店廚房設備,湛江不銹鋼廚房設備及廚房(fang)設備的研發、制造、設計、安裝為一體(ti)的企業,服(fu)務于(yu)酒店整體(ti)廚房(fang),工廠食(shi)堂,學(xue)校食(shi)堂等(deng),歡迎來電咨(zi)詢：！