廚房(fang)通風中(zhong)產生問題的主(zhu)要原因，一方(fang)面是由于(yu)廚房(fang)工藝設計(ji)與(yu)通風設計(ji)之間協調不夠，另一方(fang)面，由于(yu)我國廚房(fang)設計(ji)缺乏經驗，設計(ji)不盡合理。

一、局部(bu)排風部(bu)位及要(yao)求(qiu)

中餐廚房：烹調的發(fa)熱量和排(pai)煙量一(yi)般(ban)較大，排(pai)風量也較大，排(pai)氣罩(zhao)一(yi)般(ban)選用(yong)抽油煙罩(zhao)。為(wei)減輕油煙對環(huan)境的影(ying)響，可選用(yong)消(xiao)洗煙罩(zhao)。

蒸煮間(jian)：對新風(feng)的要求較(jiao)低，但(dan)排風(feng)效果要好，否則蒸汽將充滿整個(ge)工作間(jian)，影響廚(chu)師(shi)工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不(bu)采用(yong)和凈化裝置，直(zhi)接排出。

西餐(can)廚(chu)房：烹調量(liang)并不很大(da)，但要(yao)求(qiu)設備多而全(quan)，排風量(liang)要(yao)小于中餐(can)廚(chu)房。

洗(xi)碗間：需要(yao)較大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚房通風(feng)(feng)中(zhong)，要補(bu)充相(xiang)應數量的(de)新風(feng)(feng)，送(song)風(feng)(feng)量應按(an)排(pai)風(feng)(feng)量的(de)80％-90％考慮(lv)。廚房內(nei)負(fu)壓(ya)值(zhi)不利大于(yu)5Pa，因負(fu)壓(ya)過大，爐膛會倒風(feng)(feng)。因而(er)應使送(song)風(feng)(feng)機與(yu)排(pai)風(feng)(feng)機均有(you)調速的(de)可能。

三、系統布置

送風系(xi)統應(ying)為直流方式，廚(chu)房的通(tong)風系(xi)統宜采用變速風機(ji)或(huo)關(guan)聯風機(ji)進行送排風。

送排(pai)(pai)風(feng)口(kou)(kou)布(bu)置廚房(fang)內送、排(pai)(pai)風(feng)口(kou)(kou)的(de)布(bu)置應(ying)按灶具(ju)(ju)的(de)具(ju)(ju)體的(de)位置加(jia)以考慮(lv)，不要讓送風(feng)射(she)流擾亂(luan)灶具(ju)(ju)的(de)排(pai)(pai)風(feng)性通。確定送風(feng)出口(kou)(kou)的(de)出口(kou)(kou)風(feng)速時，在距地(di)2m左右時的(de)區域風(feng)速<0.25m/s較為理(li)想。送風(feng)口(kou)(kou)應(ying)沿(yan)排(pai)(pai)風(feng)罩方向布(bu)置，離開罩子前方小(xiao)0.7m，而排(pai)(pai)風(feng)口(kou)(kou)距排(pai)(pai)風(feng)罩越遠(yuan)越好，每個炒(chao)菜廚房(fang)需(xu)有崗位送風(feng)。

四、布置廚房(fang)的排風(feng)機

機房(fang)(fang)、風(feng)機及風(feng)管的布置廚房(fang)(fang)的排風(feng)機宜(yi)設在廚房(fang)(fang)的上部(bu)(bu)，廚房(fang)(fang)為(wei)公(gong)共建筑中的一部(bu)(bu)分(fen)時，其(qi)排風(feng)機宜(yi)設在屋頂層，可(ke)以使風(feng)道內處(chu)于負壓狀(zhuang)態，避免氣味外溢(yi)。

廚(chu)房的(de)(de)排(pai)(pai)風機(ji)一般應選用離(li)心風機(ji)，廚(chu)房的(de)(de)排(pai)(pai)風管應盡量(liang)避免過長的(de)(de)水平(ping)(ping)風道。廚(chu)房的(de)(de)排(pai)(pai)風管應盡量(liang)避免過長的(de)(de)水平(ping)(ping)風道。廚(chu)房的(de)(de)排(pai)(pai)風豎井好與(yu)排(pai)(pai)煙道靠在一起(qi)以增(zeng)加(jia)抽力。

五、防火、排煙

廚房的(de)排氣系統(tong)宜(yi)按(an)防火分區劃(hua)分，盡量(liang)不(bu)要穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。廚房通風系統(tong)的(de)管道應采用(yong)不(bu)燃燒材料(liao)制成。

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