商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是湛江不銹鋼廚房設備中(zhong)的基礎設施，一般可以分(fen)為大(da)/小(xiao)火炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)，大(da)炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)主要是針對(dui)需要火力加工的菜系(xi)，而小(xiao)炒(chao)(chao)類菜肴對(dui)于(yu)火候的強度要求不高，在選(xuan)擇商用廚具時要配(pei)置大(da)炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)和小(xiao)炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)為不同菜系(xi)提供多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是湛江不銹鋼廚房設備中(zhong)另(ling)一個基礎設(she)施，一般蒸(zheng)柜(ju)設(she)備(bei)可以(yi)分為(wei)燃(ran)氣(qi)整柜(ju)和電(dian)磁(ci)蒸(zheng)柜(ju)兩(liang)種。菜系(xi)清淡為(wei)主的(de)(de)城市(shi)，蒸(zheng)柜(ju)設(she)備(bei)是使用頻(pin)率較多的(de)(de)商用廚具(ju)，可以(yi)用于清蒸(zheng)魚、清蒸(zheng)海鮮等，以(yi)保持菜品的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味。

三、工作臺

工作臺是采購湛江不銹鋼廚房設備中的重中之重，因為工作臺(tai)的材質有(you)很多種，各有(you)千秋。常見(jian)的有(you)不(bu)銹鋼(gang)(gang)、大理(li)石、玻璃、原(yuan)木(mu)等。其中不(bu)銹鋼(gang)(gang)工作臺(tai)的材質可以更好的清(qing)潔衛(wei)(wei)生、無衛(wei)(wei)生死角(jiao)，因此選(xuan)購不(bu)銹鋼(gang)(gang)工作臺(tai)作為商用廚具更合適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)房(fang)的(de)加工(gong)(gong)設(she)備可以提升(sheng)廚(chu)(chu)師在廚(chu)(chu)房(fang)中的(de)工(gong)(gong)作效率(lv)，常用的(de)加工(gong)(gong)設(she)備有(you)和(he)面機、全(quan)自動包餃(jiao)子機、絞肉機等，可以通(tong)過采購這些商用廚(chu)(chu)具提高廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)(gong)作效率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，湛江酒店廚房設備一般會配置(zhi)多人(ren)洗(xi)刷盆臺可(ke)供多人(ren)同時進(jin)行清(qing)洗(xi)作業(ye)，大大提高了清(qing)洗(xi)的(de)效(xiao)率(lv)和時間(jian)，所以選擇正確的(de)商用廚具是很(hen)有(you)必要的(de)。

六、消毒設備

中國人的(de)多人聚(ju)餐(can)文化導致的(de)幽門(men)螺旋桿菌發病率逐年提高，因此在消毒設備上也要下足功夫。消毒餐(can)具(ju)、器皿是保證衛生的(de)重(zhong)要措(cuo)施，所以(yi)酒店采購商用廚具(ju)時一定不能缺少消毒柜。

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