鎮江商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的鎮江酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮(zhu)設備特(te)點：用(yong)水的加熱設備，容易產(chan)生水垢(gou)，影(ying)響導(dao)熱浪費能源，需要定(ding)期(qi)除垢(gou)。

1、可以用醋(cu)精(jing)、檸(ning)檬酸或者專用的固(gu)體除(chu)(chu)垢劑加到(dao)水里(li)來(lai)清(qing)除(chu)(chu)，除(chu)(chu)3g水垢大約(yue)需要(yao)用1g除(chu)(chu)垢劑。

2、海鮮蒸箱類(lei)等有(you)水膽類(lei)的設備(bei)，水不食用(yong)，水重復(fu)沸騰。每天需(xu)換(huan)一次新鮮的水。

3、有齒輪的一定要定期加潤(run)滑油潤(run)滑，檢查皮帶是否(fou)松動。

二、燃氣類設備

包含(han)設備：燃氣(qi)爐(lu)灶，燃氣(qi)型鐵板燒、燃氣(qi)意粉(fen)爐(lu)等。

1、定期(qi)檢查燃(ran)氣(qi)接口是否漏氣(qi)，通氣(qi)點(dian)火裝置是否能正常(chang)點(dian)火，所有(you)燃(ran)氣(qi)開關、閥門(men)都要檢查。

2、日常維(wei)保：定期清洗冷凝器風扇扇葉，檢查電機電流、線(xian)路、是否(fou)缺制冷劑等。

三、排煙類設備

包含設(she)備(bei)：前端(duan)(duan)凈化(hua)器、后端(duan)(duan)凈化(hua)器、風機、風柜等。

酒店的鎮江商用廚房設備維修保養一(yi)定(ding)要注意(yi)，在(zai)日常維保中，要記(ji)得(de)定(ding)期清(qing)洗排(pai)煙(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)凈化器(qi)、排(pai)煙(yan)(yan)管道、風機和風柜等，依情(qing)況使(shi)用濕(shi)抹布或(huo)者火堿等除油(you)劑清(qing)理油(you)污，清(qing)洗的(de)時(shi)候一(yi)定(ding)要干凈，避免發生(sheng)火災(zai)。

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