商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是鎮江不銹鋼廚房設備中的基礎設施(shi)，一般(ban)可以分為(wei)大/小火(huo)(huo)炒爐(lu)，大炒爐(lu)主要是針對需要火(huo)(huo)力加(jia)工的菜(cai)系，而小炒類菜(cai)肴對于火(huo)(huo)候的強(qiang)度(du)要求不(bu)高，在(zai)選擇商用廚具時要配置(zhi)大炒爐(lu)和小炒爐(lu)為(wei)不(bu)同菜(cai)系提供多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是鎮江不銹鋼廚房設備中另一(yi)個(ge)基礎設(she)施，一(yi)般蒸柜(ju)設(she)備可以分為燃氣(qi)整柜(ju)和電磁蒸柜(ju)兩(liang)種。菜系清淡為主的(de)城市，蒸柜(ju)設(she)備是使用頻率較多的(de)商用廚具(ju)，可以用于清蒸魚、清蒸海鮮等(deng)，以保持菜品的(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購鎮江不銹鋼廚房設備中的重中之重，因(yin)為工(gong)作(zuo)(zuo)臺的材(cai)質(zhi)有很多種(zhong)，各有千秋。常見的有不(bu)銹鋼(gang)、大理(li)石、玻璃、原木等。其中不(bu)銹鋼(gang)工(gong)作(zuo)(zuo)臺的材(cai)質(zhi)可以更(geng)好的清潔衛生、無(wu)衛生死角(jiao)，因(yin)此選購不(bu)銹鋼(gang)工(gong)作(zuo)(zuo)臺作(zuo)(zuo)為商用(yong)廚具更(geng)合適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)房的加(jia)工(gong)(gong)設備(bei)可以提升(sheng)廚(chu)(chu)師(shi)在廚(chu)(chu)房中的工(gong)(gong)作效率，常用(yong)的加(jia)工(gong)(gong)設備(bei)有(you)和面機、全自(zi)動包餃子機、絞肉機等，可以通過采購(gou)這些商用(yong)廚(chu)(chu)具提高(gao)廚(chu)(chu)房工(gong)(gong)作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，鎮江酒店廚房設備一般會配置多人洗(xi)刷盆臺(tai)可供多人同時進行清洗(xi)作業(ye)，大大提高(gao)了(le)清洗(xi)的(de)(de)(de)效率和時間，所以選(xuan)擇正確的(de)(de)(de)商用廚具是很有必要的(de)(de)(de)。

六、消毒設備

中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)多人(ren)聚餐(can)文化導致(zhi)的(de)幽門螺旋桿(gan)菌發病率逐年提高，因此在消(xiao)(xiao)毒(du)設備上也要下(xia)足功夫(fu)。消(xiao)(xiao)毒(du)餐(can)具、器(qi)皿是保證衛生的(de)重(zhong)要措施，所(suo)以酒店采購商用廚具時(shi)一定不能缺少消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)。

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