西(xi)(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)主(zhu)要分西(xi)(xi)(xi)餐(can)烹調主(zhu)廚(chu)(chu)房(fang)、西(xi)(xi)(xi)餐(can)冷房(fang)、西(xi)(xi)(xi)餅(bing)房(fang),它們之間由于加工生(sheng)產的(de)菜(cai)式品(pin)種(zhong)(zhong)不同,使用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備也不同.西(xi)(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)分工細致,廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備種(zhong)(zhong)類(lei)繁多用(yong)途專一,機械化(hua)程度比較高且完善(shan),下面介紹幾種(zhong)(zhong)常用(yong)的(de)西(xi)(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備：

1、蒸(zheng)(zheng)汽夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主要(yao)由機架、蒸(zheng)(zheng)汽管(guan)路、鍋(guo)體、傾鍋(guo)裝(zhuang)置(zhi)組成(cheng).主要(yao)材料(liao)為不銹鋼,符合食品衛生要(yao)求,外觀(guan)造型美觀(guan)大方,使(shi)用方便省(sheng)力(li)(li).傾鍋(guo)裝(zhuang)置(zhi)通過手輪(lun)帶動(dong)蝸(gua)輪(lun)蝸(gua)桿(gan)及齒輪(lun)傳動(dong),使(shi)鍋(guo)體傾斜出料(liao).翻轉(zhuan)動(dong)作也(ye)有電動(dong)控(kong)制的,使(shi)整個操作過程安全且省(sheng)力(li)(li).

2、平頂扒爐：主要(yao)用(yong)于西餐燒烤(kao)牛肉、肉塊等食(shi)物,需要(yao)具有操(cao)作簡(jian)單(dan)、加(jia)熱更為快捷的設(she)備,通過(guo)此設(she)備可(ke)以快速滿(man)足客戶(hu)在短(duan)時(shi)間內實(shi)現肉食(shi)品的烤(kao)、煎、炸方式烹飪.

3、多功能蒸(zheng)箱(xiang)：蒸(zheng)箱(xiang)跟中餐的蒸(zheng)柜類似(si)但從外形上大有區別,因為(wei)西餐主要用于(yu)小點(dian)食品的制作(zuo),而中餐的蒸(zheng)柜主要是用于(yu)蒸(zheng)菜等食物.

4、多功能(neng)烤箱：主要用于西餐的(de)(de)烤類食品(pin)的(de)(de)器皿,所謂腳多功能(neng)是建(jian)立在(zai)溫(wen)度上,不管是多少高溫(wen)低(di)溫(wen)都可以進行烤,一(yi)般的(de)(de)西餐廳用于面(mian)包、西點等食品(pin)的(de)(de)制作.

5、保鮮(xian)柜：不(bu)管種類餐廳(ting)食物(wu)的新鮮(xian)都不(bu)能缺少,只(zhi)有(you)新鮮(xian)的食物(wu)才保證食物(wu)的衛生(sheng).

6、炸爐：對于(yu)西餐來(lai)講(jiang)不(bu)可缺少的(de)就是炸爐了,因為西餐廳常(chang)有(you)食客點(dian)相關的(de)油炸食品,我們常(chang)見的(de)這路可以在(zai)類似肯德基、麥當勞(lao)這種(zhong)餐廳不(bu)少見,常(chang)見的(de)炸雞(ji)(ji)腿、炸雞(ji)(ji)翅(chi)就出(chu)自于(yu)這個設備.

7、焗爐：面(mian)火(huo)焗爐是一(yi)種立式的扒(ba)爐,中間爐膛內有鐵架,一(yi)般可升降.熱(re)源在(zai)頂(ding)端,一(yi)般適用于原料(liao)的上色(se)和表面(mian)加熱(re).

8、速(su)凍(dong)柜：西餐中常會(hui)出(chu)現(xian)一些需(xu)要快速(su)冷(leng)凍(dong)的(de)食品(pin),如(ru)速(su)凍(dong)咖啡、冷(leng)飲(yin)都需(xu)要通過這款設(she)備(bei)進(jin)行加(jia)工.

9、多士爐：一種小型電熱烤面包片加熱.家(jia)庭和酒(jiu)店都可(ke)使用,操作方便,是(shi)烤多士片的(de)設備,有烤兩片、四(si)片、六片等機型.

10、轉烤(kao)爐(lu)：西餐廳中并(bing)不(bu)是所有的食(shi)物(wu)都是炸(zha)而(er)成,很多食(shi)物(wu)也會(hui)使用(yong)到轉動的烤(kao)爐(lu),這(zhe)樣可以快的通過360度的轉動.

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