整(zheng)體(ti)廚(chu)房排煙系統(tong)主(zhu)要由排煙管道、油煙凈(jing)化器、排煙風機、集煙罩、油煙過濾裝置和整(zheng)體(ti)廚(chu)房補風裝置構成。

一(yi)、安裝整體廚房排(pai)煙管道的(de)注(zhu)意(yi)事(shi)項：

1.  整體(ti)廚(chu)房排煙(yan)管道水(shui)平段不宜過長，遠(yuan)距離應該(gai)控制在15m以內，同時(shi)需要有(you)一點坡度，水(shui)平轉彎處需要安裝接頭(tou)，便于后續清理油污。

2.  整(zheng)體廚(chu)房排煙(yan)(yan)管道排風速度(du)按照相關規定(ding)不應該(gai)低于10m/s，風速太低容易造成油污吸附(fu)在排煙(yan)(yan)管道壁(bi)上(shang)。

3.  排(pai)風罩的接頭處應(ying)該設置(zhi)風量調節閥。

二、整體廚房(fang)排煙效果差，效率(lv)低的主要原因：

1.  整體(ti)廚房排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道通風(feng)面(mian)積(ji)不(bu)(bu)夠(gou)，風(feng)速過高，風(feng)速應當設(she)置(zhi)在(zai)10m/s-15m/s，大(da)部分情(qing)況下整體(ti)廚房排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道排(pai)(pai)風(feng)不(bu)(bu)通暢的(de)原因就是排(pai)(pai)風(feng)風(feng)速超過15m/s。

2.  整體(ti)廚(chu)房排風管道超(chao)過(guo)建筑物橫梁，截面面積過(guo)小，排風阻力上升(sheng)導致氣流不平(ping)衡，從而導致排風效果差。

3.  排(pai)風管(guan)道設(she)計過程中，某(mou)一部分低于(yu)整體廚(chu)房(fang)排(pai)煙管(guan)道平面高度(du)，長(chang)時間導致(zhi)此處油污積留，導致(zhi)排(pai)煙不通暢(chang)。

三、局部(bu)排風(feng)部(bu)位及要求

1.中餐廚房：

其烹調的(de)發熱量和排煙(yan)量一(yi)般較(jiao)大(da)，排風量也較(jiao)大(da)，排氣罩一(yi)般選用抽油煙(yan)罩。為減輕(qing)油煙(yan)對(dui)環境的(de)影響，可(ke)選用消洗煙(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新風的要(yao)求較低，但排(pai)(pai)風效果一定要(yao)好，否則，蒸(zheng)汽將(jiang)充滿整個工作間，影響(xiang)廚師工作，排(pai)(pai)氣排(pai)(pai)出(chu)(chu)的主要(yao)是(shi)水(shui)蒸(zheng)氣，可以不采用和凈化裝置，直接排(pai)(pai)出(chu)(chu)。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并不很大(da)，但要(yao)(yao)求設備多而全，排(pai)風量(liang)要(yao)(yao)小(xiao)于(yu)中餐廚(chu)房。

4.洗碗間：

需要(yao)較大(da)的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)量，廚房(fang)補風(feng)的(de)(de)要(yao)求在廚房(fang)通風(feng)中(zhong)，要(yao)補充(chong)一定數量的(de)(de)新風(feng)，送風(feng)量應按排(pai)(pai)風(feng)量的(de)(de)80％-90％考(kao)慮(lv)。廚房(fang)內(nei)負壓值不(bu)利大(da)于(yu)5Pa，因負壓過大(da)，爐膛會倒(dao)風(feng)。因而應使(shi)送風(feng)機與(yu)排(pai)(pai)風(feng)機均有調(diao)速的(de)(de)可(ke)能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)系統(tong)應為直流方(fang)式，廚房的通風(feng)系統(tong)宜采用(yong)變速風(feng)機或(huo)關(guan)聯又風(feng)機進行送(song)(song)排風(feng)。送(song)(song)排風(feng)口布置廚房內送(song)(song)、排風(feng)口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要(yao)讓(rang)送(song)(song)風(feng)射流擾亂灶具的排風(feng)性(xing)通。

確定(ding)送風(feng)出口(kou)的(de)出口(kou)風(feng)速(su)時(shi)，在(zai)距(ju)地2m左右時(shi)的(de)區(qu)域風(feng)速(su)<0.25m/s較為理想；送風(feng)口(kou)應沿(yan)排風(feng)罩方向布置(zhi)，離開(kai)罩子前方小0.7m，而(er)排風(feng)口(kou)距(ju)排風(feng)罩越(yue)遠越(yue)好。

廚房(fang)(fang)的排(pai)(pai)風(feng)管應盡量避(bi)免過長(chang)的水平(ping)風(feng)道(dao)(dao)。廚房(fang)(fang)的排(pai)(pai)風(feng)豎井(jing)與排(pai)(pai)煙(yan)道(dao)(dao)靠在(zai)一(yi)起以加大抽力。

廚房的排氣系統(tong)宜(yi)按防(fang)(fang)(fang)火(huo)分區劃(hua)分，盡量不(bu)穿過(guo)防(fang)(fang)(fang)火(huo)墻，穿過(guo)時應裝防(fang)(fang)(fang)火(huo)閥。廚房通風(feng)系統(tong)的管道應采用不(bu)燃燒材(cai)料(liao)制成。

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