鎮江酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。鎮江酒店廚房設備通常(chang)包括烹飪加(jia)熱設備，處理(li)加(jia)工類(lei)和(he)清洗加(jia)工類(lei)器(qi)具(ju)，食物原料、器(qi)具(ju)和(he)半成品的常(chang)溫和(he)低溫儲存設備，通常(chang)用的廚房的配套設備等。

1、廚(chu)房內的燃(ran)氣(qi)燃(ran)油管道、閥門(men)需定(ding)期檢查，防止泄漏(lou)。如發(fa)現燃(ran)氣(qi)燃(ran)油泄漏(lou)，首先應關閉閥門(men)，及時(shi)通風，并嚴禁使用任何明(ming)火和啟(qi)動(dong)電源開關。

2、廚房(fang)(fang)中的(de)氣(qi)瓶(ping)應集中在(zai)一起(qi)管理，距(ju)燈具或明(ming)火(huo)等高(gao)溫(wen)表面(mian)要(yao)有足夠的(de)間距(ju)，以防(fang)高(gao)溫(wen)烤(kao)爆氣(qi)瓶(ping)，引起(qi)可燃氣(qi)體泄漏，造(zao)成火(huo)災。廚房(fang)(fang)中的(de)灶(zao)具應安裝在(zai)不燃材料上，與可燃物有足夠的(de)間距(ju)，以防(fang)烤(kao)燃可燃物。

3、油(you)炸食(shi)品(pin)時，鍋里的(de)油(you)不應該超過(guo)(guo)油(you)鍋的(de)三分(fen)之二，并注(zhu)意防(fang)止(zhi)水滴和雜物掉入油(you)鍋，致使食(shi)油(you)溢(yi)出著火。與(yu)此同時，油(you)鍋加熱時應采用(yong)溫火，嚴防(fang)火勢過(guo)(guo)猛、油(you)溫過(guo)(guo)高(gao)造成油(you)鍋起火。

4、廚房灶具(ju)旁的(de)墻壁、抽油(you)煙罩等容易(yi)污染(ran)處應(ying)天(tian)天(tian)清洗(xi)，油(you)煙管道至少應(ying)每半年清洗(xi)一(yi)次。

5、廚房內(nei)的(de)(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)(qi)設(she)(she)施應(ying)嚴格按技術規范鋪設(she)(she)，嚴禁“以鋁代銅”的(de)(de)(de)現象發生。廚房鋪設(she)(she)電(dian)(dian)器(qi)(qi)線(xian)路(lu)應(ying)采用(yong)(yong)絕(jue)緣(yuan)導線(xian)穿(chuan)硬PVC塑(su)料管(guan)(guan)(guan)(guan)或鋼管(guan)(guan)(guan)(guan)進行明、暗(an)鋪設(she)(she)，管(guan)(guan)(guan)(guan)口及管(guan)(guan)(guan)(guan)與管(guan)(guan)(guan)(guan)之(zhi)間、管(guan)(guan)(guan)(guan)與其(qi)他附件相(xiang)連時，應(ying)采取相(xiang)應(ying)的(de)(de)(de) 防(fang)(fang)火(huo)措施，或采用(yong)(yong)瓷瓶明線(xian)鋪設(she)(she)以及鉛皮(pi)線(xian)、塑(su)料護套線(xian)明設(she)(she)。廚房內(nei)使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)(qi)開關(guan)、插座(zuo)等(deng)電(dian)(dian)器(qi)(qi)設(she)(she)備，以封閉式為佳(jia)，防(fang)(fang)止水從(cong)外(wai)面滲入，并應(ying)安裝在(zai)遠(yuan)離(li)煤(mei)氣、液(ye)化氣灶具(ju)的(de)(de)(de)地方(fang)，以免開啟時產生火(huo)花引起外(wai)泄的(de)(de)(de)煤(mei)氣和液(ye)化氣燃燒。廚房內(nei)運(yun)行的(de)(de)(de)各種機械設(she)(she)備不(bu)得超負(fu)荷用(yong)(yong)電(dian)(dian)，并應(ying)時刻(ke)注意在(zai)使用(yong)(yong)過程(cheng)中防(fang)(fang)止電(dian)(dian)器(qi)(qi)設(she)(she)備和線(xian)路(lu)受潮(chao)。

6、廚(chu)房內使用的各種炊具(ju)，應選(xuan)用經(jing)質量檢(jian)測(ce)部門檢(jian)驗合(he)格(ge)的產品，切忌貪圖便(bian)宜選(xuan)擇不合(he)格(ge)的器具(ju)。與此同時這些器具(ju)還應嚴格(ge)按(an)規定進(jin)行操作，嚴防事故的發生。

7、廚(chu)房內應(ying)配(pei)備滅火毯，用來(lai)撲(pu)滅各類(lei)油鍋(guo)火災(zai)。另外，廚(chu)房內還應(ying)該配(pei)置一(yi)定量的ABC干(gan)粉滅火器設施，并應(ying)放置在明顯部(bu)位，以備緊急時所(suo)需。

8、操作人員應及時(shi)關(guan)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源(yuan)、火源(yuan)后方可離開。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安 全(quan)檢查。

10、嚴格遵(zun)守酒店消防管理(li)規(gui)程，廚房員工要按照操(cao)作程序操(cao)作灶具等(deng)器(qi)材(cai)。如部(bu)門(men)內發(fa)生火災、傷殘等(deng)安全事(shi)(shi)故(gu)，根據情節(jie)輕重(zhong)分別處(chu)以口頭警告、書面警告后警告、開除(chu)處(chu)理(li)，在出(chu)現惡性事(shi)(shi)故(gu)時，事(shi)(shi)故(gu)當事(shi)(shi)人及相關(guan)負責人重(zhong)處(chu)，酒店保留追究(jiu)刑事(shi)(shi)責任(ren)的(de)權利。

11、負責根據酒店(dian)安(an)全管理規(gui)定管理好(hao)危險品倉庫。

12、廚師長為本部門的(de)(de)防火安全責(ze)任人(ren)，則本部門出現責(ze)任事故，由(you)本部的(de)(de)防火責(ze)任人(ren)負責(ze)。

13、若一年內(nei)本部(bu)門無責(ze)任(ren)事故發生，酒店將根據實際情(qing)況(kuang)給(gei)與獎勵(li)。

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