1.幼(you)兒(er)園(yuan)廚房面(mian)(mian)(mian)積(ji)規定，幼(you)兒(er)園(yuan)食堂食品處(chu)(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)的面(mian)(mian)(mian)積(ji)有嚴格規定（食品處(chu)(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)是指初加工(gong)、切(qie)配、烹飪區(qu)(qu)域），就餐人(ren)(ren)(ren)數(shu)180人(ren)(ren)(ren)（包(bao)(bao)括(kuo)教(jiao)(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食品處(chu)(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)等(deng)(deng)于(yu)43㎡，備餐間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)等(deng)(deng)于(yu)15㎡，就餐人(ren)(ren)(ren)數(shu)270人(ren)(ren)(ren)（包(bao)(bao)括(kuo)教(jiao)(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食品處(chu)(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)等(deng)(deng)于(yu)52㎡，備餐間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)等(deng)(deng)于(yu)15㎡，就餐人(ren)(ren)(ren)數(shu)360人(ren)(ren)(ren)（包(bao)(bao)括(kuo)教(jiao)(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食品處(chu)(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)等(deng)(deng)于(yu)60㎡，備餐間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于(yu)等(deng)(deng)于(yu)15㎡。在保(bao)證總面(mian)(mian)(mian)積(ji)的前提(ti)下，倉(cang)庫、更衣室、餐具清洗消毒保(bao)潔保(bao)育場所面(mian)(mian)(mian)積(ji)按需(xu)(xu)配置。

2.幼兒園(yuan)廚房應(ying)選擇干燥、有(you)給排水條件和電力供(gong)應(ying)的區域(yu)，不得(de)設(she)在易受污染的區域(yu)。距離(li)(li)非水沖式廁所、糞坑(keng)、污水池、暴露垃圾(ji)場（站、房）等污染源25m以上，并設(she)置在粉(fen)塵、有(you)害氣體、放射性(xing)物質和其(qi)他(ta)擴散性(xing)污染源的影(ying)響范(fan)圍之外。廚房所在建筑需距離(li)(li)居(ju)民區20m以上。

3.廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計及(ji)(ji)(ji)(ji)設(she)(she)備布局要求：幼(you)兒園廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)各(ge)功(gong)能區域需有明確的(de)劃分，根(gen)據廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)加(jia)工(gong)(gong)方式及(ji)(ji)(ji)(ji)出品(pin)品(pin)類廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)應劃分為(wei)：初加(jia)工(gong)(gong)（全部(bu)使用(yong)半成品(pin)的(de)可(ke)不(bu)設(she)(she)置），切配烹飪(ren)、面點(dian)制(zhi)作、餐(can)(can)具清洗消毒、備餐(can)(can)、倉儲、更衣(yi)間(jian)及(ji)(ji)(ji)(ji)清潔(jie)(jie)工(gong)(gong)具存(cun)放場所(suo)，供餐(can)(can)人數大(da)于300人以(yi)上的(de)，各(ge)區域應獨立隔開(kai)，備餐(can)(can)間(jian)應專用(yong)，不(bu)得(de)有其他(ta)功(gong)能及(ji)(ji)(ji)(ji)操作，并設(she)(she)有二(er)次更衣(yi)室及(ji)(ji)(ji)(ji)相關設(she)(she)備。供應西餐(can)(can)為(wei)主(zhu)的(de)食堂，可(ke)采用(yong)專用(yong)場所(suo)備餐(can)(can)。各(ge)場所(suo)均應設(she)(she)置在(zai)室內，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)加(jia)工(gong)(gong)區域不(bu)得(de)設(she)(she)置廁所(suo)、浴室等(deng)(deng)生(sheng)活(huo)場所(suo)及(ji)(ji)(ji)(ji)設(she)(she)施。如需送(song)餐(can)(can)，送(song)餐(can)(can)線路應在(zai)屋(wu)頂(ding)之下，如無屋(wu)頂(ding)，餐(can)(can)車應該是(shi)封(feng)閉式的(de)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)應采用(yong)電子(zi)顯示(shi)屏、透(tou)明玻璃墻、隔斷矮墻等(deng)(deng)方式中(zhong)的(de)一種(zhong)(zhong)或者數種(zhong)(zhong)公開(kai)烹飪(ren)、專間(jian)、清潔(jie)(jie)洗消等(deng)(deng)加(jia)工(gong)(gong)操作工(gong)(gong)程(cheng)。

廚房各操(cao)作場所應(ying)按照生進(jin)熟出（生熟分開）、回餐的(de)(de)順序合理布局，并要(yao)防止食(shi)品在存(cun)儲、生產(chan)，輸送過(guo)程中的(de)(de)交叉(cha)感染(ran)，應(ying)采取錯時(shi)、覆蓋和配備(bei)相(xiang)應(ying)運送容器等管理措施。廚房專(zhuan)間內應(ying)設(she)(she)有溫度(du)控制設(she)(she)備(bei)及溫度(du)顯示裝置、專(zhuan)用冷藏設(she)(she)施、空氣消毒設(she)(she)施（如紫外(wai)(wai)線(xian)燈）、流動水源、工具清(qing)洗消毒設(she)(she)施，需要(yao)直接(jie)接(jie)觸成(cheng)品的(de)(de)用水應(ying)加裝凈水設(she)(she)備(bei)，以(yi)紫外(wai)(wai)線(xian)燈作為空氣消毒裝置的(de)(de)，紫外(wai)(wai)線(xian)燈（波長(chang)200-275mm）應(ying)按功率(lv)≥1.5kw/m3設(she)(she)置，專(zhuan)間內紫外(wai)(wai)線(xian)分布均勻，距離地面2米(mi)以(yi)上。

廚(chu)房(fang)排煙系統的(de)風機、凈化器的(de)風量、功率(lv)、凈化率(lv)、噪(zao)音應(ying)符合（上(shang)海）標(biao)準(zhun)(zhun)，且設備應(ying)易于(yu)維修(xiu)、清潔和更換。廚(chu)房(fang)應(ying)設有油水分離器，廚(chu)房(fang)排污(wu)應(ying)達(da)到標(biao)準(zhun)(zhun)或(huo)上(shang)海標(biao)準(zhun)(zhun)。

清(qing)潔(jie)消(xiao)毒保潔(jie)設(she)施的(de)要(yao)(yao)求(qiu)，餐(can)(can)具清(qing)洗消(xiao)毒設(she)施需專用，食(shi)品(pin)(pin)(pin)原料(liao)、清(qing)潔(jie)用具、接觸非直接入口(kou)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)工具、容器清(qing)洗水池要(yao)(yao)分開(kai)。動物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)(pin)(pin)、植物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)(pin)三類食(shi)品(pin)(pin)(pin)原料(liao)應(ying)分開(kai)清(qing)洗，保證幼兒園(yuan)廚(chu)房(fang)能(neng)夠(gou)正常運轉的(de)清(qing)洗、消(xiao)毒、保潔(jie)設(she)施的(de)數量(liang)及大小應(ying)滿足要(yao)(yao)求(qiu)。廚(chu)房(fang)設(she)備應(ying)配備洗碗機或者蒸汽、煮沸等熱力消(xiao)毒設(she)備，餐(can)(can)具消(xiao)毒溫度需達(da)到(dao)120℃以上。

幼(you)兒園廚房設備的布局及設計比(bi)起其他(ta)食堂要求會更高(gao)一些。除了上述之(zhi)外(wai)，幼(you)兒園小朋(peng)友接(jie)觸到(dao)的設施好無動力，水池或其他(ta)設備應以圓角為主，無楞無尖銳、避免意外(wai)傷害。熱水器溫度需在免燙傷范圍內。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于舟山商用廚房設備,舟山酒店廚房設備,舟山不銹鋼廚房設備及廚房設備的研發(fa)、制造(zao)、設計(ji)、安(an)裝為一體的企業,服務于(yu)酒店整體廚房,工廠食(shi)堂,學校食(shi)堂等,歡迎(ying)來電咨(zi)詢：！