廚房(fang)通風中(zhong)產生問(wen)題(ti)的(de)主要(yao)原(yuan)因，一方(fang)面是由(you)于廚房(fang)工藝(yi)設(she)(she)計與通風設(she)(she)計之(zhi)間協調(diao)不(bu)夠(gou)，另(ling)一方(fang)面，由(you)于我國廚房(fang)設(she)(she)計缺乏經驗(yan)，設(she)(she)計不(bu)盡合(he)理。

一、局部(bu)排風(feng)部(bu)位(wei)及要求(qiu)

中餐廚房(fang)：烹調的(de)發熱量和排(pai)煙量一般較大，排(pai)風量也較大，排(pai)氣(qi)罩一般選用抽油(you)煙罩。為(wei)減(jian)輕油(you)煙對環境的(de)影響，可選用消(xiao)洗(xi)煙罩。

蒸煮間：對新風的(de)要求較低，但排(pai)風效果要好，否則蒸汽將充(chong)滿整個工作(zuo)間，影響廚(chu)師工作(zuo)，排(pai)氣排(pai)出(chu)的(de)主要是水(shui)蒸氣，可以(yi)不采用和凈(jing)化裝置，直接排(pai)出(chu)。

西(xi)餐(can)(can)廚房：烹(peng)調量并不很大，但要求設備多而全(quan)，排風(feng)量要小于中餐(can)(can)廚房。

洗(xi)碗(wan)間：需要較大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)房通風中(zhong)，要(yao)補(bu)充相應(ying)數量的(de)新(xin)風，送風量應(ying)按(an)排(pai)風量的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房內負(fu)壓(ya)值不利大(da)于5Pa，因負(fu)壓(ya)過(guo)大(da)，爐(lu)膛會倒風。因而(er)應(ying)使送風機與排(pai)風機均有(you)調(diao)速的(de)可能。

三、系統布置

送(song)風(feng)系(xi)統(tong)應(ying)為直(zhi)流方式，廚(chu)房的通風(feng)系(xi)統(tong)宜采用(yong)變速風(feng)機或(huo)關(guan)聯(lian)風(feng)機進行(xing)送(song)排風(feng)。

送(song)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)布(bu)置廚房(fang)內(nei)送(song)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)的(de)布(bu)置應按灶(zao)具的(de)具體的(de)位(wei)置加(jia)以考慮(lv)，不要讓送(song)風(feng)(feng)(feng)射流擾亂(luan)灶(zao)具的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)性通。確定送(song)風(feng)(feng)(feng)出口(kou)的(de)出口(kou)風(feng)(feng)(feng)速時(shi)(shi)，在距(ju)地2m左右時(shi)(shi)的(de)區域風(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想。送(song)風(feng)(feng)(feng)口(kou)應沿(yan)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)方(fang)向布(bu)置，離開罩(zhao)子前方(fang)小0.7m，而排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)距(ju)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好，每(mei)個炒(chao)菜廚房(fang)需有崗位(wei)送(song)風(feng)(feng)(feng)。

四、布置廚房(fang)的(de)排風(feng)機

機(ji)房(fang)、風(feng)機(ji)及風(feng)管的布置廚房(fang)的排(pai)風(feng)機(ji)宜設在廚房(fang)的上部(bu)，廚房(fang)為公共建筑中的一部(bu)分時，其排(pai)風(feng)機(ji)宜設在屋頂層(ceng)，可(ke)以使(shi)風(feng)道(dao)內(nei)處于負(fu)壓狀(zhuang)態，避免氣味外溢。

廚(chu)房的(de)(de)排(pai)風(feng)機(ji)一(yi)般應選用離(li)心風(feng)機(ji)，廚(chu)房的(de)(de)排(pai)風(feng)管應盡(jin)量(liang)避免(mian)過長的(de)(de)水平風(feng)道。廚(chu)房的(de)(de)排(pai)風(feng)管應盡(jin)量(liang)避免(mian)過長的(de)(de)水平風(feng)道。廚(chu)房的(de)(de)排(pai)風(feng)豎井(jing)好與排(pai)煙(yan)道靠(kao)在一(yi)起以增加抽(chou)力。

五、防火、排煙

廚房(fang)的排氣系(xi)統宜按防(fang)火分(fen)區劃分(fen)，盡量不要穿(chuan)過(guo)(guo)防(fang)火墻，穿(chuan)過(guo)(guo)時應(ying)裝防(fang)火閥。廚房(fang)通風系(xi)統的管道應(ying)采用不燃燒(shao)材料制(zhi)成。

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