商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是舟山不銹鋼廚房設備中的(de)基(ji)礎(chu)設(she)施，一般(ban)可以分(fen)為大/小火(huo)炒(chao)爐，大炒(chao)爐主要是針對需要火(huo)力加工(gong)的(de)菜(cai)系(xi)，而(er)小炒(chao)類菜(cai)肴對于火(huo)候的(de)強度要求不(bu)高，在選擇商用廚具時(shi)要配置大炒(chao)爐和小炒(chao)爐為不(bu)同(tong)菜(cai)系(xi)提供多(duo)種設(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是舟山不銹鋼廚房設備中另(ling)一個基礎設(she)(she)施(shi)，一般蒸柜設(she)(she)備可以分為(wei)燃氣整(zheng)柜和電(dian)磁蒸柜兩種。菜(cai)系清淡為(wei)主的(de)(de)城市，蒸柜設(she)(she)備是使用(yong)頻率(lv)較多的(de)(de)商用(yong)廚(chu)具，可以用(yong)于清蒸魚、清蒸海鮮(xian)等，以保持菜(cai)品的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味。

三、工作臺

工作臺是采購舟山不銹鋼廚房設備中的重中之重，因(yin)為工作(zuo)(zuo)臺(tai)的材質有(you)很(hen)多種(zhong)，各有(you)千秋。常(chang)見(jian)的有(you)不銹(xiu)(xiu)鋼、大理石、玻璃、原木等。其(qi)中不銹(xiu)(xiu)鋼工作(zuo)(zuo)臺(tai)的材質可以更好(hao)的清潔(jie)衛生(sheng)、無衛生(sheng)死角(jiao)，因(yin)此選(xuan)購不銹(xiu)(xiu)鋼工作(zuo)(zuo)臺(tai)作(zuo)(zuo)為商用廚具更合適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)房(fang)的加工(gong)設(she)(she)備可(ke)以提升(sheng)廚(chu)(chu)師在(zai)廚(chu)(chu)房(fang)中的工(gong)作效率(lv)，常用(yong)的加工(gong)設(she)(she)備有和面機、全自(zi)動包餃子機、絞(jiao)肉機等，可(ke)以通過(guo)采購這些(xie)商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)具提高廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)作效率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，舟山酒店廚房設備一(yi)般會(hui)配(pei)置(zhi)多(duo)人洗(xi)刷盆臺(tai)可供多(duo)人同(tong)時進行清洗(xi)作業(ye)，大大提高了(le)清洗(xi)的效率和時間，所以選(xuan)擇(ze)正確的商(shang)用廚具(ju)是很(hen)有必要的。

六、消毒設備

中(zhong)國人的多人聚餐文化導(dao)致(zhi)的幽門螺旋桿菌發(fa)病率逐年提高，因此(ci)在消毒(du)設(she)備(bei)上也要(yao)下足功夫。消毒(du)餐具(ju)、器皿是(shi)保證衛生的重要(yao)措施(shi)，所以酒店采購(gou)商用廚具(ju)時一定不能缺少消毒(du)柜。

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