舟山酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。舟山酒店廚房設備通常包括(kuo)烹(peng)飪(ren)加(jia)熱設備，處理加(jia)工類和清洗加(jia)工類器(qi)具，食物(wu)原料、器(qi)具和半成品的常溫和低溫儲存設備，通常用的廚房的配(pei)套設備等。

1、廚房內的(de)燃(ran)氣燃(ran)油管道、閥(fa)門需定期(qi)檢查，防止泄漏(lou)。如(ru)發現燃(ran)氣燃(ran)油泄漏(lou)，首先應關(guan)閉(bi)閥(fa)門，及時(shi)通風，并嚴禁使用任何(he)明火和啟動電源開關(guan)。

2、廚房(fang)中的(de)氣瓶應集中在一起管理，距(ju)燈(deng)具(ju)或(huo)明火等高(gao)溫表面要有足夠的(de)間距(ju)，以防(fang)高(gao)溫烤爆(bao)氣瓶，引起可(ke)燃(ran)氣體泄漏(lou)，造成火災。廚房(fang)中的(de)灶具(ju)應安裝在不燃(ran)材料上，與(yu)可(ke)燃(ran)物有足夠的(de)間距(ju)，以防(fang)烤燃(ran)可(ke)燃(ran)物。

3、油(you)炸(zha)食(shi)品時，鍋(guo)里(li)的油(you)不應(ying)該超過(guo)(guo)油(you)鍋(guo)的三分之二，并(bing)注意防(fang)止水滴和(he)雜(za)物掉入油(you)鍋(guo)，致使食(shi)油(you)溢出著火(huo)。與此同(tong)時，油(you)鍋(guo)加(jia)熱時應(ying)采用溫火(huo)，嚴防(fang)火(huo)勢過(guo)(guo)猛、油(you)溫過(guo)(guo)高(gao)造成(cheng)油(you)鍋(guo)起火(huo)。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油(you)(you)煙罩(zhao)等(deng)容易(yi)污(wu)染處應天(tian)天(tian)清洗，油(you)(you)煙管道(dao)至少應每半年(nian)清洗一次(ci)。

5、廚(chu)房(fang)內(nei)的(de)電(dian)(dian)器設(she)(she)施(shi)應(ying)嚴格(ge)按技術規范鋪設(she)(she)，嚴禁“以(yi)鋁代銅”的(de)現(xian)象發(fa)生。廚(chu)房(fang)鋪設(she)(she)電(dian)(dian)器線(xian)路應(ying)采(cai)用絕緣導線(xian)穿硬(ying)PVC塑料(liao)(liao)管(guan)(guan)或鋼管(guan)(guan)進行明(ming)、暗鋪設(she)(she)，管(guan)(guan)口及管(guan)(guan)與管(guan)(guan)之間、管(guan)(guan)與其他附件相連(lian)時(shi)，應(ying)采(cai)取相應(ying)的(de) 防火措施(shi)，或采(cai)用瓷瓶明(ming)線(xian)鋪設(she)(she)以(yi)及鉛皮線(xian)、塑料(liao)(liao)護(hu)套線(xian)明(ming)設(she)(she)。廚(chu)房(fang)內(nei)使用的(de)電(dian)(dian)器開關、插座(zuo)等電(dian)(dian)器設(she)(she)備，以(yi)封閉式為佳，防止水從外面(mian)滲入，并應(ying)安裝在遠離煤(mei)氣(qi)、液(ye)化氣(qi)灶(zao)具的(de)地(di)方，以(yi)免開啟(qi)時(shi)產生火花引起外泄的(de)煤(mei)氣(qi)和(he)液(ye)化氣(qi)燃燒。廚(chu)房(fang)內(nei)運行的(de)各種機械(xie)設(she)(she)備不得(de)超(chao)負(fu)荷用電(dian)(dian)，并應(ying)時(shi)刻注(zhu)意(yi)在使用過(guo)程(cheng)中(zhong)防止電(dian)(dian)器設(she)(she)備和(he)線(xian)路受(shou)潮(chao)。

6、廚房內使用的各(ge)種(zhong)炊(chui)具(ju)，應選用經質量檢(jian)測部門檢(jian)驗合格(ge)的產品，切忌(ji)貪(tan)圖便宜選擇不合格(ge)的器具(ju)。與(yu)此同時(shi)這些器具(ju)還應嚴(yan)格(ge)按規定進(jin)行操作(zuo)，嚴(yan)防(fang)事故(gu)的發生。

7、廚(chu)房內應(ying)(ying)配備(bei)滅(mie)火毯，用來(lai)撲滅(mie)各類(lei)油(you)鍋火災(zai)。另(ling)外(wai)，廚(chu)房內還應(ying)(ying)該配置一定(ding)量的(de)ABC干粉滅(mie)火器設施，并應(ying)(ying)放置在明顯(xian)部位，以(yi)備(bei)緊(jin)急時所(suo)需。

8、操作人員應(ying)及時關閉所(suo)有的燃氣(qi)燃油(you)閥(fa)門，切斷氣(qi)源(yuan)、火源(yuan)后(hou)方可離開。

9、每日收市(shi)前(qian)通知保(bao)安(an)部(bu)做(zuo)收市(shi)前(qian)防火(huo)安(an) 全檢查。

10、嚴格遵(zun)守酒(jiu)(jiu)店消防(fang)管理(li)規程，廚房(fang)員(yuan)工(gong)要按照(zhao)操作(zuo)程序(xu)操作(zuo)灶具等器材。如部門(men)內(nei)發生火災(zai)、傷殘等安(an)全事故(gu)，根據情節輕重(zhong)分別處以口(kou)頭警(jing)告(gao)、書(shu)面(mian)警(jing)告(gao)后警(jing)告(gao)、開(kai)除處理(li)，在出現惡性事故(gu)時(shi)，事故(gu)當(dang)事人(ren)(ren)及相關負責(ze)人(ren)(ren)重(zhong)處，酒(jiu)(jiu)店保留追究(jiu)刑事責(ze)任(ren)的權利(li)。

11、負責根據酒店安(an)全管理(li)規(gui)定管理(li)好危(wei)險(xian)品(pin)倉庫。

12、廚(chu)師長為本部門的防(fang)火安全(quan)責任(ren)(ren)人，則本部門出現責任(ren)(ren)事故，由本部的防(fang)火責任(ren)(ren)人負責。

13、若(ruo)一(yi)年內(nei)本部門無責(ze)任事故發生，酒店將根據實際情況給(gei)與獎勵。

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