商用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)(fang)新(xin)(xin)風(feng)系統(tong)(tong)是(shi)商用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)(fang)工程的(de)(de)(de)一部分，成功的(de)(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)系統(tong)(tong)，首先(xian)為了保證(zheng)平(ping)衡的(de)(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不能對(dui)室內的(de)(de)(de)原有(you)溫度有(you)較(jiao)大的(de)(de)(de)影響，其次(ci)空氣的(de)(de)(de)流(liu)向是(shi)順暢合(he)理而舒適的(de)(de)(de)，還有(you)一點通(tong)風(feng)的(de)(de)(de)時間(jian)，廚(chu)房(fang)(fang)工作人員工作時都在不停的(de)(de)(de)呼吸，隨時都需要(yao)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)空氣，所以(yi)，商用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)通(tong)風(feng)也要(yao)保證(zheng)工作時段能夠不間(jian)斷運行。要(yao)保障所進入的(de)(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)是(shi)潔凈健康的(de)(de)(de)。新(xin)(xin)風(feng)系統(tong)(tong)的(de)(de)(de)設計配置需遵循以(yi)下幾個原則(ze)：

一(yi).定義新風(feng)管道(dao)走向(xiang)

新風從(cong)空(kong)氣較潔凈區域(yu)進入(ru)(ru)，由污(wu)濁處排出(chu)。一般污(wu)濁空(kong)氣從(cong)浴室(shi)、衛生(sheng)間(jian)及廚(chu)房廚(chu)具灶間(jian)排出(chu)，而新鮮(xian)空(kong)氣則(ze)從(cong)起室(shi)外(wai)區域(yu)引(yin)入(ru)(ru)，通過管道送到各(ge)個(ge)需要區域(yu)。

二(er).確定廚房內的(de)排風量

廚房(fang)排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)先對廚房(fang)的(de)廚具爐頭(tou)煙(yan)罩數量(liang)(liang)(liang)(liang)準(zhun)確計(ji)算(suan)，確定總的(de)排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，按總排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)計(ji)算(suan)鮮風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，一般(ban)來說較封閉(bi)房(fang)間(jian)新風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)總排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)2/3，門窗較開放(fang)的(de)廚房(fang)空(kong)間(jian)排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)總鮮風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)1/2，以保持(chi)室內風(feng)(feng)(feng)壓平衡，油(you)煙(yan)廢氣能(neng)順利(li)排出(chu)，又(you)使人感到(dao)舒適(shi)。

三.新風的質量

通(tong)過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾裝置(zhi)(zhi)，保證(zheng)引入的(de)空氣(qi)是潔凈的(de)、無味(wei)的(de)。所(suo)以過(guo)(guo)濾裝置(zhi)(zhi)效果很(hen)重(zhong)要，同時選擇合適(shi)的(de)取風(feng)(feng)點也很(hen)重(zhong)要。該系統(tong)由(you)高效風(feng)(feng)機(ji)、進(jin)風(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)、排(pai)風(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)及各(ge)種管道和接頭組成。工(gong)作(zuo)原理(li)為：在(zai)廚房內(nei)污(wu)染(ran)嚴(yan)重(zhong)的(de)地方(fang)（廚具爐灶煙罩區(qu)、初加工(gong)去、生殺區(qu)等）實(shi)施排(pai)風(feng)(feng)，由(you)排(pai)風(feng)(feng)形成的(de)室內(nei)負壓使(shi)室外新(xin)風(feng)(feng)經(jing)過(guo)(guo)設置(zhi)(zhi)在(zai)窗框(kuang)上或墻體內(nei)的(de)進(jin)風(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)源(yuan)源(yuan)不斷(duan)地進(jin)入室內(nei)，排(pai)風(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)的(de)路徑和風(feng)(feng)量是經(jing)過(guo)(guo)嚴(yan)格的(de)計(ji)算后(hou)分(fen)配(pei)。另外，進(jin)風(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)可對進(jin)入室內(nei)的(de)新(xin)風(feng)(feng)進(jin)行過(guo)(guo)濾、降(jiang)噪等處理(li)。 實(shi)際中(zhong)采(cai)用(yong)分(fen)區(qu)控制的(de)安裝配(pei)置(zhi)(zhi)方(fang)法。即把(ba)廚房分(fen)成若干個(ge)區(qu)域，每個(ge)區(qu)域根據排(pai)風(feng)(feng)量和面(mian)積、空氣(qi)質(zhi)量情況來分(fen)配(pei)新(xin)風(feng)(feng)總量，通(tong)過(guo)(guo)管徑防火閥控制。

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