1.幼兒園廚房面(mian)積(ji)(ji)規定，幼兒園食(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)品處(chu)理(li)區的面(mian)積(ji)(ji)有(you)嚴(yan)格規定（食(shi)(shi)品處(chu)理(li)區是指初加工、切配、烹(peng)飪區域），就餐(can)人(ren)數(shu)(shu)180人(ren)（包(bao)括教(jiao)(jiao)職工人(ren)數(shu)(shu)），食(shi)(shi)品處(chu)理(li)區面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)43㎡，備餐(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就餐(can)人(ren)數(shu)(shu)270人(ren)（包(bao)括教(jiao)(jiao)職工人(ren)數(shu)(shu)），食(shi)(shi)品處(chu)理(li)區面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)52㎡，備餐(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就餐(can)人(ren)數(shu)(shu)360人(ren)（包(bao)括教(jiao)(jiao)職工人(ren)數(shu)(shu)），食(shi)(shi)品處(chu)理(li)區面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)60㎡，備餐(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證總面(mian)積(ji)(ji)的前提下，倉庫、更(geng)衣室、餐(can)具(ju)清洗消毒保(bao)潔(jie)保(bao)育場所面(mian)積(ji)(ji)按需(xu)(xu)(xu)配置。

2.幼兒園(yuan)廚房應選擇(ze)干燥、有給排水(shui)條件(jian)和電力供應的(de)區(qu)域，不得設在易(yi)受污(wu)(wu)染的(de)區(qu)域。距離非水(shui)沖式廁所(suo)、糞坑、污(wu)(wu)水(shui)池(chi)、暴露垃(la)圾場（站、房）等污(wu)(wu)染源(yuan)25m以(yi)上(shang)，并(bing)設置在粉塵、有害氣體、放射性物(wu)質(zhi)和其(qi)他(ta)擴散性污(wu)(wu)染源(yuan)的(de)影響范圍之(zhi)外。廚房所(suo)在建筑需距離居民(min)區(qu)20m以(yi)上(shang)。

3.廚房設(she)計(ji)及(ji)(ji)設(she)備布局要求：幼兒(er)園廚房的(de)各功(gong)能區域(yu)需有(you)明(ming)確的(de)劃(hua)分(fen)，根據廚房加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)方式及(ji)(ji)出(chu)品(pin)品(pin)類廚房應(ying)(ying)劃(hua)分(fen)為：初加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)（全部使用半成品(pin)的(de)可(ke)不設(she)置），切(qie)配烹飪、面點(dian)制作(zuo)、餐(can)具清(qing)洗消(xiao)(xiao)毒、備餐(can)、倉儲、更(geng)衣(yi)間及(ji)(ji)清(qing)潔工(gong)(gong)(gong)(gong)具存(cun)放場所，供餐(can)人(ren)數(shu)大于(yu)300人(ren)以上的(de)，各區域(yu)應(ying)(ying)獨立隔(ge)開，備餐(can)間應(ying)(ying)專(zhuan)(zhuan)用，不得有(you)其他功(gong)能及(ji)(ji)操(cao)作(zuo)，并設(she)有(you)二次(ci)更(geng)衣(yi)室及(ji)(ji)相關設(she)備。供應(ying)(ying)西(xi)餐(can)為主的(de)食堂，可(ke)采用專(zhuan)(zhuan)用場所備餐(can)。各場所均應(ying)(ying)設(she)置在室內，廚房加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)區域(yu)不得設(she)置廁所、浴室等(deng)生活場所及(ji)(ji)設(she)施。如需送餐(can)，送餐(can)線路應(ying)(ying)在屋頂之下，如無(wu)屋頂，餐(can)車應(ying)(ying)該是封(feng)閉式的(de)。廚房應(ying)(ying)采用電(dian)子(zi)顯示屏、透明(ming)玻璃墻(qiang)、隔(ge)斷矮墻(qiang)等(deng)方式中(zhong)的(de)一種(zhong)或(huo)者數(shu)種(zhong)公開烹飪、專(zhuan)(zhuan)間、清(qing)潔洗消(xiao)(xiao)等(deng)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)操(cao)作(zuo)工(gong)(gong)(gong)(gong)程。

廚(chu)(chu)房各操作(zuo)場所應按(an)照生(sheng)(sheng)進熟出（生(sheng)(sheng)熟分開）、回餐的(de)順(shun)序合理布(bu)局，并要防止(zhi)食品(pin)在存儲、生(sheng)(sheng)產(chan)，輸(shu)送過程中的(de)交叉感染，應采取(qu)錯時、覆蓋和配備相應運(yun)送容器等(deng)管理措施(shi)。廚(chu)(chu)房專(zhuan)間(jian)內應設(she)有溫(wen)度控制設(she)備及溫(wen)度顯示(shi)裝置(zhi)、專(zhuan)用冷藏設(she)施(shi)、空氣消(xiao)毒設(she)施(shi)（如(ru)紫外線(xian)燈(deng)）、流動水(shui)源、工(gong)具清(qing)洗消(xiao)毒設(she)施(shi)，需要直接(jie)接(jie)觸成品(pin)的(de)用水(shui)應加(jia)裝凈水(shui)設(she)備，以紫外線(xian)燈(deng)作(zuo)為空氣消(xiao)毒裝置(zhi)的(de)，紫外線(xian)燈(deng)（波(bo)長200-275mm）應按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)置(zhi)，專(zhuan)間(jian)內紫外線(xian)分布(bu)均勻，距(ju)離地面(mian)2米以上(shang)。

廚房排(pai)煙系統(tong)的風機、凈化(hua)器的風量、功率(lv)、凈化(hua)率(lv)、噪音(yin)應(ying)符(fu)合(he)（上(shang)海）標準，且設(she)備應(ying)易于維修、清潔和更換(huan)。廚房應(ying)設(she)有(you)油水分離器，廚房排(pai)污應(ying)達(da)到標準或(huo)上(shang)海標準。

清(qing)潔消毒保(bao)(bao)潔設(she)施的(de)要求(qiu)，餐具清(qing)洗(xi)消毒設(she)施需專用(yong)，食品(pin)原(yuan)料、清(qing)潔用(yong)具、接觸非直接入(ru)口食品(pin)的(de)工(gong)具、容器清(qing)洗(xi)水(shui)池要分開(kai)。動物性食品(pin)、植物性食品(pin)、水(shui)產品(pin)三類食品(pin)原(yuan)料應(ying)分開(kai)清(qing)洗(xi)，保(bao)(bao)證(zheng)幼兒園(yuan)廚(chu)房能夠正常運轉的(de)清(qing)洗(xi)、消毒、保(bao)(bao)潔設(she)施的(de)數量(liang)及大小應(ying)滿足要求(qiu)。廚(chu)房設(she)備(bei)應(ying)配(pei)備(bei)洗(xi)碗(wan)機或者蒸(zheng)汽、煮沸等熱(re)力消毒設(she)備(bei)，餐具消毒溫(wen)度需達(da)到120℃以上(shang)。

幼(you)兒園(yuan)廚房設(she)(she)備的布局及(ji)設(she)(she)計比起其(qi)他食堂(tang)要求會更高(gao)一些。除了上述之外(wai)，幼(you)兒園(yuan)小朋友接觸到的設(she)(she)施好無動力，水池(chi)或其(qi)他設(she)(she)備應以圓角為主，無楞無尖銳(rui)、避免意外(wai)傷害。熱水器溫度需在免燙傷范(fan)圍內。

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