不銹鋼材料耐磨損、防腐防酸性能強，表面光滑易清潔，不易生銹變形等優點，大部分的廚房設備制作主材料都是不銹鋼，紹興不銹鋼廚房設備有很多，下面根據設備的性(xing)能(neng)及用(yong)途帶您(nin)了解。

一、灶臺灶具

炒灶(zao)(zao)：市面上(shang)的(de)炒灶(zao)(zao)通常(chang)有兩種，根據能源的(de)不同分為燃(ran)氣灶(zao)(zao)和電磁(ci)灶(zao)(zao)，類型上(shang)分有：單(dan)頭(tou)(tou)炒灶(zao)(zao)、單(dan)頭(tou)(tou)單(dan)尾(wei)炒灶(zao)(zao)、雙(shuang)頭(tou)(tou)單(dan)尾(wei)炒灶(zao)(zao)、雙(shuang)頭(tou)(tou)雙(shuang)尾(wei)炒灶(zao)(zao)、五星燃(ran)氣灶(zao)(zao)、簡易式(shi)單(dan)頭(tou)(tou)灶(zao)(zao)，食堂廚房還(huan)有單(dan)頭(tou)(tou)大(da)鍋灶(zao)(zao)、雙(shuang)頭(tou)(tou)大(da)鍋灶(zao)(zao)、一(yi)大(da)一(yi)小炒灶(zao)(zao)。

蒸(zheng)箱蒸(zheng)柜(ju)(ju)：分燃(ran)氣和(he)電熱(re)兩(liang)(liang)種，主(zhu)要(yao)設(she)備有：蒸(zheng)飯車(che)，蒸(zheng)飯車(che)一(yi)般有單門的(de)四盤(pan)、六(liu)盤(pan)、八(ba)盤(pan)、十(shi)(shi)盤(pan)、十(shi)(shi)二(er)盤(pan)，雙(shuang)(shuang)(shuang)門的(de)二(er)十(shi)(shi)四盤(pan)、三十(shi)(shi)六(liu)盤(pan)、四十(shi)(shi)八(ba)盤(pan)。海鮮(xian)蒸(zheng)柜(ju)(ju)，海鮮(xian)蒸(zheng)柜(ju)(ju)通(tong)常以三門蒸(zheng)柜(ju)(ju)為(wei)普遍，亦可定制單門蒸(zheng)柜(ju)(ju)或是雙(shuang)(shuang)(shuang)門蒸(zheng)柜(ju)(ju)。燉(dun)湯(tang)爐(lu)(lu)(lu)(lu)：分燃(ran)氣和(he)電磁兩(liang)(liang)種，主(zhu)要(yao)設(she)備有單頭(tou)燉(dun)湯(tang)爐(lu)(lu)(lu)(lu)、雙(shuang)(shuang)(shuang)頭(tou)燉(dun)湯(tang)爐(lu)(lu)(lu)(lu)、韓式單頭(tou)燉(dun)湯(tang)爐(lu)(lu)(lu)(lu)、韓式雙(shuang)(shuang)(shuang)頭(tou)燉(dun)湯(tang)爐(lu)(lu)(lu)(lu)。煲(bao)(bao)仔(zi)爐(lu)(lu)(lu)(lu)：主(zhu)要(yao)設(she)備有雙(shuang)(shuang)(shuang)頭(tou)煲(bao)(bao)仔(zi)爐(lu)(lu)(lu)(lu)、四頭(tou)煲(bao)(bao)仔(zi)爐(lu)(lu)(lu)(lu)、六(liu)頭(tou)煲(bao)(bao)仔(zi)爐(lu)(lu)(lu)(lu)、八(ba)頭(tou)煲(bao)(bao)仔(zi)爐(lu)(lu)(lu)(lu)、十(shi)(shi)頭(tou)十(shi)(shi)二(er)頭(tou)的(de)比較少見，中(zhong)式廚房設(she)備里面煲(bao)(bao)仔(zi)爐(lu)(lu)(lu)(lu)通(tong)常是采用燃(ran)氣作為(wei)能源，電熱(re)的(de)多為(wei)西餐設(she)備。

二、調理設備

主要設備有：不銹鋼水池（單眼水池、雙眼水池、三眼水池），不銹鋼操作臺（單層工作臺、雙層工作臺、單通打荷臺、雙通打荷臺），層架貨架（三層貨架、四層貨架、五層貨架（貨架分平板和花格兩種），單層掛墻架、雙層掛墻架、三層掛墻架、單層立架、雙層立架、三層立架，落地架（米面架）掛墻吊柜、開口柜等），污碟臺、潔碟臺、不銹鋼調料車、不銹鋼餐車、不銹鋼收污車、砧板架、爐間拼臺等。紹興不銹鋼廚房設備目前(qian)還沒有特(te)定(ding)的(de)(de)歸類，在(zai)實(shi)際廚房工(gong)程服務中，不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)保溫(wen)臺(tai)(tai)(tai)(tai)亦有歸為此(ci)類的(de)(de)習(xi)慣，主要(yao)設(she)(she)備有不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)保溫(wen)桶，不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)售(shou)(shou)飯(fan)臺(tai)(tai)(tai)(tai)，主要(yao)用于需要(yao)分餐(can)保溫(wen)的(de)(de)自助餐(can)、快(kuai)餐(can)或是食堂場景，主要(yao)設(she)(she)備有：三格(ge)保溫(wen)售(shou)(shou)飯(fan)臺(tai)(tai)(tai)(tai)、四(si)格(ge)保溫(wen)售(shou)(shou)飯(fan)臺(tai)(tai)(tai)(tai)、五格(ge)保溫(wen)售(shou)(shou)飯(fan)臺(tai)(tai)(tai)(tai)、六格(ge)七格(ge)八個九格(ge)十格(ge)十二格(ge)保溫(wen)售(shou)(shou)飯(fan)臺(tai)(tai)(tai)(tai)，具體(ti)形式及規(gui)格(ge)尺寸根據實(shi)際需要(yao)量身定(ding)制(zhi)。

三、制冷設備

廚房是(shi)生產(chan)食物(wu)的(de)(de)地方(fang)，儲(chu)藏(zang)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)原材料少(shao)不(bu)了冰(bing)箱(xiang)冰(bing)柜(ju)。用的(de)(de)比(bi)較多(duo)的(de)(de)雙(shuang)溫雙(shuang)控的(de)(de)四門冰(bing)箱(xiang)、六門冰(bing)箱(xiang)、兩門冰(bing)箱(xiang)、一般大型餐飲冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)與冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)需分開的(de)(de)還會用到單控溫的(de)(de)冰(bing)箱(xiang)。冰(bing)箱(xiang)根據制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)方(fang)式有(you)風冷(leng)(leng)(leng)和直冷(leng)(leng)(leng)兩種，一般的(de)(de)廚房直冷(leng)(leng)(leng)即可，風冷(leng)(leng)(leng)因其無霜(shuang)、冷(leng)(leng)(leng)氣均勻、壓縮機上乘當然(ran)成本(ben)較高(gao)，一般用于(yu)儲(chu)存食材。制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)設(she)備中不(bu)可忽視的(de)(de)是(shi)工作(zuo)臺冰(bing)箱(xiang)，既能保鮮冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)又能作(zuo)為(wei)操作(zuo)臺使用，備受廚師喜愛。

四、食品加工機械

隨(sui)著廚(chu)房操作需要及我(wo)國制造業的(de)不斷發展，目前廚(chu)房生產加工中一出現大量(liang)食品(pin)加工設備，比(bi)如：攪拌機(ji)(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)(ji)、壓(ya)面機(ji)(ji)(ji)、醒發箱、切片機(ji)(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)(ji)、土豆(dou)脫皮機(ji)(ji)(ji)、殺魚機(ji)(ji)(ji)、鋸骨機(ji)(ji)(ji)、切碎機(ji)(ji)(ji)、拌餡機(ji)(ji)(ji)、包子(zi)機(ji)(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)(ji)、淘米機(ji)(ji)(ji)、豆(dou)漿機(ji)(ji)(ji)、榨汁機(ji)(ji)(ji)、小龍蝦清洗(xi)機(ji)(ji)(ji)、米飯加工生產線(xian)、面條加工生產線(xian)等(deng)。

五、清潔洗消設備

主要設備(bei)有(you)消(xiao)(xiao)毒(du)柜，餐具(ju)(ju)消(xiao)(xiao)毒(du)設備(bei)，有(you)低溫(wen)消(xiao)(xiao)毒(du)柜、高溫(wen)消(xiao)(xiao)毒(du)柜，單門雙門都有(you)，另外還有(you)刀具(ju)(ju)消(xiao)(xiao)毒(du)柜等，中型(xing)餐飲(yin)強(qiang)制要求配置洗(xi)(xi)碗(wan)(wan)機(ji)(ji)，洗(xi)(xi)碗(wan)(wan)機(ji)(ji)有(you)提拉(la)式(shi)洗(xi)(xi)碗(wan)(wan)機(ji)(ji)、通道式(shi)洗(xi)(xi)碗(wan)(wan)機(ji)(ji)、長(chang)龍式(shi)洗(xi)(xi)碗(wan)(wan)機(ji)(ji)等。

六、西餐設備

西餐菜品(pin)由(you)于(yu)制作工藝復雜和講究，設備類型比(bi)較多，通常有這(zhe)些(xie)設備：炸爐(lu)、扒爐(lu)、焗(ju)爐(lu)、燒烤爐(lu)、咖啡爐(lu)、保(bao)溫湯池、熱狗機、烘箱、蒸烤箱、意面爐(lu)、煲仔爐(lu)、煮食爐(lu)、夾(jia)層湯鍋(guo)等(deng)。

七、排煙設備

廚(chu)房生(sheng)產(chan)難(nan)免回會產(chan)生(sheng)大量的油(you)煙，因此排(pai)(pai)油(you)煙設備是廚(chu)房必不(bu)可少(shao)的。主要有(you)：排(pai)(pai)煙管道，一(yi)般有(you)鍍鋅管和(he)不(bu)銹(xiu)鋼，油(you)煙凈化(hua)器(qi)、排(pai)(pai)煙風(feng)機、消音箱、減(jian)震器(qi)、風(feng)機控制箱等(deng)。

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