商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是紹興不銹鋼廚房設備中的(de)基礎設施(shi)，一(yi)般可(ke)以分為(wei)大/小(xiao)火炒(chao)爐，大炒(chao)爐主要(yao)(yao)是(shi)針對(dui)(dui)需要(yao)(yao)火力加(jia)工的(de)菜(cai)系，而小(xiao)炒(chao)類菜(cai)肴對(dui)(dui)于火候的(de)強度要(yao)(yao)求(qiu)不高(gao)，在選(xuan)擇(ze)商(shang)用(yong)廚具時(shi)要(yao)(yao)配(pei)置大炒(chao)爐和小(xiao)炒(chao)爐為(wei)不同菜(cai)系提供多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是紹興不銹鋼廚房設備中(zhong)另(ling)一個基(ji)礎設施，一般蒸柜(ju)設備可(ke)以(yi)(yi)分為(wei)燃氣整柜(ju)和電磁蒸柜(ju)兩種。菜系清淡(dan)為(wei)主(zhu)的(de)城市，蒸柜(ju)設備是使用(yong)(yong)頻率較多的(de)商用(yong)(yong)廚具，可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)于(yu)清蒸魚(yu)、清蒸海鮮等(deng)，以(yi)(yi)保持(chi)菜品的(de)原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購紹興不銹鋼廚房設備中的(de)重中之重，因(yin)為(wei)工(gong)作(zuo)(zuo)臺的(de)材質有(you)很多種，各有(you)千(qian)秋。常見(jian)的(de)有(you)不銹鋼(gang)、大理石(shi)、玻璃、原木等。其中不銹鋼(gang)工(gong)作(zuo)(zuo)臺的(de)材質可(ke)以(yi)更(geng)好(hao)的(de)清潔(jie)衛(wei)生、無(wu)衛(wei)生死角，因(yin)此選購(gou)不銹鋼(gang)工(gong)作(zuo)(zuo)臺作(zuo)(zuo)為(wei)商用廚具(ju)更(geng)合(he)適。

四、加工設備

廚房的加工(gong)設(she)備可以(yi)提升(sheng)廚師在(zai)廚房中的工(gong)作(zuo)效(xiao)率，常(chang)用的加工(gong)設(she)備有(you)和面機(ji)、全自動包(bao)餃子機(ji)、絞肉機(ji)等(deng)，可以(yi)通過采(cai)購這(zhe)些(xie)商用廚具(ju)提高廚房工(gong)作(zuo)效(xiao)率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，紹興酒店廚房設備一(yi)般會(hui)配(pei)置(zhi)多人(ren)洗(xi)刷盆臺可供多人(ren)同(tong)時進行清洗(xi)作業，大(da)大(da)提高了(le)清洗(xi)的效率和時間(jian)，所以選(xuan)擇正(zheng)確的商用(yong)廚具是很有(you)必要的。

六、消毒設備

中國人(ren)的(de)(de)多人(ren)聚餐文化導致的(de)(de)幽門螺(luo)旋(xuan)桿菌發(fa)病(bing)率逐(zhu)年(nian)提高，因此在消(xiao)毒設(she)備上(shang)也要下足功(gong)夫。消(xiao)毒餐具(ju)、器皿是保證衛生(sheng)的(de)(de)重要措(cuo)施，所以(yi)酒店(dian)采購商用廚具(ju)時一定不能缺少消(xiao)毒柜。

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