西餐(can)(can)廚(chu)房(fang)主要分(fen)(fen)西餐(can)(can)烹調主廚(chu)房(fang)、西餐(can)(can)冷(leng)房(fang)、西餅房(fang),它們之間由于加(jia)工(gong)生產的菜式品種不同(tong),使(shi)用廚(chu)房(fang)設備(bei)也不同(tong).西餐(can)(can)廚(chu)房(fang)分(fen)(fen)工(gong)細致,廚(chu)房(fang)設備(bei)種類繁多用途專一(yi),機械化程度比較高且完(wan)善,下面介紹(shao)幾種常用的西餐(can)(can)廚(chu)房(fang)設備(bei)：

1、蒸汽(qi)夾層(ceng)湯鍋(guo)(guo)：該鍋(guo)(guo)主要(yao)由機架、蒸汽(qi)管路、鍋(guo)(guo)體、傾鍋(guo)(guo)裝置(zhi)組成(cheng).主要(yao)材料為不銹(xiu)鋼,符(fu)合食品衛生要(yao)求,外(wai)觀造型美觀大方,使(shi)用方便省力.傾鍋(guo)(guo)裝置(zhi)通過手(shou)輪帶動蝸(gua)輪蝸(gua)桿及齒輪傳動,使(shi)鍋(guo)(guo)體傾斜出料.翻轉動作也有電動控制的,使(shi)整個(ge)操作過程安全(quan)且省力.

2、平頂扒(ba)爐：主(zhu)要用于西餐燒(shao)烤牛肉(rou)、肉(rou)塊(kuai)等食物,需要具有操作簡單、加熱(re)更(geng)為快捷的(de)設(she)(she)備(bei),通過(guo)此設(she)(she)備(bei)可以快速滿(man)足客戶(hu)在短(duan)時間內實現肉(rou)食品的(de)烤、煎、炸方式烹飪.

3、多(duo)功能蒸箱(xiang)：蒸箱(xiang)跟中(zhong)餐的蒸柜類似(si)但從外形上大有區別,因為西餐主要用(yong)(yong)于小點食品的制作,而(er)中(zhong)餐的蒸柜主要是用(yong)(yong)于蒸菜等食物(wu).

4、多功能(neng)烤(kao)(kao)箱：主要用(yong)于(yu)西餐(can)的(de)(de)烤(kao)(kao)類食品的(de)(de)器皿,所謂腳多功能(neng)是建立在溫度上,不管是多少高溫低溫都可以進(jin)行(xing)烤(kao)(kao),一般的(de)(de)西餐(can)廳(ting)用(yong)于(yu)面包、西點等(deng)食品的(de)(de)制作.

5、保(bao)鮮柜：不管種類餐(can)廳食(shi)(shi)(shi)物(wu)的新(xin)鮮都不能缺少,只有新(xin)鮮的食(shi)(shi)(shi)物(wu)才保(bao)證食(shi)(shi)(shi)物(wu)的衛(wei)生.

6、炸(zha)爐：對于西餐來講不可(ke)缺少的(de)就是炸(zha)爐了,因為西餐廳(ting)常有(you)食客點(dian)相關的(de)油炸(zha)食品,我們常見(jian)(jian)的(de)這(zhe)(zhe)路可(ke)以在(zai)類似(si)肯(ken)德基、麥當勞這(zhe)(zhe)種餐廳(ting)不少見(jian)(jian),常見(jian)(jian)的(de)炸(zha)雞(ji)腿、炸(zha)雞(ji)翅就出自(zi)于這(zhe)(zhe)個設備(bei).

7、焗爐：面(mian)火(huo)焗爐是一(yi)(yi)種立式的扒爐,中間爐膛內(nei)有(you)鐵架,一(yi)(yi)般可升降.熱(re)源在頂端,一(yi)(yi)般適(shi)用于原料(liao)的上色和表(biao)面(mian)加熱(re).

8、速(su)(su)凍(dong)柜：西餐中常會(hui)出(chu)現(xian)一些需(xu)要(yao)(yao)快速(su)(su)冷凍(dong)的食品,如速(su)(su)凍(dong)咖啡、冷飲(yin)都需(xu)要(yao)(yao)通過這款(kuan)設(she)備(bei)進(jin)行加工.

9、多士爐：一種(zhong)小(xiao)型電熱烤(kao)面包片加熱.家庭(ting)和酒店都可使用(yong),操作方便(bian),是烤(kao)多士片的設備,有烤(kao)兩片、四片、六(liu)片等(deng)機型.

10、轉(zhuan)烤(kao)爐：西餐廳中并(bing)不是所(suo)有的(de)食物(wu)都(dou)是炸而成(cheng),很多食物(wu)也(ye)會(hui)使用(yong)到轉(zhuan)動的(de)烤(kao)爐,這樣可以快的(de)通過360度的(de)轉(zhuan)動.

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