整體(ti)廚房(fang)排煙(yan)系統主要由(you)排煙(yan)管道、油煙(yan)凈化器、排煙(yan)風(feng)機、集煙(yan)罩、油煙(yan)過濾裝(zhuang)置(zhi)和整體(ti)廚房(fang)補風(feng)裝(zhuang)置(zhi)構成。

一、安裝(zhuang)整體廚房排(pai)煙管道的注意事(shi)項：

1.  整(zheng)體廚房排煙管道水(shui)平段不宜(yi)過長，遠距(ju)離(li)應該控(kong)制在15m以內，同時需要(yao)有一點坡度，水(shui)平轉彎處(chu)需要(yao)安裝接頭，便于后續清(qing)理油污。

2.  整體(ti)廚(chu)房(fang)排煙管(guan)道排風速度按照相關(guan)規定不應該低(di)于10m/s，風速太(tai)低(di)容易造(zao)成油污吸附在(zai)排煙管(guan)道壁上(shang)。

3.  排(pai)風(feng)罩的接(jie)頭處應該(gai)設置風(feng)量調節閥。

二、整體廚房排煙效果差，效率低的主要原因：

1.  整(zheng)體(ti)廚房排煙管道通風面積不(bu)夠，風速(su)過高，風速(su)應當設置在10m/s-15m/s，大部分情況下整(zheng)體(ti)廚房排煙管道排風不(bu)通暢的原因就是排風風速(su)超過15m/s。

2.  整體廚(chu)房排風(feng)管道超過建筑物橫梁，截面面積過小，排風(feng)阻力上(shang)升導致(zhi)氣流不平衡，從而導致(zhi)排風(feng)效(xiao)果差。

3.  排風管道(dao)設(she)計(ji)過(guo)程(cheng)中，某一(yi)部分低于整(zheng)體(ti)廚(chu)房排煙管道(dao)平(ping)面高度，長時間導致(zhi)此(ci)處油(you)污積留，導致(zhi)排煙不(bu)通暢。

三、局(ju)部排風(feng)部位及要求

1.中餐廚房：

其烹(peng)調(diao)的發熱量(liang)和(he)排(pai)煙(yan)量(liang)一(yi)般(ban)較大(da)(da)，排(pai)風量(liang)也較大(da)(da)，排(pai)氣罩一(yi)般(ban)選(xuan)用抽油煙(yan)罩。為減輕油煙(yan)對環境的影響，可選(xuan)用消洗(xi)煙(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新風(feng)的要(yao)求較低，但排(pai)(pai)風(feng)效果一定要(yao)好，否則(ze)，蒸(zheng)汽(qi)將(jiang)充(chong)滿整個工作(zuo)間，影響(xiang)廚師(shi)工作(zuo)，排(pai)(pai)氣(qi)排(pai)(pai)出的主要(yao)是水蒸(zheng)氣(qi)，可(ke)以(yi)不采(cai)用和凈(jing)化裝置，直接排(pai)(pai)出。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并不很大，但要(yao)求設備多而(er)全，排風量(liang)要(yao)小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要較大的(de)(de)(de)排風(feng)(feng)量(liang)，廚房(fang)(fang)補(bu)風(feng)(feng)的(de)(de)(de)要求(qiu)在廚房(fang)(fang)通風(feng)(feng)中，要補(bu)充一定數量(liang)的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量(liang)應(ying)按排風(feng)(feng)量(liang)的(de)(de)(de)80％-90％考慮。廚房(fang)(fang)內負(fu)壓(ya)值不利大于(yu)5Pa，因(yin)負(fu)壓(ya)過大，爐(lu)膛會(hui)倒風(feng)(feng)。因(yin)而(er)應(ying)使送風(feng)(feng)機與排風(feng)(feng)機均有調(diao)速的(de)(de)(de)可能。

5.系統布置：

送(song)(song)(song)風系統應為直流(liu)方(fang)式，廚房的(de)通(tong)風系統宜采用變速風機(ji)或關聯(lian)又風機(ji)進行送(song)(song)(song)排(pai)風。送(song)(song)(song)排(pai)風口(kou)布置廚房內送(song)(song)(song)、排(pai)風口(kou)的(de)布置應按灶具的(de)具體位置加(jia)以(yi)考慮，不要(yao)讓送(song)(song)(song)風射流(liu)擾(rao)亂灶具的(de)排(pai)風性通(tong)。

確定送風(feng)(feng)(feng)出(chu)口(kou)(kou)的出(chu)口(kou)(kou)風(feng)(feng)(feng)速時，在(zai)距地2m左右(you)時的區域風(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為(wei)理想；送風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)應沿排風(feng)(feng)(feng)罩方(fang)向(xiang)布置，離開罩子(zi)前方(fang)小(xiao)0.7m，而排風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)距排風(feng)(feng)(feng)罩越遠越好。

廚房的排(pai)風管(guan)應盡量避(bi)免過長的水平風道。廚房的排(pai)風豎井與排(pai)煙道靠(kao)在(zai)一(yi)起以加大(da)抽力。

廚(chu)房(fang)的排氣系統(tong)宜按防火(huo)(huo)分(fen)區劃分(fen)，盡量(liang)不穿過(guo)防火(huo)(huo)墻(qiang)，穿過(guo)時應裝(zhuang)防火(huo)(huo)閥。廚(chu)房(fang)通風系統(tong)的管道(dao)應采用不燃燒材料制成。

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