中央廚(chu)房是指由餐(can)飲連鎖企業建立(li)的，具有獨立(li)場所(suo)及設施設備，集(ji)中完成食品(pin)成品(pin)或(huo)半成品(pin)加工制作，并直接配送給餐(can)飲服務行業的經營者。

根據中央廚(chu)房功能區域(yu)劃分：

一、廠房

包含生產加工區、倉儲區、物流配(pei)送(song)區、行政辦公區、后勤(qin)與輔(fu)助等(deng)廠房(fang)以及各類(lei)大型冷庫，恒溫車間，配(pei)電房(fang)、鍋爐房(fang)、參觀檢查通(tong)道、展(zhan)示大廳等(deng)。

二、基礎設施

包含油煙凈化系(xi)(xi)統、新風系(xi)(xi)統，供水(shui)、電、氣系(xi)(xi)統，溫濕度控(kong)制系(xi)(xi)統，水(shui)凈化、污水(shui)處理系(xi)(xi)統，消防(fang)系(xi)(xi)統，電子監(jian)控(kong)、防(fang)盜系(xi)(xi)統、防(fang)暴系(xi)(xi)統等。

三、中(zhong)央廚(chu)房食品加工設(she)備(bei)：

1、蔬(shu)菜(cai)類(lei)預處理區：根莖(jing)類(lei)洗(xi)菜(cai)機(ji)(ji)、抽(chou)樣洗(xi)菜(cai)機(ji)(ji)、全自動連續式葉(xie)菜(cai)類(lei)清(qing)洗(xi)線(xian)(xian)、全自動連續式根莖(jing)類(lei)清(qing)洗(xi)線(xian)(xian)、自動翻轉洗(xi)菜(cai)機(ji)(ji)、果蔬(shu)去皮機(ji)(ji)、多功(gong)能切菜(cai)機(ji)(ji)、智能切菜(cai)機(ji)(ji)等。

2、肉(rou)類預處理區：鋸(ju)骨機(ji)、開條(tiao)機(ji)、絞(jiao)肉(rou)機(ji)、切(qie)肉(rou)丁機(ji)、切(qie)塊機(ji)、切(qie)片機(ji)、肉(rou)丸機(ji)等(deng)等(deng)。

3、米飯(fan)加工(gong)區：立式炊飯(fan)機(ji)、洗鍋機(ji)、米飯(fan)分裝機(ji)、全自動米飯(fan)生產線(xian)。

4、加熱調理區：機器人炒菜機、大型蒸(zheng)箱(xiang)、湯鍋(guo)(guo)、各型烤箱(xiang)、各類爐灶、自動(dong)攪拌炒鍋(guo)(guo)、可(ke)傾式(shi)燃氣湯鍋(guo)(guo)、自動(dong)翻(fan)炒鍋(guo)(guo)、烘焙隧道、油炸生產線、隧道微波爐等。

5、面食加(jia)工區：面條機(ji)、各(ge)類制(zhi)胚機(ji)、打餅機(ji)、餃子機(ji)、包子機(ji)、全自(zi)動(dong)和面機(ji)、各(ge)型攪拌機(ji)、通道式(shi)自(zi)動(dong)醒發(fa)蒸(zheng)制(zhi)一體(ti)機(ji)等。

6、熟(shu)食分裝區：各型包裝機、真空包裝機、重量(liang)檢測機、給袋(dai)式包裝機等。

7、清洗消(xiao)毒(du)區：全自(zi)動洗箱機、全自(zi)動洗碗機、消(xiao)毒(du)儲(chu)存柜(ju)。

8、輔助辦公(gong)區(qu)：保溫箱、風淋(lin)房、地秤、不銹鋼層架和(he)地架等。

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